Хмель.

Родовое название происходит от латинского humus - земля, так как растение стелется по земле, если не находит опоры. Видовое определение происходит от латинского lupus - волк, так как хмель обвивает и душит другие растения.

Ботаническое описание. Многолетнее двудомное травянистое растение с вьющимся влево стеблем длиной до 3-6 м. Стебли с шестью ребрышками, которые несут Т-образные шипики. Листья супротивные, черешковые, на верхних ветвях иногда очередные, трех-, пяти- лопастные или раздельные, верхние цельные, яйцевидные с сердцевидным основанием, по краю крупнопильчатые, с остроконечными зубцами; сверху темно-зеленые, острошероховатые, снизу более бледные, железистые, по жилкам с редкими, острыми, цепкими шипиками. Цветки однополые, пазушные или верхушечные. Тычиночные цветки в метельчатых соцветиях, с 5-членным, желтовато-зеленым околоцветником, пестичные - в головчатых или яйцевидных, светло-зеленых, повислых сережках, 2-3 см длины. Околоцветник малозаметный - чашечковидный. Прицветники после цветения разрастаются, образуя соплодия - "шишки". Плод - килеватый, сплющенный орешек. "Шишки" несут желтые железки.

Цветет в июне-июле. Плоды созревают в августе-сентябре.

Географическое распространение. Растет по сырым лесам, кустарникам, берегам рек, лесным болотам. Встречается в европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Западной Сибири, особенно на юге, на Тянь-Шане и Алтае. Растение введено в культуру. Широко культивируется, особенно на Украине, для нужд пивоваренной промышленности.

Сбор и сушка. Собирают соплодия - сережки ("шишки") хмеля в августе, когда они начинают созревать и еще не потеряли зеленовато-желтый цвет. Позже они становятся буроватыми, сухими и после сушки рассыпаются. Срывают их вручную вместе с плодоножками и насыпают рыхло в корзины.

Сушат в тени, часто на чердаках при хорошей вентиляции. При медленной сушке соплодия теряют естественную окраску.

Лекарственное сырье. Готовое сырье - соплодия хмеля (Strobuli Lupuli) состоит из соплодий описанного строения. На листочках околоцветника у основания находятся липкие, блестящие, золотисто-желтые железки, содержащие лупулин.

Запах слабый, приятный, вкус горький.

ГОСТ 8473-57 предусматривает применение в народном хозяйстве трех сортов, но для медицинских нужд может использоваться лишь сырье первого сорта. Такое сырье должно иметь цвет от светло-желто-зеленого до золотисто-зеленого. Допускаются "шишки" с покрасневшими кончиками лепестков. Лупулиновые зерна должны быть блестящими, липкими, желтого или золотисто-желтого цвета. Допускается содержание влаги не более 13%; золы не более 10%; листьев, стеблей и других частей хмеля не более 0,5%; семян хмеля не более 1,25%.

Содержание горьких веществ должно быть не менее 15%.

Химический состав. Лупулин содержит до 2% желто-красного эфирного масла, 50-70% смолистых веществ, около 5% горьких веществ, гумулон и люпулон, желтое красящее вещество, холин, гипоксантин, аденин, дитерпен когумулон, церотиновую и изопропилакриновую кислоты. В состав эфирного масла входят: 15-20% сесквитерпена гумулена, сесквитерпенового спирта люпаренола, кетон люпарон, изовалерьяновая кислота, 30-50% алифатических терпенов, в том числе мирцен, фарнезен и другие, 30-40% сложных эфиров спирта мирценола, алифатические терпеновые спирты гераниол и линалоол и др.

Действие и применение. Лупулин возбуждает аппетит, обладает успокаивающим, мочегонным, спазмолитическим и небольшими болеутоляющим действием, а также эстрогенной активностью.

Эфирное масло хмеля входит в состав валокардина.

"Шишки" хмеля назначаются в виде настоя из 5 г на 200 мл воды по 3-4 столовые ложки 3-4 раза в день как успокаивающее центральную нервную систему, болеутоляющее при циститах, аппетитное и желудочное средство. Настой применяется и наружно в виде примочек для лечения труднозаживающих ран.

Вытяжку хмеля вводят в состав шампуней.

Большое значение хмель имеет в народном хозяйстве. Кроме пивоварения его используют для приготовления специальной закваски ("жидких" дрожжей) при выпечке некоторых сортов хлеба.

"Шишки" хмеля вводят в состав успокоительного сбора, а также сборов, назначаемых при стенокардии, тахикардии, экстрасистолической аритмии, неврозах сердца, неврастении, эпилепсии, базедовой болезни.

Мази из порошка шишек или настой в виде припарок применяют как болеутоляющее средство при ушибах, ревматических болях, болезненных нарывах. В Чехословакии и Венгрии их сухого экстракта хмеля производятся препараты валоседан и ховалеттен, применяемые как успокаивающее средство.

Используются и в медицине для приготовления т. н. успокоительного сбора (чая) в смеси с листьями мяты и трилистника и корнями валерианы, как мочегонное и болеутоляющее средство при циститах, а также в косметике. Из стеблей можно получать грубое волокно. Культура Х. распространена главным образом в европейских странах (ФРГ, Великобритании, Чехословакии, ГДР, Югославии, Бельгии, Польше), СССР, Японии (здесь разводят также как декоративное растение Х. японский), США, Австралии. В мире плантации Х. занимают около 20 тыс. га (1975).

В народной медицине хмель применяется очень интересно: шьется маленька подушка ("думка"), которая рыхло набивается сухими шишками хмеля. Этой маленькой подушкой пользуются при бессоннице, нервозности, раздражительности как обычной, подкладывая под голову перед сном или отдыхом.

В народной медицине настой шишек хмеля назначают для возбуждения апетита и улучшения пищеварения. Шишки хмеля используют для приготовления некоторых косметических средств.

Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Весенние нежные корневые побеги белого цвета, находящиеся в почве или под листвой, в сыром виде употребляются как салат, а в вареном - как спаржа. По вкусу и питательности они не уступают спарже и цветной капусте. Листья хмеля на 100 г. массы содержат 230 мг. витамина С. Изрубленные и заквашенные, они используются для приготовления щей. Шишки хмеля применяют в пивоварении и при изготовлении квасов, для придания напиткам аромата и приятной горечи, в хлебопечении для получения жидких дрожжей и закваски. Из длинных стеблей можно получать волокно, пригодное для изготовления грубой мешковины и веревок.

Настой хмеля: заварить 250 мл кипятка 20 г измельченных высушенных шишек настоять 30 мин, процедить. Пить по 50 мл 2-3 раза в день перед едой при гастритах, колитах, болезнях печени, почек, мочевого пузыря, цинге, золотухе, нарушении обмена веществ. Обмывать раны, язвы, делать компрессы на места ушибов, на больные, опухшие суставы, мыть голову при перхоти, выпадении волос.

Отвар из хмеля: заварить 250 мл кипятка 10 г шишек, кипятить на малом огне 20 мин, охладить, процедить. Пить по 50 мл 3-4 раза в день при тех же заболеваниях, что и настой. Отвар шишек хмеля, употребляемый по 1 ст. л. 3 раза в день за 5-10 мин до еды, способствует усилению секреторной и двигательной функции желудка. Отвар хмеля пьют перед сном при бессоннице. В качестве успокаивающего средства отвар принимают по 1 ст. л. 3 раза в день.

Отвар из хмеля и аира: смешать поровну шишки хмеля и корневища аира. 25 г смеси заварить 1 л кипятка, кипятить на малом огне 30 мин, настаивать в теплом месте 1 час, затем процедить. Мыть голову при выпадении волос.

Мазь из хмеля. 1 ст. л. порошка из шишек хмеля растереть с 1 ст. л. свиного жира или ланолина. Смазывать места ушибов, абсцессы, карбункулы, суставы при болях. Мазь из хмеля снимает боль при ушибах и синяках, помогает при радикулите.

Настойка из шишек хмеля: залить 200 мл водки или спирта 1 ст. л. шишек, настоять 9 дней, процедить. Растирать больные места при радикулите.

Порошок из хмеля принимать по 1/2 ч. л. 3 раза в день для улучшения аппетита, при циститах, нервном возбуждении, бессоннице, болях в суставах и мышцах.

Хмель издавна использовался в пивоварении и хлебопечении. Давно известны и его целебные свойства. Впервые о них упоминается в арабских рукописях XV в. В Западной Европе хмель начали выращивать в IX., на Руси - с Х в. В настоящее время возделывается в культуре многих стран.

Укрепляет редкие, слабые волосы и придает им блеск отвар трав: одна столовая ложка шишек хмеля, листьев крапивы, цветков ромашки аптечной, корня лопуха. Столовую ложку этой смеси заварить стаканом кипятка, настоять полчаса, процедить, ополоснуть волосы после мытья.

При жирной коже головы, зуде, при перхоти хорошо помогает отвар смеси трав: одна столовая ложка шишек хмеля, по две столовые ложки травы вереска и крапивы. Из этой смеси приготовить один литр отвара. Тёплый отвар втирать в кожу головы два-три раза в неделю или полоскать волосы после мытья, пока в этом есть необходимость.

Можно приготовить и такой отвар: три части шишек хмеля, четыре части корней лопуха и четыре части цветков календулы. Сделать отвар в одном литре воды и применять, как описано выше.

При выпадении волос хорошо помогает отвар из трех частей шишек хмеля и по четыре части корней лопуха и цветков календулы (измельчённых). 50 г этого сбора прокипятить в одном литре воды и полоскать голову два раза в неделю.

Если кожа стала дряблой, то полезно сделать горячий компресс из шишек хмеля. Столовую ложку шишек хмеля заварить одним стаканом кипятка, настоять, процедить. В горячем отваре смочить мягкую тряпочку, слегка отжать и приложить к лицу. Остынет - снова окунуть в горячий отвар. Так повторять минут восемь.

Экстрактами из шишек моют голову для удаления перхоти и укрепления волос. При увядающей коже из них готовят настои (1 чайная ложка на стакан кипятка). По стакану пьют на ночь. Рекомендуется также умываться настоем из шишек хмеля и листьев шалфея в равных частях.

Хмель снимает спазмы сосудов сердца, способствует усилению секреторной и двигательной функции желудка при гастритах. Его активные вещества подавляют около 10 различных болезнетворных микроорганизмов. Однако надо знать, что хмель ядовитое растение и при передозировке, особенно внутрь, появляются общее недомогание, головная боль, рвота.

И, наконец, хмель, как говорят, оказывает стимулирующее действие на менструальный цикл. Это относится как к шишкам хмеля, так и к его чешуйкам. Но хотя действие чешуек интенсивнее и сильнее, чаще используют чай из шишек хмеля.

Государственная служба здравоохранения Германии рекомендует чай из хмеля при беспокойстве и состоянии страха, а также при нарушениях сна. Чай из шишек хмеля: 2 чайные ложки с верхом шишек хмеля заливают 1/4 л кипящей воды и выдерживают примерно 15 минут. Пьют либо 2 раза в день по 1 чашке как успокаивающее средство, либо за полчаса перед сном 1 чашку как снотворное.

В последнем случае рекомендуют при приготовлении чая добавлять также 1 чайную ложку валерианы. Область применения хмеля очень широка, однако чаще всего его добавляют к другим целебным растениям для усиления их действия.

Во хмелю да во сне человек в себе не волен. Хмельной что прямой: рот нараспашку, язык на плече! Не спрашивай: пьет ли? а спрашивай: каков во хмелю? пьют все. Во хмелю что хошь намелю (а как просплюсь, отопрусь)! Хмелища богатырей поборает. Бражка без хмелю не варится. Хмельной не больной: проспится. сока у хмеля голова, да ногами жидок. Кабы на хмель не мороз, так бы через дуб перерос (тын перерос). Чай не хмельное, не разберет! пей. Того трезвый не ведает, что хмельной говорит. Хмельник, место в лесу, поросшее диким хмелем. Хмельник м. огород, где разведен хмель. В хмельнике не гулянье, голова разболится. Хмельники мн. сиб. горячка с перепою, чертики, запойный бред. Хмелевать, идти в лес или в хмельник по хмель, собирать шишки. Хмелевщик, хмелеторговец, им торгующий.

Несколько лет назад, когда писалась эта книга, мы, в поисках местного колорита, посетили одну из кентских хмелевых плантаций. Случайно проговорившись, что впервые видим, как собирают хмель, мы были вынуждены заплатить "за чистку обуви" под тем предлогом, что иначе удача отвернется от плантации. В соответствии с этим обычаем нашу обувь обтерли пучком хмеля, и мы пожертвовали по несколько шиллингов на процветание полей.Страшно подумать, что случилось бы с плантациями, если бы мы не проговорились!

Во времена Генриха VI (1421-1471) выращивание хмеля в Англии было запрещено, но век спустя снова возродилось из Фландрии, но в небольшом количестве. Предубеждение против использования хмеля было поначалу очень сильно. Генрих VIII запретил пивоварам добавлять хмель и серу в эль. Парламенту была подана петиция против хмеля как "о дурном семени, которое убивает вкус напитка и угрожает здоровью народа".

Автор John Evelyn в 1670 г. говорил: "Хмель преобразует наш благотворный эль в пиво, которое, без сомненья, изменяет его сущность. Это тот самый элемент, который считают недостойным, сохраняет напиток, но платит за удовольствие мучительными болезнями и укорачиванием жизни".