Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Химия у нас дома

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Энциклопедия здоровья" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Май 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
SvetlanaR

Статистика

279 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Химия у нас дома. Витамины.


Новые материалы с сайта www.himiyadoma.ru
Химия у нас дома.

Витамины.

Во второй половине 19-го столетия было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

витамины

Однако практический опыт врачей и клинические наблюдения, а также история морских и сухопутных путешествий указывали на возникновение ряда специфических заболеваний (цинга, бери-бери), связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям.

Важный вклад в развитие учения о витаминах был сделан отечественным врачом Н.И.Луниным в опытах на мышах. Одна группа мышей (контрольная) получала натуральное молоко, а вторая - смесь компонентов молока: белок, жир, молочный сахар, минеральные соли и вода. Спустя некоторое время мыши опытной группы погибали, а мыши контрольной группы развивались нормально. Отсюда следовал вывод о наличии в молоке дополнительных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

mouse

Подтверждением правильности вывода Лунина явилось установление причины бери-бери. Оказалось, что люди, употребляющие в пищу неочищенный рис, оставалсь здоровыми, в отличие от больных бери-бери, которые питалсь полированным рисом. В 1911 г. польский учёный К.Функ выделил из рисовых отрубей вещество, которое оказывало хороший лечебный эффект при этом заболевании. Поскольку это органическое вещество содержало в своём составе аминогруппу, Функ назвал это вещество витамином, или амином жизни (от лат. vita - жизнь). В настоящее время известно около двух десятков витаминов, которые обеспечивают нормальный рост организма и нормальное протекание физиологических и биохимических процессов. Многие из них входят в состав коферментов (B1, B2, PP и другие); некоторые витамины выполняют специализированные функции (витамины A, D, E, K).

Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, синтезируемые главным образом растениями, частично - микроорганизмами. Для человека витамины - назаменимые пищевые факторы.

Недостаток поступления витаминов с пищей, нарушение их всасывания или нарушение их использования организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповатаминозами.

Основные причины гиповитаминозов:

  • Недостаток витаминов в пище
  • Нарушение всасывания в ЖКТ
  • Врожденные дефекты ферментов, участвующих в превращениях витаминов
  • Действие структурных аналогов витаминов (антивитаминов)

стресс

Потребность человека в витаминах зависит от пола, возраста, физиологического состояния и интенсивности труда. Существенное влияние на потребность человека в витаминах оказывают характер пищи (преобладание углеводов или белков в диете, количество и качество жиров), а также климатические условия.

Классификация витаминов.

По химическому строению и физико-химическим свойствам (в частности, по растворимости) витамины делят на 2 группы.

А. Водорастворимые

  • Витамин B1 (тиамин)
  • Витамин B2 (рибофлавин)
  • Витамин PP (никотиновая кислота, никотинамид, витамин B3)
  • Пантотеновая кислота (витамин B5)
  • Витамин B6 (пиридоксин)
  • Биотин (витамин H)
  • Фолиевая кислота (витамин Bс, B9)
  • Витамин B12 (кобаламин)
  • Витамин С (аскорбиновая кислота)
  • Витамин P (биофлавоноиды)

Б. Жирорастворимые

  • Витамин А (ретинол)
  • Витамин D (холькальциферол)
  • Витамин E (токоферол)
  • Витамин K (филлохинон)

Водорастворимые витамины при их избыточном поступление в организм, будучи хорошо растворимыми в воде, быстро выводятся из организма.

Жирорастворимые витамины хорошо растворимы в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей. Их накопление в организме может вызвать расстройство обмена веществ, называемое гипервитаминозм, и даже гибель организма.

Статья взята из книги "Биохимия" учебник для ВУЗов под редакцией чл.-корр. РАН, проф. Е.С.Северина

Водорастворимые витамины
Жирорастворимые витамины
В избранное