Компот это свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе.
Компоты можно заливать не только сахарным сиропом, а даже просто горячей водой: сохраняются они хорошо не потому, что в них добавлен сахар, а потому, что их стерилизуют.
Но все-таки чаще всего компоты готовят на сахарном сиропе. Для каждого вида плодов и ягод нужен сироп различной крепости. Для сладких плодов черешни, винограда достаточен сироп крепостью 30%, а для кислых, например, вишни, 60%.