Ландшафтные импровизации Чесночные полезности.

Чесночные полезности.

Дорогие друзья!

Пока новый выпуск Ландшафтных импровизаций зреет во мне, я решила немного отойти от нашей обычной темы и поговорить сегодня о полезных свойствах чеснока. Причин тому несколько:

1. На дворе зима, а потому самое время позаботиться о своем здоровье и помочь себе не попадаться в коварные сети всяких там гриппов и простуд (а также многих кого других коварные сети)

2. Вчера мне в руки попалась замечательная книжица Евгения Щадилова «Растения, побеждающие боль», где большое внимание отведено чесноку, который очень хорошо помогает от попадания в сети, вкратце обозначенные в пункте 1.

3. Чеснок – он ведь тоже растение, а значит, имеет самое прямое и непосредственное отношение к нашей ландшафтной рассылке. Более того, он имеет законное право занять в ней достойное место. Чеснок –  коренной (в буквальном смысле слова) житель наших огородов и желанный (кому-то, правда, не очень) гость на наших столах. А посему…

Взяв эти три пункта и сложив их, в сумме я получила этот симпатичный и, надеюсь, всем нам нужный и интересный выпуск. Более того, я решила позволить себе не мудрствовать от лукавого, а  взять и по-простому, слово в слово, «скатать» для вас материал из вышеобозначенной книги. Тем более что и сама информация, и способ ее подачи мне очень созвучны и как-то так по-человечески нравятся.

Итак, я передаю слово Евгению Щадилову – прошу любить и жаловать.

Чеснок посевной.

О лечебном применении чеснока свидетельствует клинописный рецепт, сделанный на глиняной табличке аж за 3000 лет до н.э. В Древнем Египте чеснок считался ценным пищевым продуктом и лекарством, особенно против повального мора, из-за чего (как и лук) входил в рацион строителей пирамид. В древнеегипетском папирусе, относящемся к 1600 году до н.э., описана забастовка строительных рабочих, вызванная перебоями в доставке чеснока.

И было из-за чего поднимать бучу – ежедневно на строительстве пирамид от болезней, вызванных элементарной антисанитарией, гибло до 5-10 тысяч человек. Тогда как потребление чеснока снижало потери человеческой силы в десятки раз.

Интуитивно догадываясь об антисептических свойствах чеснока, люди даже в давние времена широко использовали его для обеззараживания воды сомнительного качества и лечения желудочно-кишечных заболеваний, что впоследствии дало основание известному врачу Галену называть чеснок териаком бедных (териак – универсальное лекарство).

Клавдий Гален, древнеримский теоретик и практик медицины, живший в начале нашей эры, оставил около 400 сочинений по различным вопросам естествознания и философии. Более половины из них посвящены медицине: причинам возникновения болезней, методам и средствам их лечения. Гален был первым, кто предложил использовать лекарственные растения в виде настоек, экстрактов, мазей и других лекарственных форм, поэтому такие препараты и поныне называют галеновыми.

Древние греки считали, что чеснок «воспламеняет» сердце воина, оледеневшее от страха, и носили его на груди, как талисман, который защищает от болезней, врагов, придает силу и смелость. Атлеты первых Олимпийских игр, чтобы увеличить содержание в крови адреналина, усиленно потребляли чеснок перед соревнованиями. Чесноком же кормили лошадей «для резвости», а петухов перед петушиными боями – «для отваги».

О чесноке имеются упоминания в Библии, а также в священных книгах Древней Индии и Китая. Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ считал чеснок хорошим лекарством, обладающим мочегонным и отхаркивающим действием, а также улучшающим пищеварение.

С давних пор чеснок славится у разных народов как лечебное средство, поскольку способность снимать усталость, повышать работоспособность и предупреждать возникновение у человека инфекционных заболеваний (чумы, холеры, брюшного тифа, туберкулеза, бешенства), а у скота – «повального мора» была замечена очень давно. Колумб, Магеллан и другие мореплаватели, снаряжая свои экспедиции, наряду с прочей провизией обязательно брали с собой чеснок.

В истории медицины известны два похожих, можно сказать аналогичных, случая исцеления человека от бешенства чесноком, один из которых произошел в Испании. Женщину, укушенную бешеной собакой, при первых признаках заболевания заперли на чердаке, где по счастливой случайности сушился чеснок. Безумная кричала и рвалась наружу до поздней ночи, затем успокоилась, заснула, а утром следующего дня стала спокойно просить, чтобы ее выпустили, так как она уже здорова, но чувствует сильную жажду и голод. Когда двери открыли, вчерашняя больная действительно была здорова, но очень слаба. Оказалось, что в бешенстве своем она хватала и ела чеснок в большом количестве, что вызвало у нее жар, пот, а затем – продолжительный сон, итогом же стало выздоровление.

Поэтому совсем не удивительно, что именно в Испании – в одном из городов – сохранился до наших дней праздник, посвященный этому изумительному растению. Праздник чеснока проводят после уборки урожая в конце сентября. Испанцы считают, что чеснок можно использовать во всех яствах, кроме кулича и мороженого.

Современные американцы пошли и того дальше. В одном из штатов проводят фестиваль чеснока, на котором помимо традиционных блюд предлагаются чесночный шоколад и мороженое. Кроме того, здесь можно купить (правда, за немалые деньги) изысканные чесночные духи, лосьоны, одеколоны и дезодоранты, а также косметику на основе чесночной вытяжки.

И надо сказать, в этом есть смысл, хотя бы потому, что во всех этих продуктах и товарах содержатся фитонциды – наши надежные помощники.

Однако не только нам чеснок помогает в трудную минуту, но и многим не очень устойчивым к микроорганизмам пищевым растениям. Например, полезно сажать чеснок между картошкой, помидорами и капустой, поскольку его корни, как выяснилось, выделяют ядовитые для болезнетворных бактерий фитонциды.

Природа дала чесноку сильный и здоровый дух. Его летучие вещества запросто расправляются с самыми зловредными микроорганизмами, создавая вокруг почти стерильный микроклимат. Да и мы, потребляя острые чесночные зубчики, успешнее противостоим всякой простудной и желудочной напасти.

Недаром в прекрасной доброй повести Фреда Солянова «О бесовском самокипе, персиянских слонах и лазоревом цветочке» есть такие, для нас, россиян, может быть, сакраментальные слова: «Бог троицу любит, а лекарей на Руси отродясь было трое: баня, водка и чеснок».

Показания к применению.

Показаниями к применению чеснока и препаратов на его основе в разные времена у разных народов являлись следующие болезни и обстоятельства. Древние греки считали чеснок волшебным противоядием от укусов змей. Ибн Сина использовал его для лечения полнокровия, которое сейчас называется гипертонией. В средние века чеснок использовали для защиты от чумы, холеры, брюшного тифа, как противоядие при различных отравлениях, а также как средство против атеросклероза и туберкулеза. В древнекитайской и тибетской медицине чеснок всегда считался хорошим средством, снимающим усталость при тяжелых физических нагрузках, а также средством от рака.

Задолго до открытия фитонцидов на Руси чеснок использовали для лечения насморка, коклюша, гнойных ран и долго не заживающих язв, его рекомендовали принимать внутрь при бессоннице, малярии, ревматизме, подагре, ангине, для предупреждения и лечения простуды, при почечнокаменной болезни, различных желудочно-кишечных заболеваниях, метеоризме и отеках, а также как противоглистное, противоцинготное и мочегонное средство. Наружно – при мигрени, для выведения бородавок, мозолей, при псориазе, укусах насекомых, для укрепления волос при облысении и во многих других случаях.

Современная медицина рекомендует применять чеснок более избирательно и целенаправленно при хронических заболеваниях желудка и кишечника, дисбактериозе, атонических запорах, атеросклерозе, вегетососудистой дистонии по гипертензивному типу (то есть при повышенном артериальном давлении), при остром и хроническом бронхитах, тонзиллите, пневмонии, аскаридозе, энтеробиозе; для лечения гнойных ран, пиодермии (болезнях кожи, характеризующихся гнойным воспалением и вызванных стрептококками, стафилококками и некоторыми другими возбудителями).

Противопоказания.

Прием чеснока и препаратов на его основе внутрь противопоказан при эпилепсии и гипотиреоидизме или гипотиреозе – иными словами, при синдроме недостаточности щитовидной железы, характеризующемся нервно-психическими расстройствами, отеками конечностей, лица, пониженной частотой сердечных сокращений (брадикардией).

Противопоказан прием свежего чеснока при тяжелых заболеваниях почек.

Из-за большого содержания эфирных масел прием свежего чеснока противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатитом и при беременности.

Описание.

Чеснок – это однолетнее растение. Луковица состоит из почек-зубков, сидящих на плоском стебле-донце.

Листья (8-12 штук) плоские, широколинейные, гладкие, заостренные, сверху желобчатые, а снизу килеватые. Они отходят от плоского стебля-донца таким образом, что каждый последующий лист поднимается из влагалища предыдущего, образуя наполовину облиственный ложный стебель высотой до 1 м. Возле донца, в основании листьев, формируются почки с мясистыми чешуями, которые, разрастаясь, образуют сложную чесночину (тугую репку), состоящую из многочисленных зубков (от 5 до 20 долек). Чесночина (головка, луковица) имеет яйцевидную форму, покрыта несколькими сухими белыми или фиолетовыми пленками, а ее зубки, прочно сидящие на плоском донце, одеты в розовые или фиолетовые оболочки. Цветет чеснок в июле-августе. Цветочные стрелки высотой до 1,5 метра заканчиваются зонтичным соцветием, состоящим из мелких белых или лиловых цветков.

Возделывают две разновидности чеснока: стрелкующийся и нестрелкующийся. Различаются они тем, что в стрелкующихся сортах (Полет, Грибовский-60, Дунганский, Узбекский фиолетовый) в зонтике между цветоножками развиваются многочисленные воздушные луковички (бульбочки) длиной до 3 мм. При созревании головок растения этих сортов не полегают. В нестрелкующихся сортах (Брейтовский, Брянский, Московский) воздушные луковицы-детки не образуются, а при созревании головок листья полегают.

Чеснок не образует семян и поэтому размножается вегетативно – зубками, а стрелкующиеся сорта еще и бульбочками. Из бульбочек в первый год вырастают небольшие однозубковые луковицы, которые на следующий год образуют настоящие многозубковые чесночины.

Весной сажают яровой чеснок, так как он требует много влаги, глубина посадки – 4-5 см. Осенью, в конце сентября – первой половине октября, с таки расчетом, чтобы зубки  могли за 3-4 недели до заморозков только укорениться, не выкидывая перо, высаживают озимый. Стрелкующиеся сорта высаживают и осенью, и весной. Зубки помещают на глубину 5-7 см и присыпают на 2-3 см торфом или парниковой землей, междурядья оставляют в 20 см, расстояние в ряду для мелких зубков – 4 см, для крупных – 8-10 см. Расстояние между воздушными луковичками должно составлять 2 см. При более плотных посадках урожайность чеснока снижается, получается много однозубок, которые годятся только для размножения. Чеснок по сравнению с репчатым луком более зимостоек, его корни продолжают расти при температуре -1…-3 градуса.

Для посадки зубки берут с края чесночин, как более крупные и обладающие хорошей всхожестью.

(Вот так вот. Портрет героя нам известен. Теперь никто не сможет подсунуть вам « лажу» и выдать ее за чеснок. С такими познаниями вы сможете узнавать его и с закрытыми глазами, и горе тем, кто захочет обмануть вас - вы без труда  выведите их «на чистую воду».  Теперь легко и непринужденно в кругу друзей, знакомых и вовсе незнакомых людей вы сможете, эдак художественно, ввернуть в разговоре о желобчатых и килеватых листьях и удивить всех наличием стрелкующихся и нестрелкующихся разновидностей такого всем знакомого чеснока. Но погодите: то ли еще будет! – комментарии автора рассылки.)

Заготовка и хранение сырья.

Основными признаками зрелости чеснока и готовности его к уборке являются размягчение, усыхание листьев и частичное полегание ботвы. Озимый чеснок убирают в середине августа, а яровой – в конце августа – начале сентября. Собирают его в сухую погоду и сушат под навесом в течение двух недель, после чего обрезают стебли и корни, стараясь не повредить луковицу. Иногда стебли не обрезают, сплетая из чеснока «косы», которые подвешивают в жилых или складских помещениях. Чаще чеснок хранят в ящиках или мешках при температуре плюс 0-3градуса и влажности воздуха 65-75%. При комнатной температуре, высокой влажности или сухости воздуха пищевые и лечебные свойства снижаются.

Чеснок высшего сорта – это вызревшие, сухие, чистые, здоровые луковицы с короткими сухими корешками, длина ножки не более 5 см, диаметр луковицы – не менее 2,5 см.

Срок хранения – не более 1 года.

Действующие начала.

По химическому составу чеснок существенно отличается от лука репчатого. Он содержит значительно меньше воды и, соответственно, больше сухого вещества. В чесноке различных сортов содержится 35-42% сухого вещества, тогда как у лука 10-12%. Среди огородных растений чеснок выделяется очень высоким содержанием белковых веществ (6,7-8%) и углеводов. Простыми сахарами он беден, но весьма богат сложными углеводами – фруктозанами, которые, что характерно только для чеснока, при расщеплении распадаются на фруктозу и глюкозу.

В съедобной части луковиц найдены витамины С, В6, никотиновая кислота, рибофлавин (витамин В2) и тиамин (витамин В1). В чесночном листе содержатся витамины В1, В2, Е, С и РР. Луковицы практически лишены каротина, но достаточно много его содержится в листьях чеснока.

Характерные запах и вкус чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в состав которого входят органические соединения серы, обладающие губительным действием на микроорганизмы, бактерии, низшие грибы и простейшие одноклеточные.

Минеральный состав луковиц характеризуются наличием значительных  количеств калия, кальция, натрия, магния и фосфора. Среди всех овощей чеснок выделяется наибольшим содержанием цинка, железа и марганца. Так, концентрация цинка в луковицах чеснока в 5-6 раз выше, чем в огурцах, редисе и помидорах, в 2,5 раза выше, чем у капусты и красной моркови. И это очень ценное свойство, потому что цинк активно участвует в деятельности гормонов, ферментов, витаминов и оказывает значительное влияние на фундаментальные жизненные процессы: рост и развитие, кроветворение, углеводный, белковый, жировой и энергетический обмен. Первичный, алиментарный, дефицит цинка связан с недостаточностью его поступления в организм с пищей. Это является причиной задержки роста и развития скелета, недоразвития женских и мужских детородных органов, увеличения печени и селезенки, развития сахарного диабета, снижения иммунитета, снижения чувствительности и извращения вкусовых ощущений, длительного незаживления язв на слизистых полости рта, желудочно-кишечного тракта, а также на ногах (на фоне варикозно расширенных вен), прекращения роста ногтей, развития облысения, повышенной раздражительности, бессонницы и поноса. Вторичный дефицит может быть обусловлен быстрым выведением цинка с мочой при сахарном диабете, поздних токсикозах беременности, множественных травмах и голодании.

По содержанию железа(необходимого для нормального протекания процессов кроветворения) к чесноку близка лишь свекла, остальные огородные культуры остаются далеко позади. Чеснок тоже весьма богат йодом и медью. Йода, например, в чесноке в три раза больше, чем в репчатом луке, а меди – примерно столько же.

Биологическая роль кобальта, которого в чесноке также значительно больше, чем в других овощах, определяется участием в процессах кроветворения, тканевого дыхания, иммуногенеза и белкового обмена, поскольку он связан в деятельностью ферментов, гормонов, витаминов и, в частности,  входит в состав цианокобаламина – витамина В12. При этом кобальт обеспечивает активное усвоение железа в кишечнике, переход его в состав гемоглобина и быстрое созревание молодых эритроцитов. При недостатке этого элемента развивается анемия (малокровие), снижается лактация у кормящих матерей, нарушается менструальный цикл у женщин, возникает белковая недостаточность, извращается аппетит и развивается истощение.

Лечебные свойства.

На организм человека чеснок оказывает множество различных лечебных действий, главными из которых являются: противомикробное, но же антисептическое и бактерицидное, в том числе противогрибковое; обезболивающее и противовоспалительное. К другим свойствам чеснока можно отнести способность повышать аппетит, усиливать секрецию пищеварительных желез и перистальтику кишечника, желчегонное, гипохолестеринемическое, то есть обуславливающее снижение холестерина в крови, антиаритмическое, антитоксическое, гипотензимное, глистогонное, иммуностимулирующее, мочегонное, противоаллергическое, противораковое, противоцинготное, ранозаживляющее, сахароснижающее и успокаивающее свойства.

Обнаруженные в чесноке флавоноиды снимают спазмы сосудов, понижают кровяное давление и способствуют выведению холестерина.

Наличие большого количества эфирных масел и фитонцидов обеспечивает хороший результат при лечении инфекционных заболеваний и воспалительных процессов.

Богатое содержание в чесноке и свежеприготовленном из него соке железа, калия, меди, цинка, витамина С и других биологически активных веществ наделяет его эффективными антисклеротическими свойствами и способностью повышать активность половых желез.

В головках чеснока содержится аденозин, задерживающий агрегацию тромбоцитов и расширяющий коронарные сосуды, поэтому его принимают также при лечении сосудистых тромбозов и стенокардий.

Для того, чтобы очистить ротовую полость от вредных микробов, достаточно пожевать чеснок в течение нескольких секунд. Он укрепляет десны, уменьшает их воспалительную реакцию и кровоточивость. Прием чеснока с пищей подавляет бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, оказывает лечебное действие при дизентерии и колитах. Усиливая выделение пищеварительных соков, улучшая пищеварение, он повышает аппетит и оказывает желчегонное действие.

Попадая в организм человека, чесночные фитонциды не только «стерилизуют» его, но и становятся источником «витаминной» активности, стимулирующей обмен веществ, и усиливают иммунитет (невосприимчивость к инфекционным заболеваниям).

Заметно преимущество чеснока перед другими зелеными растениями и по содержанию в нем железа, что делает его незаменимым лечебным средством при анемии – малокровии.

Эффективным антимикробным действием чеснок и препараты на его основе обязаны наличию в эфирном масле антибиотика аллицина, содержащего серу и характеризующегося весьма широким спектром противомикробного действия.

Попадая в организм с продуктами питания или вдыхаемым воздухом, аллицин оказывает мощное стерилизующее, раздражающее, сокогонное и отхаркивающее действие.

Механизм лечения чесноком трахеитов, ларингитов, хронических бронхитов, воспалений легких, бронхоэктатической болезни, туберкулеза заключается в следующем. Как известно, внутренняя поверхность трахеи и бронхов выстлана эпителием, состоящим из различных клеток, одни из которых – железы – выделяют слизь, другие – реснички – выполняют колебательные движения. Слизь под действием колебаний ресничек движется вверх, к гортани, одновременно очищая встречный воздушный поток от пыли, микробов, токсических газов и паров. За сутки из трахеи выделяется около 250 мл слизи.

При воспалении дыхательных путей количество жидкой слизи уменьшается, из-за чего она становится густой и вязкой, так как в ней накапливаются погибшие лейкоциты, разрушенные клетки тканей, белки, углеводы и вдыхаемая пыль. Таким образом, слизь превращается в гнойную мокроту, которая накапливается в дыхательных путях, и реснички уже не способны продвигать ее вверх. Спазм бронхов и густая, вязкая мокрота препятствуют попаданию воздуха в альвеолы, и человек начинает испытывать кислородное голодание. Тогда срабатывает защитный рефлекс – кашель. Кашлевый толчок представляет собой мощный и быстрый выдох, во время которого вместе с воздухом из бронхов выбрасывается скопившаяся мокрота. Но если мокрота очень вязкая, кашель будет частым, сухим и мучительным, не приносящим облегчения. Вдыхание эфирных масел чеснока вызывает усиленное выделение жидкой слизи бронхиальными железами. В результате вязкая мокрота разжижается, снижается бронхоспазм и воспаление в бронхах и трахее, инфекция уничтожается. Кашель становится продуктивным – редким, влажным, с хорошо отделяемой мокротой. Проходимость воздухоносных путей быстро восстанавливается.

Очистительные – дезинтоксикационные свойства чеснока проявляются также в его способности выводить из организма соли тяжелых металлов. Так, стойкий положительный эффект отмечается при лечении чесноком свинцовых отравлений.

Чеснок понижает уровень сахара в крови при одновременном усилении процесса образования гликогена в печени, в силу чего он может служить вспомогательным средством при сахарном диабете.

Существуют достоверные статистические данные о том, что в странах, где употребляют в пищу много чеснока, заболеваемость раком ниже, поскольку фитонциды чеснока тормозят активность некоторых ферментов опухоли.

Продолжение (главки «Избранные терапевтические рецепты» и «Пищевая ценность») следует. Завтра я закончу повествование о чесноке. Надеюсь, вам было интересно .

Я желаю вам проникнуться уважением к такому замечательному помощнику  и быть здоровыми!

С любовью,

Елена