Запекание – наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожженный в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и легкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный. Дальше с запеченными перцами можно делать все, что угодно – съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брускетту, или быстро замариновать. Я с детства испытывал недоверие к этому овощу – сладкий перец на самом деле никакой не сладкий! – но именно запеченные перцы примирили меня с ним раз и навсегда.

Ингредиенты

2 порции

2 болгарских перца

для маринада:

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. сушеного орегано

молотый чили

соль

черный перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов (или включите гриль на полную мощность) и уложите перцы на решетку. Готовьте их в течение 20-30 минут, время от времени поворачивая, до появления основательных подпалин. Передерживать перцы в духовке ни к чему – обожженная кожица отойдет от мякоти и легко очистится, а вот сгоревшая пристанет намертво. Когда перцы потемнеют со всех сторон, закрутите их в пакет или переложите в кастрюлю и накройте крышкой: в этой духоте они окончательно расслабятся, после чего перцы нужно очистить от кожицы и семян, и разделить на несколько крупных частей.

Запеченные перцы и сами по себе – отличная закуска, особенно если свернуть их в рулетики с мягким творожным сыром внутри. Но мы можем сделать перцы еще лучше, слегка замариновав. Для маринада соедините мелко нарезанный чеснок и листики петрушки, добавьте немного сушеного орегано, приправьте солью, черным перцем и сушеным чили (легкая остринка нашим запеченным перцам совсем не повредит), влейте оливковое масло и сок лимона или винный уксус, и взбейте вилкой. Залейте маринадом перцы так, чтобы они были укутаны им со всех сторон, и оставьте в покое.

Маринованные перцы можно есть уже через полчаса, а через 3 часа они выйдут на пик формы. Если вы приготовили больше перцев, чем можете съесть, их можно хранить в холодильнике прямо в маринаде, а есть как самостоятельную закуску или на брускетте, при желании покрошив сверху немного соленой брынзы. Что же до оставшегося маринада, то он не пропадет – из него получится отличная заправка для салата.

Фото и рецепт: Алексей Онегин