Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Тайна винопития

  Все выпуски  

Тайна винопития



Т а й н а    в и н о п и т и я


 Кто не любит вина, женщин и песен, так дураком и умрет!


С чем сочетается шампанское


   30-летняя француженка Дельфин Жеро, специалист по виноделию в Профессиональном комитете шампанских вин, влюблена в свою работу. Молодая сомелье ведёт курсы дегустации для виноделов и профессионалов в сфере вин. Она рассказала еженедельнику Panorama, как ориентироваться в чарующем мире шампанских вин.


   - С чем сочетаются шампанские вина?


   - Важно знать состав: шампанские вина, на самом деле, являются результатом прогона трёх сортов винограда, Пино Нуар, Шардонне и Пино Менье. Однако в любом случае, необходимо исходить из характера самого блюда. Паста под мясным соусом, например, хорошо сочетается с шампанским на основе Пино Нуар. Тортеллини в бульоне можно подавать с шампанским брют, обладающим законченным и сбалансированным вкусом. К классической рождественской индюшке как нельзя лучше подойдёт выдержанное шампанское брют со сложным букетом. Брют, обладающий сильным изысканным ароматом, может сочетаться с традиционным котекино (свиная колбаса для отваривания) с чечевицей. А для панеттоне (миланский рождественский кулич) опять же брют, но с фруктовым букетом.


   - Каких сочетаний следует избегать?


   - Не стоит подавать шампанское к слишком солёным или слишком сладким блюдам, к очень горькому шоколаду или к блюдам с пряными приправами или чесноком.


   - А с какими блюдами шампанское сочетается наилучшим образом?


   - С речной или морской рыбой, предпочтительно приготовленной с наименьшим количеством приправ, с морепродуктами, со всеми видами пасты. С блюдами из белого мяса. Шампанское прекрасно сочетается с не очень сладкими десертами, без шоколада.


   - Какое шампанское лучше подавать как аперитив и диджестив?


   - Нет ничего лучше, чем белое выдержанное шампанское. А розовое шампанское с оригинальным насыщенным винным вкусом можно подавать как аперитив и вино для десертов и красных фруктов. Розовое шампанское - прекрасный подарок: его значение можно сравнить с букетом красных роз.


Как читать пивную этикетку

1 - Название
2 - Тип пива
3 - Плотность (концентрация сухих веществ в сусле)
4 - Крепость пива или процентное содержание алкоголя
5 - Калорийность (энергетическая ценность)
6 - Страна - производитель
7 - Гост или ТУ
8 - Литраж


   Как известно, пиво бывает светлое и темное (нерусские надписи Light и Dark давно не смущают русский пытливый ум). Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из солода хорошо прожаренного (карамельного) или копченого, иногда с добавлением пережженного сахара.
Крепость пива, или объемный процент содержания алкоголя (на американском пиве указан весовой процент, который переводится в объемный умножением на 1,26). Этот показатель редко остается без внимания. Заметим только, что при крепости 5% полулитровая бутылка пива содержит 25 мл чистого спирта, что соответствует 60 мл водки. Вполне достойная рюмашка. Однако варение пива - это искусство, и предсказать результат с большой точностью невозможно. "Градусы" можно измерить, когда пиво уже готово.
Поэтому многие производители корректно пишут на своих этикетках: "Содержание алкоголя - не менее...". Наиболее же честные пивовары вместе с датой производства указывают на упаковке точное содержание алкоголя именно в этой, свежесваренной партии пива. Например, у баночки "Ranch Pilsner Beer" лазерная надпись на донышке: 4,6 vol.
Безалкогольное пиво, на удивление, в нашей стране дешевле, чем алкогольное. По технологии изготовления (если варить так, как когда-то впервые его стал варить г-н Гиннесс) оно должно быть дороже. Возможно, как безалкогольный напиток, оно освобождено хотя бы от части налогов... Так или иначе, больше всего этого пива пьют в Москве (2,16%) - город деловой, всегда "за рулем". В Казани его потребляют 1%, а провинция этого пива не пьет - один перевод денег.
Плотность пива. Внимание, любители напитка из ячменя и хмеля! Не игнорируйте эту скромную надпись, ведь содержание алкоголя находится в прямой зависимости от плотности. Как крепкое вино нельзя приготовить из кислого винограда, так и крепкого пива не бывает при низкой плотности начального сусла. Густота, концентрация сухих веществ дает материал для ферментации и образования алкоголя.
Традиционное пиво 5 об.% алк. получается при плотности сусла не меньше 12%. Для крепости 5.6 плотность должна быть 14-15%. В Москве продается немецкое пиво "Eku-28" с содержанием алкоголя 11%. Но у него и плотность - 28%! Это просто жидкий хлеб - по насыщенности и густоте. И если вы покупаете пиво с высоким содержанием алкоголя и низкой плотностью (а то и вовсе без указания оной) - "Bavaria-8,6", "Magnum-7,2" или какой-нибудь "Bear Beer" - 7,5% vol - будьте уверены, что это обыкновенный "ерш", то есть пиво, крепленое спиртом. Не удивляйтесь, что от него болит голова, ибо американский "ерш" ничем не лучше старинного российского. Кстати, сами американцы такого пива не пьют, заботясь о здоровье.
Калорийность - еще одна цифра на этикетке, к которой внимательно относятся за границей и совершенно равнодушно - у нас. Приверженцы диет и борцы за тонкую талию предпочитают легкое пиво, поскольку кругленькое брюшко короля Гамбринуса для любителей пива - атрибут вполне реальный. Калорийность пива - 40-50 Ккал на 100 граммов. Приблизительно столько же содержит молоко 5% жирности.
Срок хранения, указанный на бутылке, зависит от способа консервации пива. Непастеризованное и без добавления консервантов оно хранится всего несколько дней. Самый распространенный консервант - аскорбиновая кислота, о чем честно упоминают на своих этикетках французские производители. По немецкому "закону о чистоте пива" еще с 1516 года использование инородных примесей в пивоварении запрещено. и немецкое пиво пастеризуется. В нашем государстве этот тонкий процесс освоен далеко не всеми заводами, поэтому "Балтику", "Толстяка", "Викинга" можно встретить во всех уголках страны, а основная масса пива продается "на местах" - ведь за 7 дней его далеко не увезешь.


Поделись своим секретом



В избранное