| ← Октябрь 2004 → | ||||||
|
2
|
3
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
9
|
|||||
|
13
|
15
|
16
|
||||
|
18
|
20
|
21
|
22
|
23
|
||
|
25
|
26
|
27
|
29
|
30
|
31
|
|
За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)
Сайт рассылки:
http://us-in.net
Открыта:
14-07-2001
Статистика
+1 за неделю
А не прожить ли нам лет 120?
| Информационный Канал Subscribe.Ru |
| А не прожить ли нам лет 120? |
ИВАН-ЧАЙ, ИЛИ КИПРЕЙ УЗКОЛИСТНЫЙ(Текст цит. по кн. А.Н. Беркутенко, Э.Г. Вирек "Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока России". Владивосток, Изд-во ДВГУ, 1995.) Английское название кипрея узколистного, или иван-чая - Fireweed—означает «сорняк пожарищ». На опустошенных пожаром землях это растение появляется первым, подготавливая условия для заселения в дальнейшем других растений. Иван-чай имеет летучие семена и быстро заселяет места с нарушенным растительным покровом; розовое полыханье цветков иван-чая можно видеть на пустырях, в огородах и поселках, на вырубках, также на опушках леса, в ерниках. Это одно из обычных растений в Магаданской и Камчатской областях, отсутствует только на о-ве Врангеля. Глядя на увядающие соцветия иван-чая, северяне с грустью отмечают: короткое северное лето кончилось. Действительно, окутались заросли иван-чая в белый пух—жди заморозков. Многие жители Севера знают это растение, обычное и за пределами нашего региона, однако далеко не всем известно, какое важное значение имело это растение в прошлом, например у камчадалов. С. П. Крашенинников (1948) со свойственной ему обсгоятельностью писал: «Кипрей, который растет по всей Европе и Азии, занимает третье место в камчатской экономике. С ним варят рыбу и мясо, а свежие листья употребляют вместо чая. Основную его часть составляет сердцевина. Разрезав стебель, выскабливают его раковинами и сушат на солнце. Сушеный кипрей очень приятен на вкус. Камчадалы употребляют его во всякие толкуши и сырым вместо закусок. Из вареного кипрея такое сладкое и густое сусло, что лучше не может быть для приготовления кваса. Из него можно делать и довольно крепкий укcyc. Камчатское вино также лучше, если сладкая трава вместо простой воды затирается в кипрейном сусле». Употребляли камчадалы иван-чай и как лекарственное растение: «Когда у больных
при повышенной температуре пересыхает во рту, дают пить кипрейное сусло.
Подати и налоги с камчадалов взимались сладкой травой (борщевиком) и кипреем. Не обойдено было вниманием это растение и у жителей приполярной полосы
Якутии. Например, А. И. Аргентов (1862) писал: «Листья этой травы нижнеколымские
юкагиры собирают, сушат и запасают впрок. Стертые в порошок листья кипрея
употребляются в барабаны (стряпню) и разные толкуши; сверх того ими вместо
пшеничной муки заправляют уху, которая от этого делается вкуснее». В настоящее время известно, что в растениях иван-чая содержатся дубильные
вещества и слизи. Этим объясняется его противовоспалительное, обволакивающее
действие и эффективность использования при язве желудка и двенадцатиперстной
кишки, гастритах, колитах (Резникова, Лернер, 1986). Из соцветий иван-чая получен препарат ханерол, испытываемый в клиниках как высокоактивное противоопухолевое средство (Минаева, 1991). Иван-чай не зря имеет репутацию растения-комбината. Все его части могут использоваться разнообразными способами. Корневища иван-чая богаты крахмалом и сахаристыми веществами. Как утверждает В. В. Телятьев (1969), сырые или в отварном виде они могут отчасти заменить картофель. Путем сбраживания из них получают спирт. А по мнению А. К. Кощеева (1980), свежие корни вместе с молодыми отпрысками в сыром вареном виде можно употреблять вместо спаржи и цветной капусты. М. Л. Рева (1982) предоставляет технологию использования корневищ на муку.
Собранные осенью после подсыхания надземных побегов корневища моют, очищают от
кожицы, режут небольшими кусками и несколько раз вымачивают в воде для удаления
дубильных веществ (ведь их в корневищах 20%, больше чем в коре дуба). Затем
корни сушат и измельчают в ступках. Мука из иван-чая добавляется к зерновой при
выпечке хлеба и коржиков, усиливая их сладкий вкус. Поджаренные
корневища—суррогат кофе. Копорский чай получил свое название от Копорского уезда, откуда возами его
везли некогда в Петербург. Приготовлялся он из листьев иван-чая, а технологию
его изготовления, подобную производству натурального черного чая, возродил для
нас инженер В. Одинцов (1989). Процесс включает сбор листьев во время цветения,
завяливание в течение суток при периодическом ворошении, скручивание между
ладонями в колбаски, пока листья не потемнеют от выступившего сока. Данные об использовании иван-чая узколистного местным населением Чукотки
довольно скудны. В. Н. Васильев (1935) писал, что в Анадырском крае он
употребляется вместо чая. По данным Хультена (1968), корни и сердцевина стеблей
в сыром виде употребляются в пищу сибирскими эскимосами, листья заменяют русским
чай. Листья и стебли иван-чая широколистного эскимосы и чукчи не только употребляют в свежем виде как приправу к квашеной икре, к свежему китовому или моржовому жиру и вареному мясу, но и заготавливают на зиму, плотно укладывая в бочонки и заливая водой. Зимой в мороженом виде он идет как приправа к мясным блюдам. Приморские чукчи и эскимосы используют листья иван-чая широколистного и как компонент сложного блюда, в которое кроме него входят корни копеечника, молодые побеги горца трехплоплодного, листья арктической ивы. Все это уваривается до кашицеобразной массы, перекладывается в мешок из
свежей шкуры от ластов лахтака или молодого моржа, плотно зашивается, чтобы не
проникал воздух, и в таком виде хранится зимой.
Или пишите мне, Алексей Ус, alexey_us@mail.ru |
|
| http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/ |
Подписан адрес: Код этой рассылки: science.health.longlife |
Отписаться |
| В избранное | ||
