Китайская кухня
Появился новый раздел на нашем сайте. Много разных рецептов и статей. Многие
будут вскоре добавлены. Есть возможность добавить свой рецепт. Проверенный
конечно :) Да и вообще, кухня Китая - особая тема, волнующая!
Ждем на страницах хозяек и гурманов
От обступающего хора голосов кружится голова. На каком языке они говорят? Чего
хотят? Главное – не утратить чувства реальности и не забыть, что ты в Пекине,
ведь вывески кругом на русском, да и веселые рикши называют тебя «мадамо» явно
не по-китайски. Добро пожаловать на ЯбаоЛу, самый знаменитый рынок Пекина - рай
для желающих прибарахлиться. Здесь есть все, что душе угодно и даже больше,
причем по доступным ценам.
На самом деле рынков ЯбаоЛу два – новый и старый, соединены они «шубным рядом»,
где осуществляются мечты самых крутых модниц. Может быть, Италия и
законодательница шубной моды, но доступной ее делают в Китае.
Когда на столичном рынке «Динамо» вас будут убеждать, что вожделенная обувь,
джинсы или пиджак изготовлены как минимум в Италии, а в качестве доказательства
указывать на ярлыки, советую относиться к этому с долей здорового скептицизма:
ярлыки эти тоже делают в Китае. Когда я бываю на ЯбаоЛу, и продавец,
всмотревшись в мое некитайское лицо, уверенно говорит, например: «150» (или 18.3
доллара, 1 доллар = 8.2 юаня). Я спрашиваю: «Почему так дорого?», а он в ответ,
удивляясь моим удивлением: «Так Версаче!». Я ему объясняю, что я не поклонник
Версаче и мне больше нравится, например, Келвин Кляйн. Не вопрос, френда – тут
же достаются точно такие же джинсы, кофточка или свитер, только вместо этикетки
«Версаче» нашита «Келвин Кляйн» - все для радости клиента. Иногда продавцы
вполне серьезно относятся к «фирменности» своих вещей и обижаются на выраженное
недоверие, но чаще готовы пошутить вместе с вами. Так что первоначальные 150
легко превращаются в 75-80, а при определенном умении – и в 60 юаней. Потому
ходить на ЯбаоЛу приятно, а процесс покупки по-своему забавен.
Моя знакомая челночница Света, которая ездит в Китай уже 10 лет и считает его
почти родным, говорит: «Главное – торговаться. Первоначальную цену можно
запросто сбить вдвое, а при определенном умении – и больше. Золотое правило –
если продавец легко соглашается с предложенной тобой ценой, значит, она
по-прежнему завышена. Торгуйся, пока он не начнет нервничать и кричать «финиша»,
что означает – последняя цена. Но и от нее можно сбросить еще пару юаней. Но это
уже скорее из любви к искусству». И тут же добавляет: «На ЯбаоЛу с этим проще –
оказывается, мы, русские (ты же понимаешь, мы тут для них все русские), как и
китайцы, стоим за каждый юань до последнего вздоха, а потому торговцы сразу дают
более реальные цены».
Вот на Шелковом рынке – совсем другое дело. Он расположен практически в
дипломатическом квартале, сразу за американским посольством и говорят здесь не
по-русски, а по-английски. Кроме того, зная, что в любом случае даже первая цена
значительно дешевле той, за которую американец или англичанин купит ту же вещь у
себя дома, продавцы не стесняются. Но если в вас опознают русского, то шансы
уйти с приличной покупкой по хорошей цене значительно повышаются. Часто одна и
та же вещь будет стоить 50 долларов для немца и 20 - для вас. За комфорт жить в
Западной Европе тоже нужно платить. Еще один трюк торговцев – не уточнять
валюту, в которой называется цена. Нам-то ясно, что это юани, но я сама видела,
как иностранцы платили 200 долларов, когда им называли цену «200».
Как общаться в Китае, не зная языка? Света усмехается: «Милочка, у кого есть
деньги, того везде поймут». Что правда, то правда: за 10 лет своих поездок Света
купила шикарную квартиру в центре Минска, каждые полтора года меняет машины и
ездит отдыхать в Испанию и Италию. Кстати, 90% всех русских челноков в Китае –
женщины. Почему? «А мы более выносливые», - утверждает Света.
Торгуют на рынках в основном южные китайцы, а палатки, как правило, принадлежат
пекинцам. Арендная плата за торговое место очень серьезная – от 3.6 тыс.
долларов США в месяц на Шелковом до 50-70 долларов в день на ЯбаоЛу и Жемчужном
рынках. Причем чтобы взять в аренду пятачок 1х2 м на Шелковом, очередь стоит
чуть не на год вперед, а плата вносится авансом сразу за полгода. Арендная плата
– практически единственный вид обложений, который платят торговцы. Все остальное
– себе в карман. Знатоки утверждают, что затраты окупаются за пару месяцев, если
же за полгода внесенные деньги не вернулись, палатка закрывается и отдается
другому торговцу. Вот такая рыночная экономика.
Но практически все те вещи, которыми так богаты наши Ждановичи, Динамо и рынки
по всей Беларуси, закупаются на ЯбаоЛу. Если быть точнее - на старом ЯбаоЛу, где
я никогда не покупаю – по одной штуке здесь просто не продают. Но если при слове
«рынок» воображение услужливо рисует знакомые белорусские картинки, то вы просто
не знаете, как серьезно относятся к этому делу в Китае. Старый ЯбаоЛу состоит из
крупных комплексов – шестиэтажного ЦзиЛи, пятиэтажного ГуаньСи, обувного гиганта
«Отлима» и нескольких комплексов поменьше, специализирующихся на одном виде
продукции – шубах, нижнем белье, шапках. Практически в каждой палатке предложат
чай или кофе, если увидят, что вы – серьезный покупатель. А в «Отлиме»,
например, бесплатные напитки предлагают всем – знают, наверное, что ходить за
покупками даже для себя – занятие утомительное. И это правда. Потрясенные
огромным выбором, командировочные из Беларуси хотят скорее вернуться домой и
пойти на «Динамо» - там все понятнее, да и выбор не так широк. А в Пекине – как
в «Бриллиантовой руке»: «А такой же, но с перламутровыми пуговицами есть?». Это
в фильме не было, а на ЯбаоЛу есть все.
Теперь о качестве. Привычные к низкому китайскому качеству, мы требуем вещей
хотя бы из Польши, не думая почему-то, что практически все эти «польские»
кофточки, «итальянские» сапоги и «греческие» шубы на самом деле сделаны в Китае.
Вполне ответственно заявляю – у китайских товаров качество хорошее. Света
согласно кивает: «Но ты же понимаешь, одно дело цена здесь, а другое – какой она
становится по приезду в Минск. За транспорт – заплати, таможне – дай, за место
на рынке – снова деньги. Первоначальная цена увеличится раза в два как минимум.
И кто это у нас купит? У нас еще не готовы платить больше за хорошую вещь, хотят
чтобы качественно, и дешево. А так не бывает. Так что везем не то, что лучше, а
то, что народ сможет купить. Да и то в этом году сезон неудачный, сложно стало».
Наверное, она права. Сколько раз я видела, как у двух на первый взгляд
совершенно одинаковых кожаных курток цена различается в полтора, а то и в два
раза. Причина? Оно, пресловутое качество: разная выделка кожи, разная подкладка,
разные пуговицы, разные «молнии», и это при том, что фасон один и тот же.
Кожаную куртку можно купить за 50 долларов, а можно почти такую же и за 100-150.
Как говорится, почувствуйте разницу. Русские, живущие в Китае, практически не
покупают кожаную одежду на рынке, предпочитая магазины. Цена почти одинаковая, а
качество заметно отличается: магазинную одежду шьют на больших фабриках, где
дорожат своим именем, а рыночный вариант – маленькие мастерские, зачастую
расположенную тут же вокруг рынка.
А вот шубы вполне можно покупать и на рынке. Поскольку сами китайцы их
практически не носят, производство рассчитано в первую очередь на «русских».
Как-то прошлой зимой у меня поинтересовались моей национальностью. И не могли
поверить, что я белоруска. Почему? «А вы не в шубе».
При покупке шубы цена в первую очередь зависит от меха. Недавно у меня гостила
мама, которой мы купили отличную шубу из горного козлика хорошего фабричного
качества всего за 55 долларов. Причем это была самая дорогая шуба из этого меха,
другие стоили и того дешевле – 45-50 долларов. Шуба из монгольского сурка
(название звучит подозрительно, но выглядит неплохо) стоит в пределах 270-350
долларов. Шуба из кусочков норки, если это лобики, будет стоить от 160 до 200
долларов, если хвостики – от 220 до 270 долларов, полушубки значительно дешевле.
Но специалисты покупать такие шубы советуют осторожно – качество может быть не
то. Ну, а за полушубок из цельных норковых пластин просят от 600 долларов и
выше. Полушубок из чернобурки можно купить и за 300 долларов, если под длинным
мехом будут спрятаны кожаные вставки, и за 400, если он будет целиком из меха.
Писк этого сезона – платки, шарфы и шали из маленьких норковых шариков,
соединенные вместе и составляющие воздушную паутинку. Красиво, тепло и стоит
недорого. Если поторговаться, можно шарф и за 30 долларов купить. В шубном ряду
можно купить и пластины из меха, чтобы, приехав домой, сшить шубу собственного
дизайна. А в магазине цена шуб начинается с тысячи долларов – тут вы платите за
ту самую итальянскую моду и итальянское качество.
Совсем иная жизнь начинается на ЯбаоЛу с сумерками. Днем запакованные в огромные
тюки товары перевозят на трехколесных велосипедах, а после восьми вечера
подъезжает транспорт посерьезнее – грузовики, которым законом запрещено днем
показываться в центре города. Бизнес неплохой – в сезон (июль – ноябрь) на
Москву улетает ежедневно до 10 грузовых самолетов, 50 тонн в каждом. Кроме того,
два раза в неделю ходит контейнерный поезд Пекин – Москва, 35-45 контейнеров.
Никто из челноков не признается, как они проходят растамаживание груза у себя на
родине – коммерческая тайна. Света, дымя сигареткой, говорит: «Слушай, зачем
тебе это надо? Это такая головная боль, что и думать не хочется. Одно могу
сказать – перевезти один кг груза в Москву с растаможкой стоит 2-3 долл. в
зависимости от вида транспорта. А уж как мы его в Беларусь тянем – наши
проблемы».
Гостиница «Житань» - еще один центр, вокруг которого вращается жизнь рынка.
Живут здесь челноки, приезжающие со всего бывшего Советского Союза. Надписи и
объявления кругом – на русском. Недавно в гостиничных номерах появилось
нововведение, нужно полагать, в свете кампании борьбы со СПИДом – 10-юаневые
пакетики с китайской травой, предназначение которой обозначено так: «Для
обработки срамных мест после сексуального контакта». Вот такая забота.
Вокруг – рестораны, ночные клубы и пивные. Как вы уже поняли, все на русском и
для русских. Чужие здесь не ходят. Одно из самых популярных мест – ресторан
«Трактир» с кабаре, песнями, плясками и морем водки. Совсем недавно здесь
произошло ЧП: шесть проституток с Дальнего Востока избили честную туристку,
которая после легкого и необременительного флирта с мужчиной за соседним
столиком готова была удалиться с ним в номер (где их радостно поджидали
описанные выше пакетики с травой). Представительницы древнейшей профессии сочли
это подрывом устоев бизнеса, т.к. раньше этот мужчина прибегал к их услугам.
Результат известен. Разовые услуги девушек стоят обычно 100 долларов и 300
долларов за ночь. Этот вид бизнеса процветает – не только бывшие советские, но и
китайцы предпочитают блондинок.
Вот так и живет знаменитый ЯбаоЛу. Правда, очень скоро нового рынка не станет –
не вписывается он в планы Пекина по благоустройству к Олимпиаде-2008. Но все
уверены в том, что рестораны, торговля и девочки не исчезнут, просто примут
другие формы.
