Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Куда податься?" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Греция для всех. Отдых мечты! Оливковое дерево – дар греческих богов. Чем полезны оливки?
По легенде оливковое дерево преподнесла в дар грекам богиня мудрости Афина Паллада. С тех пор люди едят плоды этого дерева и изготавливают из них масло, которое употребляют в пищу, используют в качестве лечебного и косметического средства. И сейчас оливковая ветвь является символом и гордостью Греции. Что же делает оливки такими ценными для человека ? Прежде всего, люди любят оливки за их неповторимый вкус, который в сочетании с другими продуктами делает блюдо изысканным и пикантным. Надо заметить, что консервированные оливки значительно отличаются по вкусу от оливок маринованных, соленых или сушеных – таких, какие можно попробовать только в стране их произрастания. Например, в Греции. Греки – истинные ценители этого божественного подарка и умеют
превращать его в настоящий праздник вкуса: оливки солят, сушат,
консервируют в масле и рассоле с ароматными специями. Благодаря
старинным рецептам обработки и приготовления, собранные заботливыми
руками оливки приобретают законченный вкус и радуют гурманов во всем
мире. Но не каждый, впервые попробовав оливки на греческом рынке, сможет сразу же оценить их оригинальный вкус. Необходимо время, чтобы вкусовые рецепторы привыкли к неизвестному сочетанию компонентов оливок, и только тогда вы сможете действительно прочувствовать весь букет неповторимых ароматов. Попав в Греции на рынок, вы сможете убедиться в многообразии оливок:
маленькие, большие, зеленые, черные, фиолетовые, желтые, розоватые,
приготовленные разными способами. Попробуйте хотя бы некоторые из них.
Вы ощутите разницу вкуса и будете иметь возможность выбрать
понравившийся вам сорт, а также приобщиться в гастрономической культуре
страны. Любое блюдо можно украсить оливками, от чего оно только
выиграет, а греческий салат просто немыслим без большого их количества. Даже в каждой греческой семье предпочитают свой любимый сорт оливок,
собранных в определенное время года и замаринованных определенным
образом, что придает им своеобразный вкус. Это как, кому-то нравятся
арбузы сладкие, кому-то – соленые, с разницей, что сортов оливок гораздо
больше. Кстати, оливки и маслины – это название одного и того же плода оливкового дерева, разницы между оливками и маслинами нет. Название «маслина» существует только в русском языке. Хотя оливковые деревья распространились по всему Средиземноморью, именно в Греции вы найдете самое большое разнообразие сортов. Есть оливки, более маслянистые, которые используют только для выжимки масла, другие же, имеющие сочную мякоть и обработанные соответствующим образом, идут в пищу. Самые знаменитые сорта греческих оливок: «Халкидики» (Halkidiki) - огромные зеленые оливки, имеющие продолговатую форму с заостренным кончиком, получили свое название от места произрастания – на полуострове Халкидики в северной Греции. Большой размер плодов позволяет использовать различные наполнителя для фаршировки: паприку, перец «чили», лук, чеснок, каперсы, корнишоны, сыр «Фета», миндаль и многое другое. Маринованные в оливковом масле с добавлением трав и специй эти оливки подарят вам незабываемые вкусовые ощущения. «Каламата» (Kalamata) – самые известные греческие оливки выращивают на юге Пелопоннеса около города Каламата. Эти миндалевидные оливки имеют тонкую кожицу и упругую сочную мякоть. Их собирают уже полностью созревшими, черно-фиолетовыми, и традиционно маринуют в рассоле с добавлением оливкового масла и красного винного уксуса, придающего им тонкий винный аромат и неподражаемый вкус. «Золотые» (Gold) - редкий сорт гигантских греческих оливок выращивают в окрестностях древнего города Спарта. Эти крупные с сочной хрустящей мякотью оливки имеют продолговатую форму и неповторимый оливковый вкус. Их маринуют в рассоле морской соли и красного винного уксуса. «Трубес Тасос» (Throumbes Thasos) - маслянисто-черные, высушенные жарким солнцем они произрастают на острове Тассос и некоторых Эгейских островах. Сухие, слегка покрытые оливковым маслом, оливки этого сорта имеют неповторимый вкус и интенсивный аромат. Употребляются с сыром и свежим деревенским хлебом, поджаренном на оливковом масле в качестве закуски к сухому вину. «Консерволеа» (Conservolea) - типично греческие зеленые оливки круглой формы выращивают в Центральной Греции. Существуют два вида этого сорта: оливки, собранные в ноябре, когда они уже потеряли свой зеленый цвет, но еще не окрасились в фиолетово-черный, называют «Блонд Консерволеа» (Blond Conservolea). Их маринуют в слабом рассоле морской соли и красного винного уксуса и употребляют в качестве закуски к традиционному греческому алкогольному напитку Узо. Когда этот сорт собирают в декабре, уже черными, такие оливки называют «Черные натуральные оливки» (Black Natural olives Conservolea). Оливки черные известны в мире под именами многих торговых марок: Amfissa, Agrinio, Volos, Stylida. «Мегара-Нафплион» (Megara-Nafplion) - собирают зелеными в
восточной части острова Пелопоннес близь города Нафплио и маринуют,
предварительно надрезав или придавив под прессом. Эти плоды имеют
терпкий аромат и ценятся любителями за естественный присущий только им
оливковый вкус. Какова же польза оливок для организма человека? Оливки считаются продуктом высокой пищевой ценности, так как обладают высоким содержанием жирных ненасыщенных кислот и волокон. В мякоти оливок содержатся ценные белки, пектины, витамины, каротин, калий, кальций, железо: всего более ста веществ, которые и определяют полезные свойства оливок и маслин.
Приезжайте в Грецию, попробуйте разные греческие оливки, потому что только в этой стране они наиболее богаты витаминами и обладают неповторимым натуральным вкусом, который, к сожалению, невозможно законсервировать и экспортировать. Елена Позова |
| В избранное | ||
