Винегрет с мочеными яблоками
Из расчета на 4 порции потребуется по 2 свеклы, моркови, картофелины, по
2 соленых огурца и моченых яблока, 200 г филе сельди, 1 репчатая
луковица, зелень укропа, растительное масло, соль и черный молотый перец
по вкусу.
Свеклу, морковь и картофель отварить. Очистить и порезать кубиками.
Филе сельди нарезать ломтиками, огурцы и яблоки – кубиками.
Лук и зелень измельчить.
Все продукты соединить, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и
заправить растительным маслом.
Вместо моченых
яблок можно добавить свежие яблоки. Сельдь использовать среднего посола. В
винегрет можно добавить и зеленый горошек.
Постный салат из капусты по-грузински
Потребуется: 2 средних кочана свежей белокочанной капусты, 1
стакан грецких орехов, 3 зубчика чеснока, ½ ч. ложки черного молотого
перца, соль, сахар по вкусу
Капусту разрезать на 4 части, уложить плотно в алюминиевую кастрюлю,
залить водой и варить на медленном огне 2 часа. Затем вынуть из воды,
остудить. Хорошо отжать руками из нее воду и пропустить через мясорубку.
Потереть чеснок на самой мелкой терке и добавить в капусту.
Орехи пропустить через мясорубку и соединить с массой. Также добавить
соль, перец, сахар и хорошо перемешать.
Щи из квашеной капусты с грибами
Потребуется: 800 г квашеной капусты, 40-50 г сушеных грибов, 100 г
моркови, 100 г репчатого лука, 100 г томат-пюре, корень петрушки, 20 г
пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки или укропа.
Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем
тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 часа для
набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до
готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной
через 3-4 слоя марли).
Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарит в
масле.
Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в
масле, периодически помешивая.
Приготовить мучную пассеровку: на сковороде растопить растительный жир, в
него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить ее так, чтобы мука
не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько
приемов бульон, не допуская образования комков. В кастрюлю с тушеной
капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы,
все довести до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные
морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить.
Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассеровка не
вводится.
При подаче щи заправляют мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Суп грибной с галушками
Потребуется: 50 г сушеных грибов, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст.
ложки растительного масла, ¼ стакана воды, 600 г картофеля, 1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 репчатая луковица, соль, черный
душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Муку просеять через сито, добавить четверть стакана воды, соль,
приготовить крутое пресное тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см,
нарезать из него галушки.
Коренья и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле.
В процеженный бульон опустить картофель, обжаренные грибы, коренья,
галушки, добавить соль, пряности и довести все до готовности.
Вместо галушек можно приготовить маленькие ушки. Для этого
приготовленное тесто раскатать в виде маленьких кружков, в середину
кружка положить мелко рубленные обжаренные в масле грибы, завернуть
маленькие варенички или ушки и отварить их в супе.
При подаче суп заправить зеленью петрушки и укропа.
Фасоль в томате
На 1 стакан фасоли потребуется: 2 ст. ложки томата-пюре, 1
репчатая луковица, 1 ст. ложка растительного масла.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3-4 часов. Затем
воду слить, залить фасоль свежей водой и поставить варить. Когда фасоль
отварится, воду слить, добавить поджаренный в растительном масле лук,
томат-пюре, посолить по вкусу, перемещать и прогреть
Рулет из капусты с гречневой кашей и грибами
Потребуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки
растительного масла, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2
репчатые луковицы, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
Кочан капусты ошпарить, разобрать на листья, срезать утолщения.
Капустные листья разложить на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый
лист покрывал часть соседнего листа.
Для начинки сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее и смешать с
грибами, предварительно отваренными, а затем обжаренными вместе с
репчатым луком. Посолить, поперчить по вкусу.
Приготовленную начинку выложить на капустные листья и свернуть их
рулетом. Рулет уложить на смазанный растительным маслом противень и
запечь в духовке.
При подаче на стол рулет нарезать порционными кусками и посыпать
рубленой зеленью петрушки.
Вместо рулета можно приготовить и голубцы.
Подлива из кальмаров (к гарниру)
Эта подлива прекрасно
дополнит любую кашу или отварные макаронные изделия.
Потребуется: 0,5 кг свежих кальмаров, 1-2 репчатые луковицы, 1-2
моркови, 1 л воды, 4 ст. ложки (с горкой) пассерованной муки, лавровый
лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Свежие кальмары
почистить от внутренностей и кожицы, порезать их соломкой. Лук
порезать, морковь потереть и пережарить их на растительном масле.
Муку понемногу развести холодной водой, затем соединить все продукты и,
помешивая, довести до кипения, варить 5-7 минут.
По желанию в подливу перед варкой можно добавить 1-2 ложки соевого
майонеза.
К кашам и макаронным изделиям подойдут и другие подливы,
приготовленные из овощей или грибов.
Грибная подлива
Потребуется: 1 ст. ложка муки, 100 г грибов, 2 моркови, 2
луковицы, коренья, сушеная зелень, лавровый лист, черный молотый перец,
соль по вкусу.
Замочить грибы на 2-3 часа, промыть, порезать, варить в 0,5 л воды около
часа. Добавить тертую на крупной терке морковь, нарезанный полукольцами
лук, корень петрушки и сельдерея, сушеную зелень укропа, перец,
лавровый лист, соль.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в
небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса,
влить в грибной бульон, помешивая. Кипятить 5 минут.
Грибную подливу можно приготовить как с сухими, так и свежими грибами.
Вместо сушеной зелени можно использовать свежую.
Вареники постные
Вареники можно приготовить как в качестве самостоятельного блюда, так и
на второе или на десерт.
На пресное тесто потребуется: 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1
стакан холодной воды.
Из указанных ингредиентов приготовить тесто для вареников. Сделать из
теста колбаски, разделить их на кусочки и раскатать лепешечки. На
середину каждой лепешки выложить начинку и слепить вареники.
Начинки для постных вареников:
1. Картофельная – приготовить картофельное пюре, смешать его с
обжаренным репчатым луком, посолив, поперчив по вкусу.
2. Картофельно-грибная: – картофельное пюре смешать с мелко
нарезанными обжаренными грибами с репчатым луком, посолив, поперчив по
вкусу.
3. Капустная – потушить с репчатым луком нашинкованную свежую или
квашеную капусту, посолив, поперчив по вкусу.
4. Яблочная – яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с
небольшим количеством сахара.
5. Вишневая - вишни без косточек смешать с небольшим количеством
сахара.
Подготовленные вареники отварить
в кипящей воде (посолить для несладких вареников), когда всплывут,
аккуратно вынуть шумовкой и выложить в глубокую тарелку.
Сладкие вареники можно полить сиропом или сладким соусом.
Потребуется: 2,5-3 стакана муки, 1 стакан чайной заварки, 1 ч.
ложка растворимого кофе, ½ стакана растительного масла, 1 стакан
сахара, 3 ст. ложки варенья, тертая цедра ½ лимона, по 4-5 шт.
чернослива и кураги, 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ч. ложка соды, 1 ст.
ложка лимонного сока.
В миску всыпать сахар, влить масло, положить варенье. В горячую очень
крепкую чайную заварку добавить кофе и тоже влить в миску. Добавить муку
и хорошо вымесить тесто.
Орехи обжарить и мелко растолочь скалкой или деревянной толкушкой и
добавить в тесто.
Чернослив и курагу мелко порезать и добавить в тесто. Добавить цедру.
Тесто вымесить. Соду погасить соком лимона и соединить с тестом.
Противень смазать маслом, выложить на него тесто ровным слоем и
поставить в разогретую духовку.
Выпекать 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Заказ
детского обеда Хэппи Мил в «Макдоналдс»
для многих посетителей стал доброй традицией. Дети в восторге от
возможности самим комбинировать блюда и собирать игрушки. Выбор
необычайно увлекателен для ребенка, ведь основан на принципе популярной
детской игры – конструктора. Хочешь, отведай чикенбургер, картошку и
сок. Захотел чизбургер, морковные палочки и минералку – заказывай на
здоровье!
78
8
8
