Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хроника Великого Исхода. Из горожанок в крестьянки

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 94 RSS
←   Июнь 2018   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Открыта: 27-10-2016
Адрес автора: home.health.xvi2011-owner@subscribe.ru

Автор
ElenaGur

Статистика

94 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Хроника Великого Исхода. Из горожанок в крестьянки. Киш-лаваш - вкусный и сытный завтрак


Личная эволюция на стезе приготовления разнообразных и вкусных завтраков привела меня в сегодняшний день, когда основой кулинарного колдовства становится нежно любимый мною тонкий армянский лаваш.

Всё началось с многочисленных попыток приготовить подобие кесадильи, тортильи или бурритос. Шаурму к ночи поминать не будем, хотя началась моя любовь к тонкому лавашу именно с вариаций на тему шаурмы.

В девяностые я частенько бывала в командировках в нерезиновой столице нашей Родины.  Бюджетникам тогда приходилось выживать и становиться изобретательными. Питалась я в командировках так, чтобы свести расходы на еду до минимальной цифры. Покупала лаваш, вилок пекинской капусты (или помидор-огурец, в зависимости от сезона), плавленый сыр, кусочек ветчины или копчёной курицы и маленький майонез. В лаваш, смазанный майонезом, заворачивалось всё остальное и запивалось дешёвым растворимым кофе из пакетика, который три в одном. Вполне себе сытно и не накладно, поскольку одного набора мне хватало на ужины в течение нескольких дней.

Общее для всех перечисленных кулинарных изысков и есть тонкая лепёшка, в которую заворачиваются разнообразные начинки. Уже перейдя в статус крестьянки, я вернулась к мыслям о лаваше. Сначала честно пробовала закручивать лаваш конвертиками, но при выпечке часть лаваша неизменно становилось жёсткой – не по нашим зубам. Приходилось давать блюду ночь на размягчение и уравнивание влажности, что не всегда помогало.

В одно прекрасное утро мне пришла в голову дерзкая идея: а что если не крутить никаких конвертиков, а просто уложить лаваш слоями в форму, прокладывая между ними начинку? Получится некое подобие лазаньи, но весьма отдалённое. Впрочем, сходство с изобретениями других кулинаров меня занимает мало.

После ряда экспериментов родился рецепт, который регулярно просит воплотить в жизнь мой супруг. Удобно, потому что хватает минимум на несколько завтраков. Вкусно и в тёплом виде, и в холодном. Разнообразно, потому что в точности рецепт не повторяется.

Расскажу про мой типичный киш-лаваш, предлагаю его вам, как основу для ваших собственных кулинарных фантазий.

Итак, для начала нам нужно обеспечить восемь слоёв лаваша – столько входит в форму с высокими бортиками и обеспечивает разнообразие слоёв. Я беру или четыре упаковки (по две штуки) круглого, или две упаковки по две штуки продолговатого овального, он побольше. Овальный у меня ложится в прямоугольную глубокую форму для выпечки так, что образует один слой сплошной серединкой и ещё один слой - полукруглыми краями, сложенными вместе кончиками к центру формы. Круглый я укладываю по одному в круглую жаровню с высокими бортиками.

Для начинки берём три плавленых сырка «Дружба» (непременно сыр, а не сырный продукт!), при желании можно заменить любым тёртым сыром, смешанным с майонезом (лучше домашним).

Ещё нам потребуется пара-тройка средних репчатых луковиц, два-три помидора, любая свежая или мороженая зелень (можно заменить  небольшой баночкой салата из морской капусты), одна-две баночки зелёного горошка или фасоли (можно в томате), пяток яиц и (по желанию) стакан молока.

 Первым делом укладываем на дно формы первый лист лаваша, на него распределяем лук. Дальше идёт слой нарезанного брусочками плавленого сырка.

Третьим слоем укладываем зелень (я в этот раз смешала с парой ложек домашнего майонеза).

Четвёртым снова сырок.

Пятым будет зелёный горошек или фасоль (жидкость сливаем и отставляем пока в сторону).

Шестой слой снова плавленый сырок.

И седьмой слой – нарезанные пластиками помидоры.

 

Если я использую длинный лаваш, верхнюю лепёшку переворачиваю, чтобы верх киш-лаваша был ровной красивой поверхностью.

Осторожно уплотняем всё сооружение и прокалываем в нём дырочки до самого дна,  я использую для этого круглую ручку деревянной ложки.

Готовим заливку: разбиваем в миску яйца, солим и перчим, добавляем любимые специи по вкусу, выливаем жидкость от горошка, молоко и перемешиваем до однородности. Выливаем сверху на лаваш , стараясь не пропустить ни одной дырочки и смочив всю верхнюю корочку. Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов примерно на 30-40 минут. Следите внимательно, важно, чтобы корочка не подгорела, а лишь совсем чуть-чуть подрумянилась.

Кушать киш-лаваш можно тёплым и холодным. Тёплым он может «расплываться», тогда придётся вооружиться вилкой или ложкой. Остывший хорошо держит форму и равномерно пропитывается. Я предпочитаю готовить киш-лаваш с вечера и оставляю в форме под крышкой, чтобы до завтрака все ингредиенты успели «пережениться», взаимно дополнить друг друга вкусами и ароматами, а влажность слоёв - уравновеситься.

Киш-лаваш – побудитель ваших фантазий. Я пробовала делать его с тушёной капустой, с рыбой,  с грибами, всего и не упомнишь. И всегда получался достойный, замечательно вкусный результат.

Приятного вам аппетита и кулинарных удач!

В избранное