Добрый день, друзья!

Какое масло лучше.

На этой неделе количество подписчиков увеличилось примерно на 1,3 тысячи человек. Приветствуем новоприбывших :о)

Этот выпуск будет для них первым. Поэтому, небольшое сообщение для общей информации - на сайте www.faleev.com Вы можете ознакомиться с моими статьями и бесплатно скачать книги, посвященные теме похудения, здоровья и (для мужчин) накачки мышц. Если захочется пообщаться с единомышленниками - приглашаю на форум www.forum.faleev.com .

Отрывок из письма: Здравствуйте.

Я подписчик Вашей рассылки. Рассылка очень интересная, полезная. Я много для себя черпаю из нею.

Сейчас вот бросил совсем алкоголь (4 месяца), никотин (2 месяца)они мне не нужны. Имею лишний вес килограм 30...

Занимаюсь физической нагрузкой вторую неделю, вроде втягиваюсь, легче становится. Вот прочитал у Вас, что надо по утрам на голодный желудок выпивать 1 ч.л. растительного масла.

Вопрос: сейчас очень большой выбор масел (растительное, подсолнечное, оливковое, рафинированное, нерафинированное, деодорированное и т.д.) надо на это обращать внимание? или это без разницы?

Ответ: Действительно, пить мало натощак по утрам (минут за 10-20 до завтрака) очень полезно, особенно бывшим курильщикам.

При курении сильно портится состояние кожи. Несколько лет назад в Бразилии были проведены масштабные эксперименты, в ходе которых ученые выявили такой факт: количество морщин у курящей 40-летней женщины в среднем превышает количество морщин у 60-летней некурящей женщины.

Поэтому, для того, чтобы уменьшить негативные последствия курения, нужно употреблять масло - т.к. в нем содержится много жирорастворимых витаминов, оно очень благотворно влияет на кожу и волосы. Кожа становится глаже и здоровее, волосы - гуще.

Однако не всякое масло одинаково полезно.

Давайте разберемся в этом вопросе подробнее.

Жиры, как правило, состоят из глицерина и трех молекул жирных кислот.

Жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными.

Жиры, в состав которых входит много насыщенных жирных кислот (обычно это животные жиры) при комнатной температуре остаются твердыми.

Жиры, в состав которых входит много ненасыщенных жирных кислот (обычно это растительные жиры) при комнатной температуре остаются жидкими, поэтому их называют маслами.

Человеческий жир имеет строго определенный состав жирных кислот, отличающий его от состава всех других жиров и масел.

В человеческом жире в основном присутствуют следующие кислоты: около 40% приходится на насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая и стеариновая) и 60% на ненасыщенные жирные кислоты (пальмитоолеиновая, олеиновая  и линолевая).

Ненасыщенные жирные кислоты делятся на МОНОненасыщенные и ПОЛИненасыщенные.

Так вот, важное для нас отличие между этими кислотами состоит в том, что мононенасыщенные жирные кислоты в человеческом организме образуются из насыщенных жирных кислот, поэтому дополнительно их употреблять не надо.

Однако, полиненасыщенные линолевая и линоленовая кислоты в организме не синтезируются и должны поступать с пищей.

Таким образом, несмотря на то, что человеческий жир состоит на 60% из ненасыщенных жирных кислот, подавляющая часть этих кислот образуется в организме из насыщенных жирных кислот. И только ненасыщенные линолевая и линоленовая кислоты (всего их доля в человеческом жире примерно 15%) должны поступать из вне, преимущественно из растительных масел.

Вещества, которые организмом не синтезируются, но которые играют важную роль в жизнедеятельности организма принято называть витаминами.

Поэтому комплекс, состоящий из линолевой кислоты (относится к омега-6 жирным кислотам) и линоленовой кислоты (относится к омега-3 жирным кислотам), объединили в группу витаминов F (от fat - жир).

Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты (омега-6-ПНЖК) содержатся в большом количестве в растениях, которыми кормят домашних животных, поэтому именно эти жирные кислоты находят в мясе и жире домашних животных. Большинство пищевых растительных масел (подсолнечное, кукурузное, кунжутное, виноградное) так же содержит омега-6-ПНЖК в большом количестве.

Основным производителем омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (омега-3-ПНЖК) являются морские водоросли. Поэтому омега-3-ПНЖК входят во все жиры "морского типа". Их содержание велико в рыбьем жире, в мясе морских млекопитающих (китов, тюленей, моржей). Некоторые наземные растения тоже содержат омега-3-ПНЖК - это травы служащие кормом для диких животных, соя, грецкий орех и портулак.

Еще в середине 1950-ых годов медикам и биохимикам было уже совершенно ясно, что к развитию сердечно-сосудистых заболеваний ведет именно потребление большого количества животных (насыщенных) жиров. Состав жиров в пище оказался ведущим фактором, влияющим на состояние сердца и сосудов.

Потребовалось, однако, более 10 лет, чтобы рекомендации врачей были услышаны, а пищевая промышленность начала снижать содержание жира в выпускаемом масле, молоке, свинине, говядине, сыре.

Но все оказалось не так просто. Оказалось, что один лишь отказ от употребления животных жиров проблемы сердечно-сосудистых заболеваний не решит. А так как именно от сердечно-сосудистых заболеваний умирает 51% населения земного шара, то нам жизненно необходимо разобраться с этим вопросом, ведь от него зависти и срок нашей жизни.

Выяснилось, что различные виды потребляемых жиров оказывают не одинаковое влияние на организм. Важное значение имеет содержание омега-6 и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые участвуют в синтезе особого рода веществ - простагландинов, необходимых для поддержания гомеостаза организма (Salem, 1989).

В наиболее общем виде можно считать, что простагландины, связанные с омега-6-ПНЖК, стимулируют рост клеток, инициируют воспалительные реакции, а так же способствуют сгущению крови.

Это, конечно, необходимо для благополучия организма, но потребление чрезмерных количеств жиров и масел, содержащих омега-6-ПНЖК, повышает риск развития ишемической болезни сердца.

Простагландины, в образовании которых участвуют омега-3-ПНЖК, обеспечивают противоположные функции, а значит снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, нормальная деятельность организма обеспечивается при сбалансированном поступлении омега-3 и омега-6-ПНЖК.

А теперь пришла пора посмотреть правде в глаза.

Характерный для современного человека тип питания ведет к существенному перевесу в его рационе омега-6-ПНЖК. Как правило, отношение поступление омега-6-ПНЖК к омега-3-ПНЖК для современного городского жителя колеблется от 10:1 до 15:1.

Идеальное же соотношение должны быть от 2:1 до 4:1. Кстати, как раз такое соотношение характерно для охотников-собирателей. Они ели много рыбы и мяса диких животных (как мы помним, в траве, которой питаются дикие животные, содержится большое количество омега-3-ПНЖК).

Именно в различном соотношении омега-3 и омега-6-ПНЖК и заключается впечатляющая разница в распространении болезней сердца между приверженцами современного типа питания и "средиземноморского" типа питания.

Средиземноморская кухня считается идеальной для поддержания высокого уровня здоровья. Почему за этой кухней закрепилась такая репутация?

Дело в том, что итальянская кухня включает много морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами. Кроме того, в Италии распространены блюда, приправленные грецкими орехами и портулаком (они тоже богаты омег-3 жирными кислотами).

Мясо домашних животных (такое мясо богато омега-6 жирными кислотами) используется не часто,  преимущественно, как праздничная пища. Именно этот прекрасный баланс между поступлением омега-3 и омега-6 жирными кислотами и приводит к тому, что тому количество сердечно-сосудистых заболеваний в Италии очень низкое.

Итак, пришла пора сделать выводы.

Если мы хотим сохранить свое сердце здоровым и увеличить срок своей жизни, то мы должны не только сократить поступление животных жиров, но и обеспечить правильное соотношение омега-3 и омега-6 растительных жирных кислот в своем рационе.

Содержание омега-6 и омега-3 в различных маслах следующее (таблица составлена канд.хим.наук Владиславом Игоревичем Самборским):

Арахисное:               омега-6 - 17%,        омега-3 - 0%.

Арбузное:                 омега -6 - 50%,        омега-3 - 4,6%

Дынное:                    омега -6 - 48%,        омега-3 - 4,5%

Грецкого ореха:    омега-6 - 53%,       омега-3 - 10,5%.

Кедровое:                омега-6 - 37%,       омега-3 - 23%.

Конопляное:          омега-6 - 54%,       омега-3 - до 26%.

Кукурузное:             омега-6 - 44%,        омега-3 - 0%.

Кунжутное:               омега-6 - 60%,        омега-3 - 0%.

Льняное:                 омега-6 - 30%,       омега-3 - до 44%.

Оливковое:               омега-6 - 12%,        омега-3 - 0%.

Ореховое:                 омега-6 - 68%,        омега-3 - 9%.

Подсолнечное:        омега-6 - 60%,        омега-3 - 1%.

Рапсовое:                 омега-6 - 15%,        омега-3 - до 8%.

Соевое:                    омега-6 - 51%,       омега-3 - 10,3%.

Тыквенное:               омега -6 - 49%,        омега-3 - 0%

Хлопковое:              омега-6 - 51%,        омега-3 - 0%.

Если мы хотим увеличить поступление омега-3-ПНЖК, то достаточно включать в рацион побольше морепродуктов, 1-3 раза в неделю устраивать рыбные дни или каждый день пить утром 1 ч.л. льняного или кедрового масла.

Такое питание будет оптимальным с точки зрения профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а значит и с точки зрения долголетия.

Для этого совсем не обязательно переходить на итальянскую кухню. Во-первых, при нашем климате без мяса не обойтись, а во-вторых, источники омега-3 жирных кислот, характерные для Средиземноморья (приправы из грецких орехов и портулака), у нас являются экзотикой и труднодоступны.

Да, итальянская кухня прекрасно сбалансирована для здоровья человека, но она подстроена под конкретную область обитания - Средиземное море с его теплым и влажным климатом.

Для более северных районов (в т.ч. России) эта кухня мало пригодна, зато ее изучение позволяет внести правильные коррективны в наше питание. Достаточно добавить к нашему богатому животными белками питанию ежедневное употребление 1 ч.л. льняного или кедрового масла и снизить потребление животных жиров, так сразу же наше питание становится не менее полезным, чем средиземноморское.

И, напоследок, одно замечание.

Принято считать, что оливковое масло якобы является очень полезным для здоровья, и что именно из-за постоянного его применения жители Средиземноморья имеют низкий процент сердечно-сосудистых заболеваний.

Но, как видно из таблицы, оливковое масло не содержит омега-3 жирных кислот. Зато в нем много мононенасыщенных жирных кислот и 12% омега-6 жирных кислот. Но мононенасыщенные жирные кислоты и так легко синтезируются организмом, дополнительно вводить их в рацион нет никакого смысла. А  что касается омега-6 жирных кислот, то современный человек и так ими перегружен.

Поэтому нет никакого основания считать оливковое масло каким-то особо полезным для здоровья. Жители Средиземноморья повышают свой уровень здоровья вовсе не благодаря оливковому маслу, а благодаря приему пищи с большим содержанием омега-3 жирных кислот.

Больше того, оливковое масло отличается от других видов растительных масел наиболее легкой усвояемостью в пищеварительном тракте человека. Это свойство связано с химической природой оливкового масла. Около 70% его жирных кислот составляет олеиновая кислота, которая является доминирующей в составе жирных кислот человека (доля олеиновой кислоты в человеческом жире составляет 50%).

*******

Промежуточные результаты прохождения курса "Похудение".

Отрывок из письма: Добрый день, Алексей!

Пересылаю Вам отчёт о прохождении второй недели курса (и третьей календарной недели с начала занятий) и пищевой дневник за прошедшую неделю.

К моему удивлению, мой вес продолжает потихоньку снижаться, немного уходят и объёмы. Правда, по замерам - не очень заметно, но видимо в теле идёт какое-то перераспределение объёмов, т.к. чисто зрительно я сама замечаю изменения, приятные для меня :).

С уважением, Татьяна

Комментарий: Татьяна менее чем за месяц сбросила 6 кг веса. Прекрасный результат. Пожелаем Татьяне успехов!

Отрывок из письма: Здравствуйте, Алексей!

Неделя прошла спокойно, делаю все по плану...

Собираюсь на неделю в отпуск, проверю себя как я буду питаться, когда нет такого контроля как сейчас...

Алексей, по окончании прошлого месяца я забыла выслать Вам фото, отправлю его уже по окончании этого месяца. Отправлю скорей всего по окончании выходной недели, т.е. 11 сентября.

Новый месяц скорей всего буду изучать и выполнять уже после выходной недели.

Результаты обмеров и вес на 29.08.2007

С уважением, Елена.

Комментарий: Елена закончила прохождение второго учебного месяца. На эти два учебных месяца у нее ушло 3 календарных месяца. Результаты Елена очень хорошие - она уже избавилась от 14 кг лишнего веса и ее талия уменьшилась на 18 см.

К содержанию

 

Фалеев Алексей, telo_for_you@mail.ru Подробнее о моем курсе "Похудение" - www.faleev.com Внимание! Если нет явного запрета, письма могут быть процитированы в рассылке! ******* Бумажные версии моих книг можно приобрести в Интернет-магазине www.bolero.ru . Архив рассылки - http://subscribe.ru/archive/sport.news.telo/ К содержанию
Почитать мои статьи и книги Курс "Похудение" Фотографии похудевших ФОРУМ Заказать курсы Об авторе

Далее идет реклама от Subscribe.Ru, к которой автор рассылки не имеет никакого отношения...