ВОДА И НАПИТКИ.

Дистиллированная и поэтому лучшая?
Вот так и поднимается паника: в некоторых изданиях, посвященных вопросам питания, как, например, «Fit for life», предостерегают от потребления питьевой и минеральной воды. Причина: со держащиеся в них минеральные вещества являются-де неорганическими и поэтому не усваиваются организмом. Они якобы даже могут причинить ущерб здоровью, ибо откладываются в организме. Рекомендуемая альтернатива: дистиллированная вода, которая, по мнению аутсайдеров физиологии питания, является «божественно чистой» водой. Не приходится
удивляться, что прежде всего производители различного рода аппаратов для облагораживания воды ведут особенно ожесточенную кампанию против питьевой воды. Как-никак, а только один настольный дистиллятор может обойтись потребителю почти что в 1000 DM. В чем же суть этих утверждений? Ответ однозначен: они не имеют под собой никакого научного обоснования. Многочисленные исследования свидетельствуют о том, что содержащиеся в воде вещества принимаются и перерабатываются организмом очень хорошо. Вода в организме человека
всегда содержит в себе электролиты (растворенные минеральные вещества, такие как калий, натрий, кальций и т. д.), которые и делают возможными различные физиологические процессы. Дистиллированная вода без содержания электролитов может привести к еще большему разбавлению растворенных в жидкости нашего организма минеральных веществ и вызвать тем самым различные функциональные расстройства (головные боли, судороги мышц, нарушение сердечного ритма). Но и здесь нет причин для паники. Это происходит только тогда, когда
в больших количествах пьют исключительно дистиллированную воду без сознательного и сбалансированного питания. А такое случается особенно при проведении односторонних диет и/или при лечении от ожирения.

Жизненный эликсир вода
Больше жажды не выпьешь. Ежедневно нашему организму требуется два-три литра воды. Половину этого количества мы получаем с пищей, а остальное - в виде напитков. Но будьте осторожны! Не всякая жидкость пригодна для «подзаправки». Без воды нет жизни, это относится также и к человеку. Почти на 70 процентов наш организм состоит из воды. А кости, мышцы, жир, ткани составляют лишь около 30-40 процентов общей массы нашего тела. Вода необходима для обмена веществ, например, для биохимических реакций внутри клеток, для
функции почек, связанной с выводом из организма вредных веществ. Она регулирует температуру тела в процессе потоотделения и облегчает стул. При определенных обстоятельствах человек способен выжить без твердой пищи до 60 дней, а без воды - лишь от 4 до 5 дней. Заправиться же впрок невозможно, для этого у нас нет подходящего водного резервуара. Даже без большой физической нагрузки мы теряем в день в среднем от двух до трех литров воды с мочой, стулом, потом и выдыхаемым воздухом. Эти ежедневные потери воды должны
восполняться для обеспечения функциональной способности всех реакций обмена веществ. Расчет прост: если мы хотим ежедневно усваивать три литра воды, то нам нужно выпивать примерно 1,5 литра чистой жидкости. С пищей мы получаем около 1,2 литра воды. И еще 0,3 литра (300 миллиграммов) поставляет сам организм в процессе расщепления питательных веществ. Выгоднее пить больше. Германское общество по вопросам питания рекомендует взрослым потреблять в среднем от 20 до 45 миллиграммов жидкости на каждый килограмм веса
тела. Детям необходимо намного больше грудным детям, например, от 120 до 180 миллиграммов. При сильном потоотделении (например, при занятиях спортом или тяжелом физическом труде), при лечении от ожирения, употреблении большого количества поваренной соли потребность в воде может возрастать. Конечно же, и при высокой температуре или поносе. Когда водный баланс нарушен, организм, как правило, посылает сигналы о жажде: губы, рот, зев становятся сухи- ми. Это является знаком того, что должна быть произведена «подзаправка».
Чувство жажды появляется уже тогда, когда нормальный уровень воды снижается на 0,8 процента, т. е. когда мужчине весом 70 кг не хватает 0,3 литра.



Жажда - плохой советчик
Как известно, дети пьют много; и в общем не стоит беспокоиться о нарушении водного баланса в их организме. Они регулируют свою потребность в жидкости, так сказать, инстинктивно и без проблем. С возрастом же становится труднее. Чем старше мы становимся, тем слабее про- является чувство жажды. У людей старше 65 лет оно может и вовсе отсутствовать. При этом как раз пожилым следует больше пить - примерно два литра жид- кости в день - для поддержания в организме нормального водного баланса. Ведь фактом является то,
что с возрастом мы как бы «усыхаем», воды в организме ста- новится меньше, снижается также функция почек. Недостаток воды у пожилых людей может привести к заторможенности, нарушению кровообращения, снижению концентрации, состоянию растерянности, а так- же к запорам. Часто эти симптомы не связывают с отсутствием поступления жид- кости в организм. Врачам известно, что после принятия достаточного количества жидкости состояние большей частью мгновенно нормализуется. Проверьте сами себя: действительно ли сигналы
Вашего организма о жажде соответствуют необходимому количеству поступающей жид- кости, т. е. 1,5-2 литрам ежедневно? Особенно когда Ваша пища богата балластными веществами, необходимо много пить. Это важно не только для обезвреживающей, очистительной работы почек (которые должны ежедневно пропускать по своим протокам приблизительно литр мочи), но и для пищеварения. При недостаточном поступлении жидкости балластные вещества в кишечнике не могут набухать. Стул становится слишком густым, в результате чего может
возникнуть запор. Не забывать о питье людям преклонного возраста помогают своеобразные «шпаргалки». Например, можно контролировать прием жидкости, делая отметки на листке бумаги. Или каждое утро ста- вить на поднос восемь пустых стаканов емкостью 0,2 литра с тем, чтобы к концу дня они были наполнены и выпиты. Изобретать здесь можно до бесконечности. Самое главное - не забывать о питье! Для иного настоящая жажда разыгрывается от пива. Однако алкогольные напитки не должны служить для пополнения запасов воды в
нашем организме. Это только кажется, что алкоголь, в том числе и пиво, утоляет жажду. Тот, кто после интенсивных занятий спортом или посещения сауны, основательно попотев, любит пропустить кружечку пива, должен знать, что пиво только проходит через органы пищеварения, не пополняя в достаточном количестве водные запасы организма. Вода лучше всего утоляет жажду. Из- под крана или из бутылки - водопроводная и минеральная вода вовсе не содержат калорий, и поэтому их можно потреблять не задумываясь. Также чай (лучше
всего фруктовые сорта или сорта из листьев растений) и кофе (не слишком крепкий и в разумных количествах) без сахара не поставляют никаких калорий. Все другие напитки являются дополнительными поставщиками энергии, на что очень часто не обращают внимание.

Питьевая вода
Самый дешевый, полезный для здоровья и доступный в любое время дня и ночи утолитель жажды поступает прямо из водопровода. К тому же, он обладает чаще всего и хорошими вкусовыми качествами. В некоторых странах водопроводную воду не хлорируют. И в ней также содержатся минеральные вещества, например, кальций. Его содержание в такой воде может составлять почти 200 миллиграммов на 1 литр. Хотя этот кальций и не полностью усваивается организмом, но он все же является дополнительным «кормом для костей». Во многих странах
приняты специальные постановления о питьевой воде, в которых содержатся допустимые нормы качества водопроводной воды. Таким образом, большей части населения этих стран гарантируется наилучшее качество воды из-под крана. Но следует соблюдать осторожность, когда Вы используете водопроводную во- ду в приготовлении пищи для грудных детей. По современным оценкам в пригодной для этих целей воде должно быть не более 10 мг нитрата на 1 л. Допустимое же содержание его в питьевой воде составляет 50 мг нитрата на 1 л.
Если у Вас возникают сомнения относительно содержания нитрата в воде, то можно употреблять минеральную воду из магазина.

Минеральная вода
Несмотря на то что можно спокойно на- питься, повернув водопроводный кран, многие граждане предпочитают покупать бутылки или банки с минеральной водой. За последние десятилетия минеральная вода стала пользоваться большой популярностью. Например, если в 1970 году каждый житель ФРГ выпивал в среднем 12,5 литра минералки в год, то теперь этот показатель возрос до 75 лит- ров. В 1992 году в Германии было про- дано 6 миллиардов литров минеральной воды, поступившей не только из 499 местных источников, но и из-за грани-
цы. Минеральная вода импортируется да- же из Новой Зеландии. Предлагаемая в продаже минеральная вода должна быть снабжена этикеткой, на которой указываются все входящие в состав воды компоненты. Поэтому тот, кто желает целенаправленно потреблять минеральную воду для дополнительного приема определенных минеральных веществ, или же, наоборот, хочет исключить из своего рациона те или иные вещества, должен подробно изучить содержание этикетки. Чтобы, к примеру, предотвратить излишнее потребление поваренной соли (хлорида
натрия), следует обращать внимание на низкие показатели содержания в воде как натрия, так и хлорида.
∙ Натуральная минеральная вода берет свое начало «в подземном, защищен- ном от загрязнений водном месторождении и должна быть изначально чистой». Ее качество должно оставаться неизменным, допускается лишь добавление или отделение двуокиси углерода (углекислоты). Разрешается также десульфитация (устранение серных соединений) и обезжелезивание воды. Без предоставления подробного химического анализа состава воды невозможно получить официальное разрешение на продажу этого продукта . Перечень содержащихся веществ
или, по крайней мере, выписка основных компонентов обязательно должны указываться на этикетке. Если минеральная вода содержит более 250 мг/л углекислоты, то она может называется кислой. Газированной называется вода, если она бьет из источника под давлением природной углекислоты. Ароматизированная минеральная вода - это вода с добавлением, например, экстракта лимона или яблока, но без каких-либо других добавок и, таким образом, без калорий.
∙ Минеральная вода без газов - это вода с весьма незначительным содержанием или даже без содержания углекислоты. Многие источники такой воды находятся на территории ряда европейских стран. Если Вам встречается вода, на этикетке которой стоит обозначение «me- dium» или «light», то это означает, что эта вода с низким содержанием углекислоты.
∙ Родниковая вода поступает из естественных и искусственно разрабатываемых источников и не содержит в себе никаких минеральных веществ и микроэлементов.
∙ Столовая вода В эту смесь питьевой, родниковой и минеральной воды иногда добавляются минеральные соли и углекислота.
∙ Лечебная вода Она считается лекарством. Показания к применению должны быть указаны на этикетке. Зачастую она стоит на полках магазинов рядом с обычной минеральной водой и поэтому, вероятно, часто покупается просто для утоления жажды. Кто хочет ежедневно потреблять определенную лечебную воду в больших количествах, тому следует запастись советом врача. Значения некоторых понятий Вода, содержащая: бикарбонат - свыше 600 мг/л гидрокарбоната сульфат - свыше 200 мг/л сульфата хлорид - свыше 200 мг/л хлорида кальций
- свыше 150 мг/л кальция магний - свыше 50 мг/л магния фторид - свыше 1 мг/л фторида железо - свыше 1 мг/л двухвалентного железа натрий - свыше 200 мг/л натрия Для бедного натрием питания подходит вода, содержащая в себе менее 20 мг/л натрия. Для приготовления питания грудным детям пригодной является вода, в состав которой входят: натрия до 20 мг/л, нитрата до 10 мг/л, нитрита до 0,02 мг/л, сульфата до 240 мг/л, фторида до 1,5 мг/л. Кроме того, к такой воде предъявляются более строгие микробиологические требования.
Фруктовые соки и напитки Одним из любимых утолителей жажды, упо- требляемым из пакетиков или бутылок, является фруктовый сок. Но будьте внимательны: вместе с полезными витаминами и минеральными веществами можно «выпить» и слишком много калорий. Примерно 100 калорий содержится в одном стакане яблочного сока. Не удивительно, что мало- калорийные и диетические соки имеют та- кой успех: практически в каждой третьей бутылке фруктового нектара вместо сахара содержится подслащивающее вещество. Часто от сладких соков
хочется еще больше пить. И, конечно же, «фрукты в бутылке» едва ли могут снабдить кишечник полезными балластными веществами. Поэтому лучше всего пить соки не в чистом виде, а разбавленные водой. О содержимом бутылки расскажет этикетка:
∙ фруктовый сок состоит на 100 процентов из фруктов. Прав- да, соки, которые производят из концентратов фруктового сока, разбавляя их водой, также называются фруктовыми соками. Но это должно быть указано на этикетке.
∙ Фруктовый нектар звучит благороднее, чем он есть на самом деле. В нем содержится всего лишь 45-50 процентов фруктов, а остаток - вода и от 40 до 80 г сахара. Густые нектары получают из мякоти плодов. ∙ Фруктовые напитки отличаются наименьшей долей содержания фруктов: от 6 процентов (цитрусовые) и до 30 процентов (косточковые плоды).
∙ Лимонады Доля содержания в них фруктов может быть незначительной, но и это необязательно. Зато в них всегда предостаточно сахара, ароматических и красящих веществ, кофеина, хинина (например, в напитках типа колы и в тониках).
∙ Газированные напитки являются имитацией фруктовых напитков или лимонадов с частичным добавлением синтетических эссенций, красящих и под- слащивающих веществ.
∙ Витаминизированные соки изготавливают из соков или мякоти многих сортов фруктов, часть которых - экзотические, которые должны быть перечислены на этикетке, впрочем как и все без исключения добавленные в них витамины с указанием их количества. Однако, как показывают результаты про- веденного ШТИФТУНГ ВАРЕНТЕСТ испытания 19 витаминизированных фруктовых соков, не все изготовители заботятся о достоверности содержания заявленных в декларации компонентов. На некоторых этикетках отсутствует информация о рекомендуемом
суточном количестве поступления витаминов, а также нет указаний по дозировке. В качестве дополнения к сбалансированному питанию эти соки могут обеспечить ежедневное снабжение организма витаминами. Собственно говоря, для этого было бы достаточно выпивать 0,2 л такого сока в день. К сожалению, витамины не всегда представлены в таких дозах, которые способны покрывать суточную потребность организма одним стаканом сока. Не- которых соков потребуется для этого в 2 раза больше. А иные изготовители держат в тайне количество
сока, необходимое для снабжения организма витаминами. Дорогие соки, как показало наше испытание, ничем не лучше дешевых. Впрочем, для утоления жажды витаминизированные напитки непригодны. Они просто-напросто содержат слишком много калорий. Тем не менее бутылку следует «опорожнить» за не- сколько дней, ибо некоторые витамины могут пострадать от кислорода воздуха. Минимальное содержание фруктового сока может варьироваться в зависимости от используемых фруктов. Например, нектар: смородина - не менее 25 %, апельсины
- не менее 50 %. Фруктовые напитки: цитрусовые - 6 %, ягоды и косточковые плоды - 10 %, яблоки - 30 %. Но обращайте внимание на этикетку: иногда эти показатели могут быть выше.