Часть 1. Дефициты рациона

Мы, люди, смогли освоить все уголки Земли, научившись создавать для себя оптимальные условия. Чтобы быть здоровыми, нам нужно отринуть пищевые границы. И это не призыв угоститься чем-то, что традиционно считается несъедобным. Это повод добавить в меню полезные компоненты, которые в наших краях не встречаются.

К такому выводу подталкивают результаты анализа диеты жителей планеты Земля. Эту работу провела интернациональная команда ученых из Гарвардской школы здравоохранения им. Т. Х. Чана Калифорнийского университета в Санта-Барбаре и Глобального альянса по улучшению питания, используя данные почти из 200 стран, собранные местными специалистами за 10 лет.

Исследователей интересовало наличие в продуктах питания и традиционном рационе 15 жизненно важных витаминов и микроэлементов. Оказалось, что райского уголка, где можно было бы безбедно жить, ведя хозяйство образца неолита, не существует. И дело не в том, что возделывать поле палкой, с которой вчера еще охотился на воробьев, трудно, а в том, что диета будет бедная.

Современные технологии, а также доступность продуктов питания из любого уголка Земного шара упрощают жизнь гражданам развитых стран, но и им стоит обратить внимание на свой рацион.

Результаты исследования для России

Наверняка большинство читателей моей статьи будут гражданами Российской Федерации, потому я уделю внимание ситуации именно в этой стране. Все, кого интересует информация по другим регионам, запросто найдут статью в августовском номере журнала The Lancet Global Health за 2024 год и смогут в комментариях задать мне вопросы. Совсем беда в России с селеном. Его дефицит связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ослаблением защитных функций организма и проблемами со щитовидной железой.

Самым известным источником селена являются орехи, но и хлеб способен удовлетворить запросы организма, если зерно выращено на почвах, богатых этим микроэлементом. Фото: Karl Allgaeuer, по лицензии shutterstock.com Не хватает нашим соотечественникам йода и витамина Е. Первый может просто плохо усваиваться при недостатке селена и необходим он для работы щитовидной железы, регулирующей многие процессы в нашем организме.

Исследователи сами признают, что всасывание ряда микронутриентов взаимосвязано и проблемы с чем-то одним вызывают комплексную нехватку жизненно важных веществ. От витамина Е зависит не только эстетическая привлекательность тела, но и мускулатура, кровеносная и репродуктивная системы. Его источником являются продукты животного происхождения.

Примечания

Живем мы с этими дефицитами и почему-то не вымираем. Вы когда последний раз у себя или соседа зоб, как у перекормленного гуся, обнаруживали? Недостаток йода и связанные с ним патологии не знакомы нам, благодаря обилию продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами. Однако если шарахаться от таких «ненатуральных» лакомств, кажется, тоже жить можно. Вон в стародавние времена…

Про смысл проведенного исследования авторы ответили в самом начале своего труда: недостаток микронутриентов ухудшает прогноз по заболеваниям, которые, в свою очередь, могут стать причиной смерти или приблизить ее. Исправлять ситуацию следует ради улучшения качества жизни и ее продолжительности. Причем делать это очень легко, во всяком случае, в нашей стране.

Чтобы замечания относительно недостаточно богатого рациона россиян не сочли последствиями напряженной политической ситуации, скажу, что в странах Запада ситуация, по оценкам ученых, не лучше. Медикам чужды предубеждения, внушаемые властями, а в данном случае преследовалась благородная цель — помочь людям всего мира улучшить свое здоровье.

Лично я сравниваю данные по Российской Федерации с аналогичными показателями США и Китая, ориентируясь на экономику стран и их масштаб. Различия в том, каких именно питательных веществ гражданам этих государств не хватает, есть и они объективны. А как там с региональной спецификой плохих привычек? Алкоголь способствует выведению селена из организма. А в наших краях, включая страны Восточной Европы, где тоже уважают крепкие спиртные напитки, как раз с этим микроэлементом беда. Легендарная русская водка тут ни при чем. РФ далеко не самая пьющая страна. В Португалии потребляют больше хмельного, но на дефицит селена не жалуются.

В поисках решения

Наверное, можно уже поблагодарить команду исследователей, купить йодированной соли, орехов, рыбы и закрыть вопрос. Если бы все было так просто! Даже те, кто приобретет желаемые продукты, а таковых окажется немного, не обязательно начнут правильно питаться. А ведь врачи настаивают на том, что профилактировать заболевания можно, изменив даже не диету, а образ жизни.

Один орех после обеда принесет здоровью ровно столько пользы, сколько сам весит, а это совсем немного. Очень общий характер статьи подсказывает, что придется обратиться к работам специалистов, уделивших больше внимания мелочам. Оказывается, все гораздо хуже — цивилизованный мир сам себе отказывает в разнообразии питания и зарабатывает хронические заболевания, никак не связанные с гиповитаминозом.

Нужно рассмотреть и вклад вредных привычек в нашу диету, и неграмотный подход к оздоровлению. Кстати, современные технологи и производства продуктов питания позволяют обогатить стандартную пищу всеми необходимыми витаминами и минералами. Хотите хлебушка с добавками? Или хлебушек отдельно, БАД — отдельно? Хотя зачем нам всякое не натуральное, если рядом обитает рожденное природой, а потому загадочное и опасное? Погодите возмущаться, дождитесь второй части повествования о вкусных и здоровых микронутриентах.

Научные исследования

Кто игнорирует запросы организма на витамины и микроэлементы, заработает букет недугов. Кто запускает болезни, сядет на обедненную диету. Дефицит микронутриентов и нарушения метаболизма идут рука об руку. В богатых странах ситуация не лучше, чем в бедных, правда, выглядит процесс разрушения здоровья по-другому.

И у жителя мегаполиса, напоминающего огромный гамбургер, и у высохшего до состояния мумии голодающего из забытой Богом деревни на другом конце света нарушен липидный баланс. Оба страдальца рискуют сердцем и сосудами. Но мы поговорим о недостатке витаминов и микроэлементов в их рационе. В наших краях абсолютно адекватные граждане приближают конец, поглощая немереное количество пищевых продуктов глубокой переработки.

С жизненно важными витаминами и микроэлементами у этих вроде бы пресыщенных товарищей все обстоит крайне плохо. Рядом с ними обитают голодающие, причем истязающие себя барышни составляют малую долю от тех, кто серьезно недоедает. Проблему дефицита микронутриентов изучают в разных странах мира, и некоторые исследования весьма любопытны.

Исследование

Обратимся к исследованию, представленному в марте 2020 года в журнале Nutrition&Metabolism. Специалисты из Лундского университета в Швеции проанализировали данные о диете соотечественников. Информация о том, какие продукты выбирают скандинавы в возрасте от 18 до 80 лет, собиралась в 90-х гг. ХХ века и в 2010−2011 годах. Все участники опросов были уверены в том, что питаются рационально, не жаловались на недостатки своей диеты и были психически здоровы.

Оказалось, что за 20 лет диета шведов не претерпела существенных изменений. Ученые уделили внимание девяти микроэлементам и витаминам, а также добавленному сахару в рационе людей. Ими была обнаружена прямая зависимость между опасными значениями потребления сладенького и дефицитом микронутриентов. Также было отмечено, что те, кто налегает на углеводы, потребляют мало белков и клетчатки.

Что поделать: наш организм преследует за столом единственную цель — выживание. Для этого ему нужна энергия. Откуда она будет получена — неважно, главное — немедленно и побольше, чтобы дожить до большой охоты, результатом которой станет аппетитный кусок с разнообразными полезными ингредиентами. Утолив голод калорийными продуктами с добавленным сахаром, никто не отправится на поиски кладезя витаминов и микроэлементов.

Еще одно исследование

Перейти на питание продуктами без добавленного сахара нашим героям следует немедленно. Чем дольше они потребляют липкие сладкие лакомства и пьют сдобренные кислотой лимонады, тем меньше у них шансов вернуться к рациону, содержащему достаточно микронутриентов для здорового функционирования организма.

Об этом говорят наблюдения, сделанные врачами из отделения неотложной медицины Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл. Летом 2014 года в журнале Annals of Emergency Medicine была размещена статья о распространенности недоедания среди психически здоровых пожилых людей. Почти все седовласые пациенты неотложки, попавшие в поле зрения по причине крайне скудного рациона, отрицали наличие проблем с питанием.

Почти 40% страдальцев отказывали себе в разнообразном рационе из-за проблем с зубами или трудностей с глотанием. Старичков с запущенными заболеваниями ротовой полости и неудобными вставными челюстями оказалось существенно больше, чем тех, кто перешел на макарошки из-за нищенской пенсии. Заметим, что устроить в ротовой полости безобразие можно и без ультрапереработанных продуктов. Кислые фрукты прекрасно разрушают эмаль, а полезная каша станет источником бед для того, кто не чистит зубы.

Мы живем не на краю света, как и пациенты отделения неотложной медицины Университета Северной Каролины, потому проблемы с зубами объясняются любовью к сладкому и липкому фастфуду. Традиционное применение зубной щетки утром и вечером бессильно против того, что прилипло к эмали во время обеда.

Опровержение мифов

Тот самый бедный фастфуд называют питанием бедных. Бытует мнение о том, что полуфабрикаты стоят дешевле традиционных продуктов, а их вкус превосходит аналогичные показатели всего, что можно приготовить самостоятельно, а возможно, туда добавляю наркотики… Последнее утверждение не выдерживает никакой критики — состав любого продукта можно найти на этикетке, и запрещенных препаратов там нет. Каждый сам способен приготовить все то, что предлагают в забегаловках.

Но вряд ли кому-либо захочется добавить в пищу столько сахара и соли, сколько кладут производители фастфуда. С жирами все неоднозначно: наш соотечественник с легкостью достигнет и дома избытка калорий, потребляя животный жир. Кстати, добиться эффекта переедания сахара можно и не посещая забегаловок. Все ультрапереработанные продукты, включая те, чей вкус совсем не сладкий, содержат быстрые углеводы. Щедро поливайте все блюда соусами из магазина — и результат будет таким же, как у фанатов заведений быстрого питания.

Бытующее убеждение в том, что возможность установки имплантов поставит крест на беззубой старости, обман. Для того чтобы протезирование было успешным, пациент должен обладать здоровыми деснами и сохранить максимум ткани челюстей. Замена молока в детском рационе на сладкую газировку приводит к дефициту кальция, который отражается на состоянии зубов и костей, гарантируя человеку почетное место среди голодающих старичков.

Вывод

Ожирение, диабет 2 типа, заболевания сердца и сосудов представляют гораздо более реальную угрозу для жителя современного мегаполиса, чем гиповитаминоз. Однако любители полуфабрикатов возмущаются, когда им указывают на прямые последствия их пищевых предпочтений. Может быть, задумавшись о потребностях организма в витаминах и микроэлементах, они пересмотрят свое меню и сразу снизят риски ряда заболеваний.

Автор: Карл-Август Аванти