Колебания цен на сырье — источник стресса для многих отраслей, и производство продуктов питания не исключение. «У правительства есть масса инструментов, чтобы сдерживать продовольственную инфляцию на территории России»,— говорил журналистам в августе прошлого года занимавший на тот момент пост министра сельского хозяйства вице-премьер Дмитрий Патрушев. Он не лукавил: рост цен на продукты регулярно становится темой правительственных совещаний, а следовательно вопросом повышенного внимания.

Производители успели четко усвоить: под любое повышение отпускных цен должна быть подведена надежная база. И вернее всего, если она будет связана с колебаниями цен на сырье. Производители шоколада, уже несколько раз за год поднимавшие отпускную стоимость, объясняли свои решения скачками цен на какао-бобы. Но главное в этой дипломатии — не спешить.

Так, в непростой ситуации оказались производители муки. Во второй половине мая хлебопекарные предприятия начали получать уведомления о росте цен на муку, и за две недели она подорожала сразу на 30%, сообщил РБК со ссылкой на Национальный союз хлебопечения. Мукомолы также начали выставлять более жесткие условия: требовать предоплату, сокращать возможности для отсрочки расчетов и прочее.

Вероятно, позиции мукомолов первоначально подкреплялись погодными колебаниями: майские заморозки в центральной части страны и засуха на юге стимулировали аналитиков сокращать сделанные ранее прогнозы урожая пшеницы. На экспортных рынках возник эффект легкой паники, приведший к скачку цен. Но колебания биржевых цен — вопрос не всегда прогнозируемый.

Если в Центре ценовых индексов зафиксировали рост экспортного индекса пшеницы на 16,2%, то уже в июне он снизился на 10,4%, до $255 за тонну, а затем вернулся к значению до катаклизмов. За этим последовало снижение и на внутреннем рынке. По данным «Совэкона», за прошлую неделю пшеница третьего класса в России подешевела на 275 руб., до 14,2 тыс. руб. за тонну, четвертого — на 500 руб., до 13,5 тыс. руб. Рынок поддерживают, в частности, вновь растущие прогнозы по урожаю.

Мукомолы же после корректировок попали в зону внимания Федеральной антимонопольной службы. Регулятор сообщил, что уже направил запросы крупным производителям для проверки обоснованности роста цен. Опираться на стоимость зерна бизнесу уже будет непросто. Ситуация могла бы быть безвыходной, если бы не беспроигрышный вариант: повсеместно растущие последние два года затраты на логистику и оплату труда.