В Россию бутерброд пришел из Германии, когда в Москве первые немцы начали строить свою немецкую слободу - Кукуй. Простоту и сытность соединенных куска хлеба и сливочного масла русские люди осознали не сразу, но зато через несколько десятилетий уже без бутерброда не начинали свой день.

Любимый русский бутерброд

Итак. Бутерброд – это кусок хлеба с маслом, на который кладут мясо, колбасу, сыр, рыбу (продолжать до полного исчерпания фантазии), а сверху прикрывают зеленью (петрушка, укроп, листья салата) или овощами (помидор, огурец и т.д.).

Изначально бутерброд – открытое сооружение, поэтому он не может быть большим – иначе составляющие бутерброда оказались бы на земле. Конечно, для английских лордов открытый бутерброд был моветоном: неожиданно мог развалиться.

Сэр Сэндвич

Вот почему именно в Англии известный лорд граф Сандвич — министр иностранных дел и военно-морской министр Британской империи, с именем которого связывают факт поражения англичан в войне за североамериканские колонии, придумал закрытый бутерброд, который назвали в его честь. По легенде, он был картежником и не мог отлучаться от стола, чтобы поесть. Но ведь не мог же лорд брать жирными руками карты!

Сандвичи нашли самую широкую поддержку в Америке, которая и расплодила по всему миру свои закрытые бутерброды. Особенно знаменитым стал легендарный хот-дог. Никто доподлинно не знает, откуда появилось понятие «хот-дога», но известно, что 1893 год был объявлен большим годом «сосиски в булке». С 1957 года в США празднуется Национальный день хот-дога (National Hot Dog Day).

Легендарный хот-дог

Традиционно члены совета любителей хот-дога и сосисок проводят соревнования по искусству приготовления хот-догов, провозглашая 4 основных правила:

- Лицам, старше 18 лет, не разрешается поливать хот-дог кетчупом;

- Хот-дог в сдобной булочке нельзя есть с тарелки, а только руками;

- Приправу, остающуюся на руках, нельзя смывать, нужно облизать пальцы;

- Ни в коем случае нельзя класть хот-дог на изящную фарфоровую посуду, это просто несовместимо с понятием «хот-дог — национальная американская пища».

Статистика утверждает, что в последнее время потребление хот-догов возросло, и средний американец съедает примерно 60 хот-догов в год.

Другой знаменитый «американец» семейства бутербродовых – гамбургер.

Гамбургер

По легенде, его привезли в США эмигранты из Гамбурга, которые научились делать «гамбургское мясо» у татар-кочевников.

Европа любит собственные бутерброды.

В любом парижском кафе вам предложат гратинированный (с запеченным сыром) бутерброд с ветчиной и сыром -- крок-месье.

Крок-месье

Такие бутерброды заказывает для героя-повествователя госпожа Вильпаризи в "Под сенью девушек в цвету". В крок-мадам добавляется глазунья из одного яйца (в память о женских шляпках того времени).

Круглую булочку, пропитанную оливковым маслом и натертую чесноком, с тунцом (если слить жидкость, годится и консервированный), крутым яйцом, луком, маленькими оливками и салатом брали в море рыбаки из Ниццы – и называли пан-банья.

Нежная пан-банья

Это лучший вариант в дорогу: на следующий день пан-банья только вкуснее.

В Италии популярен панини - итальянский сандвич, который плотно прижимают крышкой гриля. От этого у него на корке остаются аппетитные полоски, а сыр внутри запекается.

Панини

Однако, настоящая страна бутербродов – Дания. Датчане знают более 700 рецептов их приготовления, и едят их несколько раз в день. Одним из самых известных стал «многоэтажный бутерброд», по слухам, любимый сказочником Гансом Христианом Андерсеном. Он настолько велик, что есть его положено слой за слоем. Салаты, которые датчане готовят, они тоже накладывают на бутерброды. Получается очень вкусная холодная закуска.

Знаменитый список бутербродов был создан в первый год XX века. Все 178 вариаций на датскую тему 'смёрребрёд' были внесены в самый длинный в мире список, который можно сравнить с телефонным справочником Копенгагена. Естественно, он тут же попал в Книгу рекордов Гиннеcса.

Восток, где каждое дело – тонкое, в бутербродах тонкость не ценит.

Тунисский сандвич, содержимым похожий на пан-банью, только на "итальянском" хлебе, в котором много белого мякиша, а сверху - кунжутные семечки. В начинку добавляется харисса (острая паста из перца чили), а также цедра соленого лимона.

Не забудем и знаменитую сейчас в России шаурму. Кто изобрел этот бутерброд из восточных стран – неизвестно. Израильтяне и палестинцы любят перекусывать швармой ("schwarma"), а ливанцы и турки жуют в маленьких ресторанчиках шаварму ("shawarma").

Шаурма - истинная

Но в общем, у всех шаурма - это лепешка, начиненная бараниной, говядиной или мясом птицы с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Вместо арабской лепешки, питы, продавцы шаурмы научились заворачивать начинку и в армянский хлеб - лаваш.

На другом конце Земли, мексиканские погонщики на техасских ранчо ели кусочки стейка под названием фаха, а ласково - фахита. Теперь мясо заворачивают в мексиканскую пшеничную или кукурузную лепешку (тортилья), добавляют порезанный салат, помидоры, перец чили и гуакамоле (соус из авокадо) и с удовольствием едят фахитос.

Но у русских - собственная гордость. Мало кто знает, что в 1997 году был запатентован «Бутерброд по-московски» - патент РФ N 2073976, журнал "Изобретения", N6, за 1997, в котором долька хлеба выпечена с углублением, образуемым донышком и стенками, а также с перегородками между стенками или в виде откусываемых ячеек, с поворотной крышечкой. Такой бутерброд позволяет на ломтике хлеба чередовать различные продукты, а с помощью перегородок надежно разграничивать уложенные продукты, что также для любителей обеспечивает чередование вкусовых ощущений – говорят его изобретатели. Вот так!

В итоге, бутерброды покорили человека, который в свою очередь, покорил мир. Сегодня бутерброды царствуют на приемах в Букингемском дворце и Ватикане, на стадионах и карнавалах, дома и в школе. И у каждого из нас есть любимый рецепт… Делитесь! Тогда бутербродов станет еще больше.

Британские ученые разработали математическую формулу изготовления идеального тоста, то есть поджаренного хлеба с маслом. Полученное ими соотношение описывает необходимую для оптимального вкуса температуру хлеба и масла и другие параметры тоста.

Интересности о бутерброде:

• Самый большой бутерброд в мире длиной 720 метров был изготовлен семьюстами жителями ливанской деревни Кфар Катра.

• Отечественный бутерброд-рекордсмен был изготовлен на Нижегородской ярмарке. Его площадь составила 14 квадратных метров. Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза «Ряба», колбасы, сыр и овощи.

• Сеть супермаркетов Tesco выпустила музыкальные бутерброды, которые играют рождественские мелодии после того, как их вынимают из упаковки.

• Для американской армии был разработан бутерброд, который не портится в течение трех лет.

• В одном из лондонских супермаркетов можно приобрести необычайно дорогой бутерброд. Его цена — 85 фунтов стерлингов. Изделие состоит из мраморной говядины Wagyu, ломтиков фуа-гра, майонеза из масла трюфелей, сыра Brie de meaux, салата руккола, перца, и помидоров черри.

• Надкусанный бутерброд с сыром, на котором вырисовывается силуэт Девы Марии был продан на аукционе за 28 тысяч долларов. Возраст бутерброда на момент продажи составил 10 лет.

• Технологи Полтавского факультета Киевского национального университета культуры приготовили бутерброд с салом и чесноком, длиной 50 метров, а площадью - 25 квадратных метров. Последний зарегистрированный рекорд был поставлен в Днепропетровске - там приготовили бутерброд площадью 12 квадратных метров.

Как есть бутерброд

Бутерброды и сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда.

Желательно, чтобы размер бутерброда или сандвича был невелик, тогда его можно будет съесть в 1-2 приема, что, безусловно, удобнее, когда вы стоите. Когда размер бутерброда велик, или вам предлагается многоэтажный «клубный» слоеный бутерброд, то их удобнее есть, сидя за столом, с помощью закусочной вилки и ножа.

Более 600 точек общественного питания будет создано в Сочи для проведения Олимпийских игр 2014 года – заявили участники форума "Олимпийские горизонты для российской индустрии питания и клининга".

Сочи ждет Олимпиаду 2014

В олимпийском Сочи будут действовать:

- 62 ресторана

- 40 столовых

- 300 передвижных точек и вендинговых аппаратов

- 226 пунктов общественного питания будут представлены на соревновательных объектах

- 6 пунктов общественного питания на тренировочных сооружениях

- 15 пунктов общественного питания в олимпийских деревнях

- 29 пунктов общественного питания в медиацентрах

- 91 объект общественного питания в прибрежном кластере

- 135 объект общественного питания в Красной Поляне

Основной кулинарной концепцией выбрана тема «Русского дома», с традициями русского гостеприимства и разнообразного ассортимента национальных блюд.

Александр Рябцев, Первый проректор СГУТиКД, сообщил для www.aif.ru/food, что «К Олимпийским играм-2014 в Сочи начинают готовиться заранее и, конечно, не обходят вниманием вопросы размещения и питания спортсменов.

Решено, что основную нагрузку в этом вопросе возьмут на себя волонтеры Сочинского университета туризма и курортной деятельности (СГУТиКД). Уже сейчас при нем открыты два учебно-тренинговых центра: гостиничного и ресторанного бизнеса. Вкупе они представляют собой небольшой действующий отель с хорошо оборудованными номерами, учебным кафе, кухней и учебной аудиторией.

На базе этих центров университет сможет подготовить будущих волонтеров Олимпийских игр по направлению «Сервис». Студенты, задействованные в этой программе, будут работать в олимпийской деревне, участвовать в размещении и обслуживании гостей и участников Олимпийских и Паралимпийских игр в Сочи.

Сейчас они осваивают технологии приема и расселения постояльцев, уборки гостевых номеров и общественных зон, правила сервировки столов… Кухня в учебном центре СГУТиКД зонирована на отдельные цеха, подобно тому, как обустроены кухни на больших предприятиях питания. И здесь будущие волонтеры научатся не только готовить полуфабрикаты, но и освоят полный цикл приготовления блюд, т.к. кухня оснащена не только столами, мойками, холодильным оборудованием, но и профессиональной плитой и пароконвектоматом.

Что же касается меню спортсменов будущих Олимпийских игр, то опыт сотрудничества СГУТиКД с коллегами из Китая, Канады, Австрии, Германии, Франции и ряда других стран показывает, что это прерогатива национальных и международного олимпийского комитетов и отчасти «тайна за семью печатями». Иными словами, за питание участников и гостей ОИ-2014 будут отвечать руководители объектов размещения и общественного питания, которые, в свою очередь, будут ориентироваться на рекомендации АНО «Оргкомитет «Сочи-2014» и, безусловно, учитывать особенности кухни всех континентов (европейской, азиатской, восточной и др)».

Что готовит нам ближайшая Олимпиада – в Лондоне?

В Олимпийской деревне Лондона предстоит готовить пищу для 16500 человек и, при этом, обеспечить широкий выбор блюд интернациональной кухни.

Организаторы Олимпийский игр-2012 года в Лондоне планируют отказаться от практики своих предшественников в Афинах и Пекине, отдавших обеспечение зрителей едой на олимпийских объектах крупным корпорациям, таким как Coca Cola или McDonalds.

Английский завтрак

Лондонский оргкомитет решил поддержать представителей малого бизнеса, которые будут поставлять для зрителей традиционную еду жителей Лондона. «Мы хотим, чтобы гости Олимпиады почувствовали истинный дух лондонского Ист-Энда, который станет центром олимпийских событий. Также надо не забыть и про прижившиеся в Лондоне азиатские и африканские гастрономические веяния", – приводит газета Daily Mirror слова мэра Ньюхэма – района на востоке британской столицы (http://www.specialityandfinefoodfairs.co.uk).

По мнению организаторов, проведение Олимпийских игр должно стать мощным стимулом для развития малого бизнеса и принести прибыль владельцам маленьких ресторанчиков и кафе. Индустрия продуктов питания и напитков Великобритании – одна из самых развитых в мире и в 2009 году составила £146.3 млрд. (рост 4.8% с 2008). Лондон 2012 станет своего рода крупнейшим для мирного времени пунктом общественного питания в мире.

Подсчитано, что в ходе Олимпиады 2012 предстоит:

- накормить 908440 человек

- подать 14 миллионов видов блюд. Будут использованы новые технологии логистики, хранения и приготовления блюд.

- получить доход в размере £1.47 млрд.

В целом же туризм в Великобританию, связанный с Олимпиадой, должен принести прибыли в размере £2.3 млрд. Организаторы Игр в Лондоне проводят общенациональную кампанию по набору 70 тысяч добровольцев, которые в числе прочего будут обеспечивать питанием участников и гостей летней Олимпиады-2012, и надеются в ближайшие шесть недель на шквал заявлений от жаждущих помочь проведению всемирного праздника спорта.

Впечатления о прошедших Олимпиадах с точки зрения кулинарии

Непревзойденными в этом смысле стали Олимпийские игры 1992 года, прошедшие в Испании, в Барселоне, которые явились истинным кулинарным пиршеством для спортсменов. Атлетам было в полном объеме представлено разнообразнейшее средиземноморское меню: паэлья (рис с креветками и ракушками), всевозможная рыба, естественно, мясо, любые овощи и фрукты, сэндвичи из знаменитой сухой испанской ветчины с помидорами и анчоусами. В Барселоне была соблюдена наипервейшая аксиома диеты для спортсменов: во время еды они не скучали!

Полная противоположность - Олимпийские игры в Атланте, когда чуть ли не все делегации жаловались на отвратительную еду, не говоря уже о неприятных ощущениях в желудке. Примечательно, что именно Игры в Барселоне многие специалисты считают лучшими в истории Олимпиад, а в Атланте - худшими.

Олимпиада в Пекине запомнилась тем, что организация питания спортсменов и гостей было отдано в руки корпораций фаст-фуда, но - китайского. Национальных разносолов не предполагалось. Китайские блюда не будут изменяться в соответствии со вкусом японских и европейских спортсменов – решили пекинские организаторы. В связи с чем, японские атлеты, например, проходили курс привыкания к китайской пище.

Олимпийская столовая в Пекине

Во время Олимпийских игр в Пекине им пришлось есть традиционную китайскую пищу: лапшу, роллы и жареных моллюсков, причем не традиционными палочками, а пластиковыми вилками из бумажных тарелок. А Олимпийский комитет США принял решение о том, что американские спортсмены поедут на Олимпиаду в Пекин со своей едой. Представитель Олимпийского комитета США Даррил Сеибел рассказывал, что американцы привезли с собой в Пекин свое мясо и другие продукты питания. «Своей» едой питались спортсмены, в то время как тренерский состав, помощники ел то, чем их кормили в пекинской олимпийской деревне.