Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты домашнего виноделия

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

2 подписчиков
-1.232 за неделю
←   Все выпуски   →

Секреты домашнего виноделия (выпуск 27)


Спросил у чаши я, прильнув устами к ней:
"Куда ведет меня чреда ночей и дней?"
Не отрывая уст, ответила мне чаша:
"Ах, больше в этот мир ты не вернешься. Пей!"
Омар Хайям

Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Сегодня в выпуске:
Немного истории
старинные сосуды для вина
Технология приготовления
тихое брожение и уход за ним
Копилка рецептов
Пиво домашнее темное
Пиво бархатное

Немного истории
старинные сосуды для вина

Пифос - большой древнегреческий кувшин (мог быть размером с человека), для хранения продуктов — вина, оливкового масла, зерна, соленой рыбы. 
«Начиная пифос и кончая, насыщайся, середину же сбереги» (древнегреческая пословица). Древние советовали, открывая пифос, не жалеть вина в двух случаях: когда пифос полон и когда вино уже на дне; вино нужно беречь в середине пифоса, как более крепкое и прочное (его-то и следует выдерживать). Теснящееся же у отверстия вино имеет нежелательное соприкосновение с воздухом и портится. Вино на дне пифоса также быстрее скисает, так как оседает вблизи пагубного для него винного отстоя.

Жбан (жбанец, жбанок, жбанчик, жбаночек, жбанушка) - деревянный обручной и зачастую расписной кувшин, с навесной крышкой и резной ручкой или ушками, через которые протягивалась веревка, держащая жбан на плечах.
Нередко в жбане вино из погреба несли работникам на виноградник ("банить" - много пить, "выдувать" по жбану).

Чарка, чара и уменьшительно-ласкательное - чарочка или чарчонка, а также чаша, кубок, стопка, кружка, братина, бокал, стакан, рюмка (для рейнвейна, мадеры, десертная) - питейные меры и небольшие застольные сосуды для вина и хмельных напитков.
В старину из серебряных чаш и кубков пили белые вина, а из золотых - красные.

Технология приготовления
тихое брожение и уход за ним

Начало в предыдущем выпуске…

Переливки вина во время дображивания производятся для очистки вина от оседающего на дне посуды осадка, который мог бы придать вину горечь, и для проветривания вина. Последнее очень важно, ибо ускоряет выпадение растворенных в вине веществ, способных впоследствии замутить его. Поэтому, чем чаще вино переливают и проветривают, тем более оно очищается и становится прозрачным.
Если вино готовится в деревянной посуде (бочках), то всегда в ней находится в легком соприкосновении с воздухом, проходящем через поры дерева. Поэтому проветривать его приходится реже - примерно через 2 месяца.

Акция! Новогодняя математика: 1 + 1 = 3 (узнать подробности)

Если же вино готовится в посуде стеклянной, то переливки и проветривание следует производить - через 1 месяц и даже чаще. Чем больше будет сделано переливок, тем полнее вызреет вино, и выпадет из него осадок. Переливки в этом случае производятся общепринятым способом, причем стараются, чтобы вино лилось тонкой, длинной, сильно разбрызгивающей струйкой для лучшего проветривания его; слитое при переливках вино вливается в чисто вымытую посуду, по возможности до самой пробки.

Если готовится десертное или ликерное вино, то по окончании тихого брожения производят его подслащивание.

Копилка рецептов

Пиво домашнее темное

1 кг ячменя, 1 кг пшеницы, 1 кг ржи, 1 кг овса, 60 г цикория, 1,5 кг сахара, 0,5 кг сухого хмеля, цедра 1 лимона, вода.

Злаки обжаривают на сухой сковороде до коричневого цвета, размалывают, добавляют цикорий, 10 л воды и кипятят 10—15 минут, добавляют еще 10 л воды, хмель и сахар, цедру лимона. Проваривают 5—6 часов, цедят.
Разливают по бутылкам, закупоривают, хранят в темном прохладном месте.

Пиво бархатное

2 кг ржаного солода, 1,2 кг пшеничного солода, 4,8 кг черного хлеба, 100 г дрожжей, 1 г корицы, 1 кг патоки, 200 г меда, 600 г изюма, 140 г хмеля, вода.

Хлеб сушат и измельчают, добавляют солод, дрожжи, разведенные теплой водой, корицу, патоку, мед, изюм и ошпаренный кипятком хмель, заливают теплой кипяченой водой до образования кашицы, оставляют для брожения на 6 часов.
Добавляют 26 л кипяченой воды, плотно закрывают и оставляют на сутки в теплом месте, затем настой сливают, доливают 6 л теплой кипяченой воды и оставляют на 5—6 часов в теплом месте, сливают.
Смешивают оба слива, процеживают и разливают по бутылкам, закупоривают и выдерживают для созревания в темном прохладном месте 12 суток.

Он выпил меньше, чем хотел, но больше, чем мог… :)

На этом сегодня все.
До скорой встречи!

Рекомендую
Коллекция он-лайн словарей русского языка – новый, развивающийся ресурс. Будет полезен не только учащимся и преподавателям, но и просто любителям русского языка.
Толковый словарь В.И. Даля
Толковый словарь Д.Н. Ушакова
Энциклопедический словарь
Словарь синонимов Н. Абрамова
Орфографический словарь В.В. Лопатина

Все информационные материалы выпуска взяты из обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ. Скачать демо-версию программы (~10.7 Mb)

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.
В избранное