| ← Июнь 2016 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.cimtravel.com
Открыта:
02-11-2015
Статистика
0 за неделю
CIM Travel: отдых в Португалии с известным туроператором
Национальные блюда: бакаляуБакаляу - сушеная и очень солёная треска. Традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах, зачастую подаваемых в этой стране на Рождество.
Если вы бывали в Португалии, вам наверняка приходилось видеть на витринах рыбных магазинов нечто бесформенное и неаппетитное – половинки странных крупных рыб, густо посыпанные крупной солью. Еще более странно, что эти не пробуждающие аппетита рыбины соседствуют с роскошными и безупречно выглядящими дарами моря – рыбой-мечом, кальмарами, угрем, осьминогами и креветками. И, наконец, ни в какие ворота не лезет тот факт, что эти бесформенные, по макушку засыпанные кристаллами соли, куски сомнительной рыбы выставляются на самое видное место в любом магазине, и стоят при этом в два раза дороже красующейся по соседству гламурно-аппетитной лососины. Это и есть бакаляу. В принципе, bacalhau по-португальски означает просто «треска», но поскольку у португальских берегов треска не ловится, португальцы традиционно потребляли в пищу треску, пойманную в Северной Атлантике, засоленную и высушенную, в связи с чем в кулинарном контексте под этим словом, как правило, понимался подобным образом обработанный продукт. Аналогичная ситуация существовала и в других средиземноморских странах романских языков и католической культуры, где такая сушеная треска была также популярна. Традиция употребления в пищу бакальяу зародилась в эпоху Великих географических открытий, когда возникла потребность в запасах еды для снаряжения экспедиций мореплавателей. Пищей, способной годами сохранять питательные и вкусовые качества, оказалась хорошо высушенная и просоленная треска. Никакие другие виды рыб не могли сохраниться длительное время в жарком и влажном климате южных широт. История продукта насчитывает несколько столетий. Засолка и сушка позволяла перевозить треску парусными судами из районов его лова в Северной Атлантике. Традиционным поставщиком этого продукта на рынки средиземноморских стран были Норвегия и Исландия, где он известен как Klippfisk. Португальские и баскские рыбаки также ловили треску у берегов Ньюфаундленда, сушили её на месте, и доставляли её на Иберийский полуостров - плавание, которое могло занимать до трёх месяцев. Согласно историческим данным, португальские флоты стали ходить в северные воды за треской ещё при короле Жуане I, правившем в 1385-1433 гг. Треска много раз являлась причиной дипломатических и военных конфликтов. Тресковые войны разгорались в 16 веке и в 20. То португальцы объединялись с англичанами против французов, то исландцы объявляли британских рыбаков браконьерами. По заверениям португальцев, из бакальяу можно ежедневно готовить новое неповторимое блюдо на протяжении года. Находятся смельчаки, заявляющие, что существует более тысячи рецептов блюд из этого национального продукта. Способов приготовления действительно невероятно много: треску пекут на углях, жарят на сковороде, тушат в духовке, томят в кастрюлях, используют как начинку для пирожков. Существуют рецепты тортов из вяленой трески, паштетов и салатов. В качестве дополнительных ингредиентов используют овощи, сыр, травы, омары, портвейн и пиво, благодаря которым блюда из трески имеют божественный вкус и аромат. Общим шагом для всех рецептов является замачивание. Кусочки помещаются в холодную воду. Воду нужно менять несколько раз в сутки. Таким образом, Бакальяу постепенно отдает соль. После 5-6 часов пребывания в воде, вместе с солью, уходит и специфический запах. Кроме того каждый кусочек увеличивается в два раза. И меняет серый цвет на бело-желтоватый. Рыба теперь имеет приятный морской запах, не поверите - как свежая. Ниже приводим рецепт бакаляу со сливками Ингредиенты для 4 человек: Приготовление: 1. Отварите предварительно размоченную бакаляу в течении 5 минут. 2. Сохраните примерно 200 мл воды в которой варилась рыба для того, чтобы приготовить соус бешамель. 3. Обжарьте картофель (1 кг порезанного кубиками) в раскаленном растительном масле до золотистого цвета и переложите на тарелку с бумажными полотенцами для того чтобы впиталось лишнее масло. Обжарить картофель можно как во фритюрнице так и в глубокой сковороде с достаточным количеством масла. 4. Делаем соус. В кастрюле растопите сливочное масло (40 г) на среднем огне. 5. В отдельную большую кастрюлю налейте оливковое масло (125 мл) и включив средний огонь добавьте туда лук (2 луковицы порезанные полукольцами), раздавленные зубчики чеснока (2 шт) и лавровый лист. Перемешайте и дайте потушиться. Когда лук начнет становиться мягким и прозрачным добавьте бакаляу, хорошо перемешайте и оставьте немного потушиться. Через несколько минут выньте лавровый лист и добавьте ранее обжаренную картошку. Добавьте 2/3 соуса бешамель, еще раз тщательно перемешайте и снимите с огня. 6. Смажьте форму для запекания (приблизительно 20х28 см) небольшим количеством оливкового масла и выложите все содержимое кастрюли. Равномерно распределите. Сверху залейте блюдо оставшимся соусом бешамель. В завершении посыпьте блюдо тертым сыром. 7. Поставьте запекаться в духовку предварительно разогретую до 220º на 15-20 минут. Приятного аппетита! За рецепт спасибо сайту mylisbon.ru |
| В избранное | ||
