Дирекция

Поздравляем новых
участников Партнерства!

На очередном заседании
Правления в состав Академии приняты:

• 
  

  
  
  строящийся ресторан
  "Грин Кинг";



• 
  

  
  
  ресторан японской и
  европейской кухни "СИДЭ";



• 
  

  
  
  ресторан "Пироговъ";

  
  


• 
  

  
  
  суши-бар "Тайхео" и
  таверна "Афины";



• 
  

  
  
  ресторан "Нектар"
  (г. Подпорожье, Лен. обл.);



• 
  

  
  
  ресторан итальянской
  кухни "Дольче Амаро"



• 
  

  
  
  компания "Натис"
  (типография).

Желаем новым членам
Академии всяческих успехов.

Прибыльного Вам
гостеприимства!

Мастер-класс в
клубе-казино "Олимпия"

25 сентября Академия
провела мастер-класс для шеф-поваров и поваров ресторанов и отелей,
входящих в Академию. Тема мастер-класса "Европейские продуктовые
бренды и высокотехнологичные блюда в меню ресторана".
Мастер-класс проходил в конгресс-холле клуба-казино "Олимпия" и
своей тематикой и высокой организацией собрал около 150 директоров и
кулинаров из более 80 ресторанов города и области. Спонсором данного
мероприятия выступил финский концерн "Валио".

Свое мастерство в
приготовлении блюд демонстрировали под руководством куратора
мастер-классов Сержа Фери лучшие шеф-повара города:
шеф-повар казино "Слава" Зиннят Акбашев ("Салат из пряной
рукколы, рассыпчатого творога, маринованных опят и артишоков, с
острой заправкой из чили перца", "Творожный мусс с тар-таром из
тунца и сладко-кислым соусом из базилика", "Клубничный суп с малиной
и голубикой", "Филе форели в ореховой панировке с молодыми овощами и
соусом из сливок и фенхеля", "Десерт из йогурта с малиной, голубикой
и клубничным киселем", "Творожное суфле с грушей и овсяным
печеньем", "Корзиночки из черного шоколада с муссом из белого
шоколада"), корпоративный шеф-повар ресторанной группы
"Альянс" Сергей Селиванов ("Салат из творога с подкопченными
мидиями и кусочками авокадо в гаспачо", "Ролл из морского языка с
грейпфрутом на крабовой пене", "Крем-суп из тыквы с кусочками лосося
и раковыми шейками", "Слоеный овощной супчик с козьим сыром",
"Маринованный в йогурте шашлычок из ягненка с жареным шпинатом и
карамелизированным инжиром", "Карамельный вареник с творогом и
лесными ягодами на черничном киселе", "Детский сырник сфруктами и
шариком сорбета"), Президент Коллегии поваров Санкт-Петербурга
Илья Лазерсон ("Салат из сырой брокколи и изюма", "Шашлычок
из морских гребешков на подушке из фасоли и картофельно-творожного
пюре", "Крем-суп из сладкого перца с творожными клецками")

Все участники
мастер-класса получили рецептуры всех приготовленных блюд,
продегустировали многие из них, получили полную информацию о
характеристиках используемых продуктов.

Уровень мастер-класса
заслучил высокую оценку всех участников и спонсоров.

Прошло очередное заседание Совета
Директоров

Как всегда, в последний
четверг месяца, 28 сентября,
состоялось очередное заседание Совета Директоров. Проходило
Заседание в ресторане "МиклуХа". Кроме приема новых членов и
презентации великолепного чая "Маброк" от компании "Триста", в
повестке дня в "Часе власти" получена актуальная и новая информация
о введенном с первого сентября новом порядке расчетов за
электроэнергиюЮ в связи с введением оптово-розничного рынка
электроэнергии. С этой информацией перед членами Академии выступил и
очень подробно и конкретно ответил на вопросы директор по развитию
Петербургской сбытовой компании ЛенЭнерго Меркулов Александр
Васильевич

Рекламный тур по отелям
и ресторанам, входящим в Академию

Академия Гостеприимства
проводит сегодня, 03 октября, очередной плановый рекламный тур по
отелям и ресторанам, входящим в Академию. В рекламном туре принимают
участие руководители питерских, московских и зарубежных
туристических компаний.

Тур начнется с
выступления руководителя Информационно-туристского центра
Ленинградской области, далее последовательное посещение отелей
"Наутилус Инн", "Анюта", "Андерсен", "Гайот", ланч в ресторане
"Удачный выстрел", затем продолжение посещения отелей "Шелфорт",
"Марко Поло", "Мойка, 5". Завершится рекламный тур торжественным
ужином в ресторане "Афины" и прогулкой по вечерним рекам и каналам
на пароходе от компании "Нева Тревел".

На участие в рекламном
туре зарегистрировались более 60 представителей туристических
компаний, занимающихся приемом туристов в Санкт-Петербурге. В
торжественном ужине в ресторане "Афины" примут участие многие
компании, входящие в Академию.

Высшие Кулинарные Курсы

План на второе полугодие

В план Высших Кулинарных
Курсов на второе полугодие включены самые популярные и полезные
курсы, позволяющие существенно преобразить и сделать привлекательным
меню любого ресторана:

• 
  

  
  16 - 20
  октября  - "Европейский микс";

  
  


• 
  

  
  30 октября - 03
  ноября  - "Блюда из рыбы и морепродуктов";

  
  


• 
  

  
  13 - 17 ноября -
  "Рождественские блюда";



• 
  

  
  20 - 24 ноября -
  "Французская кухня";



• 
  

  
  27 ноября - 01
  декабря  - "Банкетные блюда".

Куратор курсов  - Серж Фери – шеф-повар «Новотель Санкт-Петербург
Центр».

Руководители курсов – признанные и именитые шеф-повара
Санкт-Петербурга.

Курсы проходят в  Санкт-Петербурге, ежедневно в течении 5 рабочих
дней.

За
курс в малых группах отрабатывается 20-25 высокорентабельных блюд в
современной подаче. На все блюда выдаются технологические карты. 

Персоналу предприятий, входящих в НП «Академия Гостеприимства» и
Национальную Ассоциацию Гостеприимства  – скидка 50%.

Ждем Ваших заявок по
телфакс (812) 321-9099, 321-7999, 321-8999, 323-9999е-mail: nha@bestrussia.net,
на сайте nha.ru

Семинары  для руководителей

 Семинар
для руководителей отелей, пансионатов

Редкий в годовой программе повышения квалификации пятидневный
информационно-консультационный семинар-практикум для
управляющих, менеджеров и администраторов гостиниц с большим
номерным фондом

«Современный гостиничный менеджмент»

Семинар проводят высокопрофессиональные специалисты-практики с
большим опытом по открытию, реорганизации и управлению гостиницами:

Биткулова Лилия
- эксперт по сертификации туристских услуг
и услуг средств размещения АНО «ТЕСТ-Санкт-Петербург», эксперт  по
классификации гостиниц Ростуризма, участник Датской программы
«Управление качеством сервиса в гостиничном бизнесе», консультант НП
«Академия Гостеприимства»;

Вербина Анна
- ведущий специалист по продажам Гранд Отеля Эмеральд (*), опыт
руководства службами гостиниц «Андерсен»  (140 номеров, *) и 
«Пулковская» (840 номеров, ), консультант НП «Академия
Гостеприимства» по системам управления «Edelweiss», «Fidelio», «Libra
Epitome»; большой опыт работы с туроператорами и крупными
корпоративными клиентами;

Васильева Елена
- директор информационно-туристского
центра при Администрации Ленинградской обл., опыт работы зам.
директора по финансам и экономике санатория- профилактория
«Царскосельский» (130 номеров), открытия гостиницы «Ингрия»*,
консультант НП «Академия Гостеприимства» по питанию в санаториях,
пансионатах.

Программа семинара:

• 
  
  Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии. Мировые
  гостиничные цепи;


• 
  Сертификация и классификация
  отелей, их актуальность. Мировые и Национальные стандарты.
   Стандарты. предприятия;

• 
  
  Организационно-функциональная структура гостиницы.
  Организационная культура;


• 
  
  Основы гостеприимства. Служба приема и размещения отеля;


• 
  
  Персонал как ключевой фактор управления гостиничным бизнесом


• 
  
  Продажи: правильное позиционирование, маркетинговые «изюминки»,
  ценовая политика;


• 
  
  Финансовая и учетная политика отеля;


• 
  
  Управление качеством услуг: контроль качества, разработка и
  внедрение стандартов в отеле;


• 
  
  Стандарты сервиса: от приема звонка до расчета. Оптимизация
  работы фронт-офиса.

Участники семинара получают кейс с материалами, индивидуальные
консультации ведущих семинара, сертификаты участия.

Академики

Черноморская
Академия Гостеприимства

Черноморская Академия Гостеприимства организовала на этой неделе
трехдневный семинар-практикум по особо-актуальной для Черноморского
побережья теме "Шведский стол: организация, документация, меню,
персонал, расчеты". В семинаре участвуют представители около 20
санаториев и пансионатов Большого Сочи. Проводит семинар член
Правления Академии, генеральный директор компании "Бон Аппетит"
Марина Пехтина.

Контакты

199034, Санкт-Петербург 

В.О., 9-я линия, д. 4

+7(812) 
321-79-99,
321-8999, 323-9999, 321-6440  




http://www.nha.ru">

www.nha.ru

 ha@bestrussia.ru">ha@bestrussia.net align="right" style="text-align: center; margin-top:0; margin-bottom:0"> 

Вместе - многое, для пользы каждого!