Для начала предлагаю целых четыре «звездных» рецепта
капусты.
От певицы Анжелики Варум
Острая капуста
Потребуется: ½ кочана капусты средней величины, 2 луковицы, 2-3
дольки чеснока, 4 помидора, соус «Чили» по вкусу, 100 г сыра.
Мелко нашинковать капусту и лук и положить на разогретую сковороду, в
которую предварительно добавлено подсолнечное масло. Закрыть крышкой и
тушить на слабом огне минут 30-35.
Параллельно натереть на крупной терке помидоры, в получившуюся массу
добавить нарубленный чеснок, специи и немного соуса «Чили». После этого
натереть на мелкой терке сыр.
Когда капуста
практически готова, начать почти одновременно добавлять приготовленную
пасту, а затем сыр. Перемешать, снять с огня и дать хорошенько
настояться.
От Антона Табакова
Салат из белокочанной капусты
Потребуется: 150 г белокочанной капусты, 1-2 огурца, 1 луковица,
небольшие пучки укропа и зеленого лука, 2/3 стакана сметаны, 4 ст. ложки
майонеза, 1 ч. ложка острой горчицы (можно с эстрагоном).
Нашинковать тонкой соломкой капусту (не отжимать), свежие огурцы, корень
сельдерея.
Лук нарезать, обжарить во фритюре и обсушить на салфетке или в духовке
при температуре 50-60 градусов.
Капусту перемешать с огурцами, добавить нарезанные укроп и зеленый лук.
Все ингредиенты смешать, заправить солью, перцем, сметаной и майонезом
(2 ст. ложки). Добавить горчицу и дать салату настояться 10-15 минут.
Еще раз перемешать и выложить в салатник. Сверху полить 2 ст. ложками
майонеза, смешанного с горчицей. Посыпать шкварками из сельдерея и лука.
От актрисы Людмилы Ивановой
Соленая капустка
«Когда были трудные времена, мы и капусты много квасили, и огурцов
больше засаливали. Кстати, капусту любим остренькую».
Нашинковать капусту не мелко, а крупно. Каждый капустный слой, уложенный
в трехлитровую банку, переложить слоем свеклы. Потом все это
утрамбовать и залить холодной водой. На каждую банку требуется 3 ст.
ложки соли и 2 дольки чеснока. Сахар не нужен.
От Теоны Дольниковой (по рецепту Эсмеральды)
Капуста, фаршированная грибами
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 кочан цветной капусты, 500 г
грибов, 300 г твердого сыра, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла.
Капусту разобрать на соцветия, промыть теплой водой и залить 100 мл
молока. Тушить 10 минут. В отдельной посуде потушить грибы. Влить в
капусту оставшееся молоко, положить масло и добавить грибы, посолить.
Тушить еще 2 минуты. Снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром.
От Ларисы Латыниной
Карп запеченный
Потребуется: карп средних размеров, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка
сливочного масла, 2 ст. ложки зелени, 4-5 клубней топинамбура, 3-4
корневых сельдерея, имбирь, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть. Обсушить бумажным
полотенцем. Посыпать солью и перцем внутри и снаружи. Мелко порезать
любую зелень (петрушка, сельдерей, кинза) и заправить внутрь карпа, туда
же – специи по вкусу.
Рыбу положить на смазанный маслом противень или в сковородку. Вымыть,
очистить и порезать топинамбур, корневой сельдерей и имбирь. Выложить их
вокруг карпа и посолить по вкусу. Сверху все полить сметаной. Поставить
блюдо в хорошо нагретую духовку. Когда рыба подрумянится, уменьшить жар
и запекать до готовности.
От актера Игоря Золотовицкого
Салат из редьки
Потребуется: 1 зеленая редька, 120 г сметаны.
Очищенную зеленую редьку натереть на крупной терке (кстати, избавиться
от запаха очень легко
– надо только сполоснуть тертую редьку холодной водой). Заправить
сметаной и посолить по вкусу.
Жареная баранина
Потребуется: 300 г баранины, 1 ч. ложка смеси сушеных пряностей
по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 сладкий перец, 1 баклажан, 1
зубчик чеснока.
Мясо отбить, посыпать пряностями, обжарить на 1 ст. ложке масла. Тут же
можно обжарить болгарский перец, нарезанный полосками. Присыпать все
пряными травами. Баклажан нарезать кружками, посолить и оставить на
некоторое время, чтобы исчезла горечь. Затем обжарить баклажан на
оливковом масле и выложить на тарелку с бараниной и перцем. Выдавить на
баклажан чеснок, украсить зеленью.
От актрисы Ирины Пеговой
Паста (макароны) в сливочном соусе с морепродуктами
Из расчета на 3-4 порции потребуется: 500 г макарон, 200 г
очищенных вареных креветок, 150 г жирных сливок, 200 г отваренной или
копченой красной рыбы (лосось, форель), 200 г тертого сыра, соль, перец
по вкусу.
Макароны отварить «аль денте» (то есть не разваривая) в большом
количестве кипящей воды. Пока они варятся, в сковороду вылить сливки,
нагреть, добавить туда натертый сыр, перемешать, пока сыр не растворится
и соус не станет однородной густой массой. Посолить и поперчить по
вкусу. Затем добавить в соус креветки и порезанную кубиками рыбу (в
последний момент можно добавить немного красной икры).
Когда соус будет готов, заправить им процеженные макароны.
К блюду хорошо подать белое вино.
От Андрея Макаревича
Крылышки индейки под соусом
Потребуется: 500 г крылышек индейки, рафинированное растительное
масло без запаха, 2 ст. ложки соевого соуса, 1-2 ст. ложки жидкого меда.
Крылышки индейки вымыть и обжарить без соли и приправ на растительном
масле практически до готовности на среднем огне.
За 3-5 минут до готовности полить каждое крылышко соевым соусом, и
сразу же полить медом. В течение 5 минут на слабом огне довести до
готовности и подать к столу.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Таким же способом можно приготовить куриные крылышки или окорочка.
От ведущей Русланы Писанки
Курица по-литовски с украинским пюре
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 кг куриных бедрышек, 1 л
сливок, 1 пакетик молотой корицы, 1 кг картофеля, 1 морковка, половинка
красной луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 л молока.
Куриное мясо вымыть, обсушить, срезать кожу, натереть корицей и солью.
Положить в кастрюлю, залить сливками, довести до кипения под крышкой.
Убавить огонь и тушить 30 минут.
Приготовить пюре с морковно-луковой заправкой, которое в Киеве считают
украинским вариантом известного блюда. Овощи натереть на терке, затем
обжаривать в масле 5 минут. В отварной горячий картофель вмешать
сливочное масло, горячее молоко и овощную заправку.
К курице можно подать свежие нарезанные помидоры под зеленым соусом, для
приготовления которого надо смешать пучок рубленого укропа, 2 зубчика
раздавленного чеснока, сок 0,5 лимона и черный перец.
От Юлии Высоцкой
Кролик с оливками
Потребуется: небольшой кролик весом 1-1,5 кг, 50 мл оливкового
или растительного масла, 10-12 оливок без косточек, 350 мл белого сухого
вина, 8 зубчиков чеснока, 6 небольших помидоров, пучок свежей зелени,
горсть муки, соль, перец.
Кролика
вымыть и разрубить на порционные куски. Муку смешать с солью и перцем,
обвалять в ней куски кролика. Масло разогреть в тяжелой кастрюле-чугунке
или глубокой сковороде (которую можно будет поставить в духовку) и
обжарить кролика до румяной корочки.
Чеснок раздавить, не снимая шелуху, положить в сковороду с кроликом.
Влить вино, добавить нарезанные четвертинками помидоры, оливки и 4-5
веточек зелени. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую до
190 градусов духовку на 25 минут. Затем крышку снять и тушить еще 5-7
минут, посыпав рубленой зеленью.
Булочки с творогом и изюмом
Потребуется: упаковка замороженного слоеного дрожжевого теста,
400 г сухого творога, 1 стакан изюма, 2 яйца, ½ стакана сахара, 1 ст.
ложка сметаны, мука, корица.
Изюм замочить в воде на несколько минут. Творог протереть через сито.
Отделить белки от желтков, желтки слегка взбить с сахаром. Перемешать
творог, изюм, желтки с сахаром и сметану.
Посыпать поверхность стола мукой, раскатать тесто. Вырезать из теста
прямоугольники, выложить на них начинку и завернуть в виде конверта,
защипав края. Сверху на тесте сделать неглубокие надрезы ножом. Смазать
булочки яйцом, посыпать корицей и сахаром. Уложить на присыпанный мукой
противень и выпекать 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
От певицы Ирины Аллегровой
Лимонный пирог
"Я могу поделиться кулинарным секретом, как сделать лимонный пирог.
Его просто
обожают моя дочь Лала и внук Александр-второй. Делаю его большим: у нас
в доме всегда много народа, поэтому рецепт рассчитан на большой
противень».
Берем пачку мягкого масла и растираем с 2 стаканами сахара. Добавляем 2
яйца или 4 желтка, пол чайной ложки разрыхлителя, ванилин, сухую цедру
лимона или апельсина (если есть), две ложки сметаны. Затем кладем муку -
чтобы тесто было мягким. Делим на две части.
Одну половину теста выкладываем на противень, делаем бортики и ставим на
пару минут в горячую духовку, чтобы оно взялось. Вторую часть теста
кладем в морозильник на короткое время.
Для начинки (она готовится до выпечки) берем три лимона и
пропускаем их через мясорубку. Три больших зеленых яблока режем на
небольшие кубики в 1-1,5 см, добавляем ванилин, сахар по вкусу (не менее
одного стакана, можно даже больше) и пакетик растворимого желатина. На
тесто в противне густо насыпаем крахмал, выкладываем начинку. Потом
берем вторую часть теста и трем его на крупной терке на доску, а
получившуюся крошку, убрав лишнюю муку, равномерно распределяем поверх
начинки.
Ставим в духовку, нагретую до 160-180 градусов, и выпекаем до
золотистого цвета.
273
18
24
