Конечно, лучший способ приготовления баранины – это жарка. Для поджаривания нужно использовать совершенно определенные части барашка. Каждая отдельная часть подвергается совершенно уникальной обработке и подготовке к жарению, однако во всех случаях мясо сперва моют и обсушивают.
У лопатки сперва удаляют лопаточную кость и вырезают плечевую кость. Затем отрезают голяшку, зачищают от грубых сухожилий и пленок, срезают излишки жира и неровные края мяса для придания окончательно правильной формы всем кускам.