Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Омары в белом вине


Кремлёвская кулинария


Говядина с ливером

 

Требуется: 2 л воды, 800 г говядины, 200 г говяжьей печени, 1 говяжья почка, 200 г говяжьего сердца, 1 стакан растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками. Печень, почку и сердце тоже вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Посолить, поперчить. Добавить растительное масло, 2 л воды и тушить на умеренном огне, не закрывая крышкой. Когда вода почти полностью выпарится, а мясо будет готово, снять с огня.

 

Токан

 

Требуется: 250 г свиной корейки, 300 г мякоти свинины, 0,3 стакана сухого белого вина, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, туда же положить мелко нарезанный лук, растительное масло, посыпать перцем и солью. Поставить тушить на умеренный огонь до тех пор, пока жидкость не испарится. После этого влить в мясо сухое белое вино и немного воды и тушить до готовности.

 

Тушеная баранина из духовки

 

Требуется: 1 кг филе баранины, 2 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеных прованских трав, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г фарша из телятины, 1 яйцо, 750 г мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. На куске бараньего филе сделать один глубокий продольный надрез, не прорезая насквозь. Разложить мясо в виде книги и слегка отбить. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Половину растительного масла перемешать с прованскими травами. Чеснок мелко нарезать и тушить в сливочном масле. Фарш и яйцо смешать. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить начинку на кусок баранины, свернуть рулетом и обвязать ниткой. Нагреть духовку до 180 C. Кисточкой смазать рулет растительным маслом с травами. Обжарить в глубокой сковороде в оставшемся растительном масле. Влить бульон и тушить под крышкой в духовке 90 минут, поливая бульоном. Нарезать мясо ломтиками, выложить на блюдо и украсить петрушкой.

 

Цыпленок с грибами и луком по-российски

 

Требуется: цыпленок весом 1,5 кг, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 300 г грибов, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Цыпленка вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде вместе с луковицей и целой морковью, перцем, лавровым листом. Варить на слабом огне, не снимая крышки. Отдельно потушить в небольшом количестве растительного масла очищенные и нарезанные грибы. Перед тем как цыпленок сварится, приготовить соус, для этого добавить процеженный бульон, в котором варился цыпленок, в грибы. Варить соус 20 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и немного перца. Вынуть цыпленка из бульона, уложить в неглубокую кастрюлю, добавить грибы, полить соусом. До подачи на стол держать на водяной бане.

 

Заливное из фазана

 

Требуется: 1 фазан, 200 г желе, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 0,2 стакана консервированного горошка, 3 соцветия цветной капусты, листья зеленого салата, 0,2 стакана хрена с уксусом, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Фазана очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем взять форму, влить в нее заранее приготовленное желе с таким расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1 см. Слить не застывшую часть желе и украсить оставшееся на стенках кусочками вареных овощей. Закрепив украшения, заполнить форму обжаренными кусочками фазана, заливая каждый слой продуктов желе.

Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо или в вазу.

 

Заяц, тушенный в сметане

 

Требуется: тушка зайца весом 2 кг, 1 л маринада, 25 г сала, 150 г сметаны, 100 г мясного бульона, 5 г сала свиного топленого, соль, перец по вкусу.

Приготовление. От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4–5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить зайца полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности. Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса); добавить сметану и сок, полученный при жаренье, тушить на слабом огне до готовности. Жидкость слить, прокипятить и до подачи держать под крышкой на плите. Подавать зайца под соусом.

 

«Осенний пир»

 

Требуется: 800 г мелкой рыбы, 150 г воды, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2,5 стакана рыбного бульона, 3 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой, смочить в воде, смешанной с солью, и посыпать перцем. Затем слегка обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее низкокалорийным майонезном с луком. Для этого нужно мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле, добавить бульон, посолить, поперчить и варить 9 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и все тщательно перемешать.

 

Омары в белом вине

 

Требуется: 10 омаров, 1 стакан белого вина, 1/4 ч. л. тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Вымыть омаров и обсушить их полотенцем. Растопить масло в небольшой кастрюле. Положить туда омаров и жарить их, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить и добавить лавровый лист, залить белым вином и варить в течение 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо и закрыть крышкой.

Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на тихий огонь и добавить 1 ч. л. сливочного масла. Кипятить в течение 1–2 минут и, сняв с огня, добавить еще небольшое количество масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не растворится в соусе. Полить омаров соусом, украсить веточками зелени и положить 2 маслины. После этого блюдо можно подавать на стол.

 

Шашлык особенный

 

Мясо (телятина, баранина, свинина) – 1 кг, уксус яблочный – 1/3 стакана, сало копченое (корейка, грудинка) – 200 г, лавровый лист, кардамон, шампиньоны – 200 г, хмели-сунели, соль – по вкусу, растительное масло.

Мясо нарезать кусочками и сложить в эмалированную посуду. Сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Посыпать солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавить лавровый лист. Перемешать все, накрыть крышкой и поставить на 4–6 часов в прохладное место. Нанизывая мясо на шампуры, чередовать его с ломтиками копченого сала или обычного шпика и шляпками грибов. Сбрызнуть шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчить и обжарить над углями, в духовке или гриле.



На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 7340 участников.

Рассылки Subscribe.Ru
Лента "<<Кулинарный практикум>>: темы"

Вход свободный. ЖДЁМС
Мы на Facebook



Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Созвездие Льва - социальная платформа нового поколения для бизнеса и развлечений.
Черепаново.com
В избранное