Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Пресс-релизы. Легкая промышленность

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Subscribe. Экономика и бизнес" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2015   →
 1
 2
 3
 4
04.06.2015
12:57:50
18:17:03
 5
05.06.2015
17:07:33
17:15:00
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Subscribe.Ru

Статистика

566 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

В пресс-центре "АиФ" состоялся круглый стол на тему: "Продовольственная безопасность: квас"




Заголовок: В пресс-центре "АиФ" состоялся круглый стол на тему: "Продовольственная безопасность: квас"

Компания: Издательский дом "АиФ"

16-ого июня в пресс-центре издательского дома "Аргументы и Факты" прошел круглый стол "Продовольственная безопасность: квас". Ключевыми темами мероприятия стали вопросы качества кваса, разновидности напитка, его полезные свойства для организма, а также особенности традиционной технологии производства кваса в промышленных масштабах. В дискуссии приняли участие: Алексей Безымянный (врач-терапевт, ведущий "Первого канал), Владимир Бессонов (доктор биологических наук, руководитель лаборатории химии пищевых
продуктов ФГБИУ "НИИ питания"), Екатерина Белова (диетолог, телеведущая канала "Домашний"), Сергей Румянцев (вице-президент по производству и качеству ЗАО МПБК "Очаково") и другие эксперты.
Круглый стол с участием представителей врачебного и научного сообщества, производителей кваса, а также общественной организации "Правда о еде" прошел в рамках проекта издательского дома "Аргументы и факты" "Продовольственная безопасность". Серия мероприятий, проводимых издательским домом с 2012 года, направлена на разъяснение потребителям самых главных критериев выбора качественной продукции на примере товаров определенного класса.

Историк кулинарии и автор книг о гастрономии Павел Сюткин рассказал, что кислый квасной вкус является одной из черт национального вкуса, отличающей русскую кухню от других кухонь мира: "После русско-французских войн квас стал символом национального патриотизма, когда в дворянских салонах французское шампанское заменялось бокалом кваса".

В дореволюционной России, а также в СССР традиционный русский квас готовили методом двойного брожения (молочнокислого и спиртового) с использованием молочнокислых бактерий. Изготовленный по данной технологии квас обладает уникальными свойствами и является максимально полезным.

"Квас - это продукт незаконченного молочнокислого и спиртового брожения. Так написано во всех учебниках, и так есть на самом деле. В производственных условиях и больших масштабах делать комбинированную закваску довольно трудно. Поэтому большинство предприятий стали выпускать квас, и это допускается, с использованием и хлебопекарных дрожжей, и пивных дрожжей, но тогда вкус напитка получается немножко не такой, как хотелось бы. И кислоту приходится добавлять кислотами (молочной кислотой, лимонной кислотой)",
- поделилась особенностями технологического процесса современного производства кваса Галина Ермолаева, доктор технических наук кафедры "Конструирование продуктов питания" МГУПП.

Сергей Румянцев, вице-президент по производству и качеству ЗАО МПБК "Очаково", подчеркнул, что компания "Очаково" производит квас исключительно по традиционной технологии двойного брожения (молочнокислого и спиртового): "Квас - уникальный продукт, изготавливаемый только по технологии двойного брожения. Одинарное брожение дает плоский невыраженный вкус с недостаточной кислотностью. Квасы, произведенные по упрощённой технологии без молочнокислого брожения, требует внесения химических кислот извне. На наш
взгляд, такие напитки не следует называть традиционными и национальными. И квасом они не являются".

Сергей Румянцев также дал рекомендации для потребителей, как выбрать натуральный квас, произведенный по традиционной русской рецептуре: при выборе традиционного качественного кваса необходимо обращать внимание на этикетку. В состав традиционного русского кваса не должны входить следующие компоненты: кислота лимонная, кислота молочная, кислота уксусная, мальтозная патока, смесь пищевая сладкая, подсластитель, аспартам, консерванты (например, бензоат натрия и другие).

Квас по традиционной рецептуре содержит в себе только натуральные продукты и в него всегда входят молочнокислые бактерии (комбинированная закваска) и концентрат квасного сусла (ржаной солод, ржаная мука и другие злаки). Также в состав традиционного кваса могут входить натуральные соки, травяные настои и экстракты. Если молочнокислые бактерии не указаны, значит, вероятнее всего, данный продукт содержит искусственные добавки, например, синтезированную молочную кислоту.

Во время круглого стола эксперты выразили обеспокоенность по поводу увлечения детей и молодежи сладкими газировками с высоким содержанием сахара и вредной ортофосфорной кислотой. По мнению врачей и диетологов, сегодня дети и подростки плохо разбираются в том, что пьют. Квас мог бы стать отличной альтернативной сладким шипучкам, в которых много сахара и всякой химии. Но для этого нужно навести порядок в самом квасе, так как сегодня под этикеткой "квас" можно встретить напитки, которые произведены
по упрощенной технологии и содержат пищевые добавки.

"Хочется, чтобы потребители четко понимали разницу между тем, что такое квас настоящий, который детям лучше пить, и что такое то, что нам зачастую предлагают под этикеткой "квас", - прокомментировала Екатерина Белова, диетолог и телеведущая телеканала "Домашний".

Контактная информация:
------------------------------
Сайт компании: www.aif.ru
Контактное лицо: Волкова Анна
Продюсер
E-mail: conf@aif.ru
Телефон: +7 985 2501137
В избранное