Стоимость продуктов в России неуклонно растет с каждым годом. Только за 2024 год реальный рост цен на них в России превысил 50%, по оценке финансового аналитика BitRiver Владислава Антонова, и в 2025 году темп роста цен ожидается аналогичным. Мы, как покупатели, не можем влиять на рост цен, но мы можем выбирать, что мы покупаем. То, чем и как мы питаемся, отражается на нашем благополучии, здоровье и самоощущении — а это и есть наша выгода, которую мы или получаем, или теряем — а деньги тратим в любом случае.

В последние годы вместе с развитием доставки стал активно расти сегмент готовой еды, особенно в мегаполисах: людям удобнее, чтобы кто-то готовил за них, и это кажется очевидным на фоне дефицита времени — во многом из-за больших расстояний.

Исследования крупных ретейлеров показывают, что представители старших поколений под едой понимают исходные продукты: мясо, картошку, огурцы — то есть ингредиенты, из которых мы готовим блюда, а молодежь уже считает едой наггетсы, пиццу и роллы.

Посчитаем экономику покупки готовой еды и ее приготовления. Если мы соберемся купить готовые наггетсы (замороженные или готовые к употреблению), то заплатим от 150 до 400 рублей за упаковку 250–300 г. А если сделаем их сами? Потратим 350–500 рублей за килограмм куриного филе, около 130 рублей за литр подсолнечного масла, около 60 рублей за панировочные сухари, около 120 рублей за десяток яиц. Итого 810 рублей — то есть минимум вдвое дороже, но и наггетсов на выходе получится более чем в три раза больше, не считая того, что остальные продукты мы будем использовать еще много раз в других блюдах. То есть финансово выгоднее готовить самому. Излишки всегда можно заморозить.

Конечно, первое возражение против самостоятельного кашеварения — это потраченное время: и на планирование и покупку ингредиентов, и на процесс готовки, ведь у жителей мегаполисов время и так постоянно утекает на дорогу, работу, да и других забот по хозяйству немало.

Но за что мы платим, когда покупаем готовую еду? За красивую упаковку (картон и пластик не так дешевы, как кажется), за маркетинг. Кроме того, в том же рецепте наггетсов я бы заменила рафинированное масло на топленое или сливочное — то есть использовала бы более дорогой и питательный ингредиент вместо дешевого и неполезного. Главный фокус готовой еды в том, что производители в ней экономят везде, где только можно. Не говоря о том, что вы не знаете, в каких санитарных условиях готовили эти блюда.

Обратите внимание: покупаете вы в магазине мясо — или колбасу, просто творог и сметану — или разрекламированные творожки со сладким наполнителем, салат «Свекольный» (где за вас уже сварили и потерли овощ, добавили то масло, которое экономически выгоднее) — или сырую свеклу? В каждом первом случае вы выбираете переработанный продукт в твердой пластиковой упаковке (и за нее вы тоже платите), в каждом втором — базовый ингредиент, который иногда можно забрать и в своей собственной таре — как, например, овощи на развес. Вместе с покупкой сырых и базовых ингредиентов вы покупаете право обрабатывать их так, как считаете нужным, добавлять в пищу качественные масла, а также снижать количество потребляемого сахара — он часто содержится в готовых блюдах, казалось бы, не имеющих отношения к десертам, например, в кетчупе.

Вообще, если мы взглянем на зал супермаркета целиком, то можем заметить, что только 20–30% его ассортимента — это базовые продукты, то есть овощи, фрукты, крупы и сырое мясо, молоко и творог, масла.

Остальные продукты — соусы, кондитерские и мучные изделия, мясная, рыбная и молочная переработка — часто содержат огромный перечень ингредиентов, в котором не обойдется без консервантов и химических добавок.

Чтобы организм человека их переработал, от него требуются дополнительные силы. А многие ли из живущих в городах дают своему телу достаточно пространства и времени, чтобы восстановиться? А это значит спать в ночное время, ужинать за три часа до сна, в целом соблюдать режим труда и отдыха. Будем честны: так ведут себя в больших городах единицы. Можно не готовить себе еду, прикрываясь дефицитом времени, но мы часто сами себе его создаем, не умея правильно распределять ресурсы в течение суток. А что касается женщин: доказано, что приготовление еды психически заземляет (это работа руками), и в эпоху, когда многие трудятся умственно, взаимодействие с продуктами может быть незаметным отдохновением через перемену дела.

Легко сказать, тяжело сделать, возразите вы. Держите несколько лайфхаков, которые помогут взять больше ответственности за свое хорошее питание, которое выгодно в долгосрочной перспективе.

Во-первых, планирование меню на неделю. Необязательно знать досконально перечень блюд, но несколько главных можно прикинуть, закупить для них ингредиенты.

Во-вторых, в холодильнике хорошо хранится, например, вареная свекла в кожуре, из которой можно быстро сделать салат — вы можете время от времени варить несколько штук. Также можно приготовить побольше крупы, гречки или риса. Без масла она сможет храниться 2–3 дня в холодильнике. Когда мы добавляем в крупу какой-то белок, сырой или запеченный овощ, тертый сыр, у нас уже готово незатейливое питательное блюдо, которое можно взять с собой на работу.

В-третьих, сейчас крупные ретейлеры уходят от массовых скидок в пользу персональных, которые доступны при пользовании программами лояльности. Каждый решает: вовлекаться во взаимодействие с ретейлерами и следовать за товарами по акции или совершать спонтанные покупки — чаще всего по полной стоимости продуктов.

Обстоятельства бывают разные, и в каких-то случаях покупка сосисок и макарон, которые вы приготовите за 10 минут, чтобы быстро накормить изголодавшихся домочадцев или самого себя, может быть оправдана. Важно обращаться со своим питанием осознанно и понимать, в каком случае за что вы платите. Далее — выбор за вами.

Автор выражает личное мнение, которое может не совпадать с позицией редакции.

Иванна Боровец Журналист и менеджер