Убежденные сторонники или противники вегетарианства будут разочарованы - в этой статье я не собираюсь вставать на сторону тех или иных, доказывать очевидные преимущества или недостатки данного образа жизни и развешивать ярлыки. ты узнаешь, что такое вегетарианство, откуда берется и к чему приводит, и каким образом оно может войти в твою собственную, единственную и неповторимую жизнь.

Предыстория: что нужно организму

Для того чтобы у человека были красивые волосы, здоровая кожа, ногти, а значит, отличное состояние здоровья в целом - организму необходимо определенное количество и качество пищи. Довольно давно известны формулы, по которым можно высчитать, сколько нужно съесть конкретному человеку для хорошего самочувствия. Количество съеденной пищи измеряется в калориях - как правило, норма калорий в день рассчитывается для каждого человека индивидуально, исходя из его пола, веса, возраста и физической нагрузки. При этом важно не только количество съеденной пищи, но и ее состав. Есть данные о наиболее благоприятном с точки зрения здоровья (и поддерживания веса) соотношении белков, жиров и углеводов в употребляемой пище. Это соотношение выглядит следующим образом: примерно одну четверть дневной калорийности человек должен получать из белков; примерно половину или чуть больше - из сложных углеводов (зерновые, бобовые, овощи); до одной четверти, и никак не более 30 процентов калорийности - из жиров. Чтобы представить себе это на практике - овощей на тарелке должно быть в два раза больше, чем мяса или рыбы, а жиры - при приготовлении, в заправках салатов - должны быть тщательно посчитаны.

А еще организму нужны витамины и множество разнообразных минеральных веществ. Из каких продуктов он их получит - не так уж и важно. Главное, чтобы не было дефицита.

Виды вегетарианства

Вегетарианство - полный или частичный отказ от продуктов животного происхождения. Вегетарианцами люди становятся по разным причинам. Вот самые основные из них.

1. "Человеку как представителю определенного вида изначально свойственно питаться растительной пищей".

2. "Необходимо избавить мир от насилия, сделать его лучше, а начать надо с того, что перестать убивать животных".

3. "Отказ от мяса сохраняет и улучшает собственное здоровье, тем самым, продлевая жизнь".

Давай посмотрим на возможные варианты образа жизни без продуктов животного происхождения. Я буду описывать, что именно может быть на столе той или иной группы вегетарианцев, и почему это так. А ты - думать и решать.

Путь к вегетарианству

Давай зададимся вопросом, как люди приходят к такому образу жизни. Надеюсь, ты согласишься со мной в том, что способ питания определяет и образ жизни. Например, представь себе жизнь сторонника строгого вегетарианства.

Во-первых, поесть он может только в тех местах, где приготовляется растительная пища -- то есть поход в ресторан или в гости должен сопровождаться либо строгой договоренностью с хозяевами (в случае с рестораном - знанием меню) о том, какую еду можно гостю предлагать, либо отказом от еды.

Во-вторых, в повседневной жизни готовить практически всю еду придется собственными руками. Например, покупной хлеб исключается - в его состав могут входить яйца и молочные продукты. В третьих, круг людей, с которыми можно разделить трапезу, автоматически ограничивается. В случае с лактовегетарианством и лактоововегетарианством ситуация несколько проще.

Что же может подтолкнуть человека к переходу на вегетарианство, если он не был рожден в семье или в стране (Индии, например), которая с младенчества предложила бы ему этот вариант питания?

* Вегетарианство может стать логическим результатом духовных исканий человека. Когда человек стремится стать лучше, мысль об отказе от насилия обязательно приходит к нему в голову. А как можно отвергать насилие и питаться при этом мясом? Чаще всего от мяса принципиально отказываются в рамках той или иной религиозной традиции. Более подробно я, пожалуй, не буду рассуждать на эту тему - это, скорее, дело духовных наставников.

* Другой повод перехода на вегетарианство - здоровье. Мясо - довольно тяжелая пища для переваривания. В щадящих диетах его используют в тщательно обработанном виде - перемолотом, приготовленном на пару и т. п. Поэтому при проблемах ЖКТ есть смысл перехода на растительную пищу. Правда, необходимо учитывать, что свежие овощи могут быть также трудной задачей для больного желудка или кишечника. С большим количеством клетчатки - при резком переходе на вегетарианство - неподготовленному кишечнику справиться трудно.

Похудеть с помощью вегетарианства - правда?

Почему-то считается, что вегетарианство само по себе обязательно приведет к похудению. Это не совсем так. Действительно, худеть помогают не крахмалистые овощи (все кроме картошки, вареной свеклы и моркови) - за счет того, что при достаточно большом объеме пищи не крахмалистые овощи содержат мало калорий. Соответственно, в тарелке тушеных овощей значительно меньше калорий, чем в мясном рагу. Но если ты потушишь те же овощи в большом количестве растительного масла, то калорийность блюда вырастет сразу в несколько раз. Во время фруктового сезона многие решают "посидеть на фруктах" и очень удивляются тому, что стрелка на весах никуда не сдвинулась. Оказывается, Диетологам давно известно, что калорийность фруктов, а также повышенное содержание сахара в них отнюдь не способствуют похудению.

Что потеряем, что приобретем

Есть еще несколько моментов, о которых хочется напомнить стремящимся перейти на вегетарианство.

1. Животная пища является источником жизненно важных витаминов - в частности витамина B12. И если полностью от нее отказываться, необходимо продумать, как этот витамин будет попадать в твой организм.

2. Мясо является источником железа, которое очень сложно усваивается организмом из других источников. Например, препараты железа в таблетках практически не усваиваются. Отказ от мяса может, таким образом, привести к падению гемоглобина.

Поэтому, решив каким-либо образом изменить привычный режим питания, ты должна помнить, что пропорции веществ, жизненно необходимых человеческому организму, должны соблюдаться.

Особый случай

Многих интересует, можно ли придерживаться вегетарианства беременным женщинам, кормящим мамам и детям? Никаких прямых запретов на вегетарианство для перечисленных групп нет. Однако все сказанное выше о возможных негативных последствиях перехода на вегетарианство должно быть особенно тщательно учтено, когда продумывается питание беременных, кормящих матерей или детей. Как правило, беременные и кормящие женщины принимают специальный комплекс витаминов. Детям такая поддержка рациона тоже очень нужна. Особенно важно, чтобы при отказе от продуктов животного происхождения в рационе хватало белка. При нехватке белка затормаживаются процессы роста - а для названных групп это очень опасно. К тому же если взрослый вполне здоровый человек, совершив ошибку в способе питания, безболезненно могжет подправить рацион без особых последствий, то у беременных, кормящих женщин времени на корректировку нет, а нагрузки на организм и так серьезные. У детей особого качества еды требует процесс роста. Поэтому, если ты приходишь к мысли о переходе на вегетарианство во время беременности, кормления или для своих детей - обязательно посоветуйся с грамотным диетологом, который поможет составить правильный рацион. Совет специалиста не помешает и в случае, если ты давно придерживаешься вегетарианства, но хочешь убедиться в правильности своего образа жизни в связи с беременностью или кормлением.

Подытожим

Если ты все-таки решила отказаться от мяса и выбрала рациональное питание, богатое растительной пищей, тебя ждут бонусы.

1. Твоя кожа приобретет здоровый, "светящийся" вид.

2. Кишечник будет работать как часы - клетчатка ему в этом поможет.

3. На твоем столе всегда будут радующие глаз плоды - оранжевый цвет, например, значительно улучшает настроение.

4. Тебе будет нетрудно контролировать то, что ты ешь - ты же уже научилась этому.

5. Если тебе и была свойственна некоторая агрессивность, то теперь она значительно снизится.