Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Все о косметике. Секреты ухода за кожей. Аромамасла.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Subscribe. Мир женщины" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
JTim

Статистика

3.554 подписчиков
+2 за неделю
←   Все выпуски   →

Все о косметике. Секреты ухода за кожей. Аромамасла. Как готовить, чтобы не потерять


Как готовить, чтобы не потерять

Ни для кого не секрет, что продукты во время готовки теряют множество полезных веществ. Это во многом зависит от способов приготовления пищи:

   1. Температуры, при которой готовится пища
   2. Метод, которые используется в процессе готовки
   3. Времени приготовления
   4. Количества кислорода, который попадает в пищу во время готовки
   5. Давления, которому подвергается продукт
   6. Присутствие или отсутствие света
   7. Степени измельченности продукта
   8. Вида и качества посуды

Большая часть рибофлавина (витамин В2) разрушается, если мясо и овощи готовить при свете. Когда продукты приготовлены в темноте или в закрытой посуде, рибофлавин теряется в незначительном количестве.

Потеря пантотеновой кислоты (витамин B5) в процессе приготовления овощей небольшая, а вот продукты животного происхождения теряют одну третью часть этого витамина. Потери пиродоксина (витамин В6) умеренные для приготовления животной пищи, для овощей же - намного меньше. Поэтому животную пищу лучше готовить с овощами. Для этого есть несколько причин. В процессе готовки мясо теряет 72 % биотина (витамин В7), тогда как овощи теряют его очень мало. В свою очередь, овощи теряют 59% инозитола (витамин В8), тогда как мясо сохраняет большую часть этого витамина. Большинство продуктов во время готовки теряют больше половины фолиевой кислоты (витамин В9), от одной трети до половины ниацина (витамин В3), а мясо и того больше – две трети. Таким образом, при совместном приготовлении мяса и овощей потери витаминов у одного продукта компенсируется сохранением витамином в другом.

Тестирование продуктов, приготовленных в ресторанах, показало, что средняя потеря витамина С из овощей составляет 45 %, витаминов группы В – 35 %. Это объясняется тем, что при готовке используется очень высокая температура воды. Также во время тестирования была обнаружена дополнительная потеря 15 % этих витаминов, которая происходит потому, что овощи перед тем, как их начинают готовить для подачи посетителям, длительное время лежат теплыми на столе. Поэтому вареные овощи следует съедать сразу же после того, как они были приготовлены. Исследования показали, что отваренные овощи сохраняют от 20 до 67 % минеральных веществ в бульоне. Тогда как жареные овощи сохраняют всего от  2,5 до 57,2 % - в стекшем соке и жире.

Ученые доказали, что 100 гр. белокочанной капусты содержит до 70 гр. твердых веществ, третья часть которых теряется при варке капусты в воде. При этом чем длительнее варится капуста, тем меньше полезных веществ в ней остается.

Шпинат содержит всего 10% твердых веществ, почти одна четвертая часть которых теряется при варке. Морковь при варке уменьшается в весе на 20-30%.

Рис теряет большую часть своих ценных веществ при варке в воде. Поэтому при колонизации Индии англичанами индусы предпочитали пить воду после варки риса, оставляя вареный рис англичанам, потому что они знали, что большинство полезных веществ осталось в бульоне.

Бобы сои после приготовления теряют до 70% первоначального содержания витамина С. Тиамин и каротин теряются полностью.

Чтобы сохранить полезные вещества в мелко нарезанном картофеле, его следует варить не больше 15 минут. Здесь действует правило высоких температур: чем выше температура кипения, тем больше полезных веществ сохраняется в картофеле. Если очищенный картофель перед варкой оставить в холодной воде, то он потеряет до 38% своих полезных веществ. Зеленые овощи при этом потеряют практически все полезные вещества, особенно если слить воду, в которых они варились.

В среднем, общее число потерь витаминов и минеральных веществ в продуктах в процессе приготовления в три раз больше при кипении, чем при приготовлении на пару. Особенно страдают при этом листовые овощи, чем корнеплоды. Капуста во время варки теряет 62 % белка, 72 % кальция, 60 % фосфора и 67 % железа. Однако даже при приготовлении капусты на пару результаты не утешительные. В этом случае капуста теряет от 22 до 43 % полезных веществ. Ученые связывают это с тем, что обычно перед готовкой капусту режут, повреждая структуру листа, что является причиной таких больших потерь питательных веществ. Именно поэтому шпинат, листья которого варятся целиком, страдает меньше.

Из всего сказанного можно сделать вывод, что далеко не все «вкусные» рецепты полезны, особенно если они подразумевают способы приготовления, в результате которых в продуктах не остается никаких полезных веществ.


В избранное