Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ


Кремлёвская кулинария


Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.

Новый год!
Желаю мира,
Радости, надежды,
Чтобы было все красивым –
Мысли и одежда.
Чтоб встречать друзей за чаем
И под теплым кровом,
Чтоб в семье души не чаять,
Быть всегда здоровым.
Чтобы каждый день был ярок,
Не гадай, кем будешь.
Самый дорогой подарок –
Ты живешь и любишь.

БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ        

Рагу из курицы

Тушки кур разрубить на куски (по 2—3 на пор­цию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.

Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хранить рагу до подачи на горячей плите.

При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно. Так же можно приготовить гуся и утку.

При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом.

Курица 145 г или гусь 165 г, или утка 154 г, картофель 100 г, репа 20 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 25 г, томат-пюре 15 г, жир птицы 10 г, масло сливочное 10 г, соус 125 г, пучок зелени с пряностями.

 

Цыпленок с картофельной лепешкой

Подготовленные куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом. Затем залить коричневым бульоном (20—25 г), добавив в него белое вино и рубленый эстрагон, и довести до готовности. При подаче положить на блюдо или тарелку поджаренную картофельную лепешку, на нее — куски цыпленка, полить соусом и гарнировать спаржей и морковью, заправленными маслом; украсить веткой зелени. Соус можно приготовить и без вина.

Цыпленок 180 г, лука 4 г, масло сливочное 15 г, ви­но белое 10 г, спаржа 50 г, морковь 50 г, карто­фельная лепешка (готовая) 50 г, эстрагон 4 г, зелень.

 

Цыпленок с картофелем и маслинами

Подготовленные куски цыпленка обжарить с жиром почти до готовности.

Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить белое вино, коричневый бульон (25 г), красный соус, лимонный сок (3 г), прокипятить и процедить. Соус можно приготовить и без вина. Затем добавить в соус гарнир: жареный мелкий молодой картофель, донышки артишоков или кабачки, нарезан­ные дольками и обжаренные с маслом, и маслины;

положить цыпленка, накрыть посуду крышкой и тушить 5—10 минут на слабом огне.

Готового цыпленка положить на блюдо или тарел­ку, загарнировать овощами и маслинами и полить соусом.

Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 20 г, вино белое 10 г, картофель молодой 100 г, кабачки или донышки артишоков 40 г, маслины 40 г, соус 60 г.

 

Цыпленок с молодым картофелем и кабачками

Цыпленка обжарить в сотейнике с маслом, добавить сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и коричневый бульон (20—25 г), закрыть посуду крышкой и припустить до готовности на слабом огне. По окончании припускания цыпленка нарубить на порционные куски, положить их обратно в сотейник на гарнир, накрыть крышкой и хранить на водяной бане до подачи.

При подаче на блюдо или тарелку положить цыпленка и овощи вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.

Цыпленок 180 г, масло сливочное 20 г, картофель 70 г, морковь 30 г, кабачки 50 г, горошек зеленый 15 г, зелень.

 

Цыпленок с картофелем и свиной грудинкой

Обжарить цыпленка в жарочном шкафу, разрубить на порционные куски. Уложить куски птицы в сотейник, добавить жареные мелкие головки лука, свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, залить красным соусом и тушить 10 минут. Отдельно поджарить картофель, нарезанный кубиками. При подаче на блюдо или тарелку положить птицу, вокруг расположить картофель и лук с грудинкой. Все полить соусом и посыпать зеленью.

Цыпленок 180 г, жир куриный 5 г, грудинка 20 г, лук 30 г, картофель 100 г, соус 75 г, масло сливочное 15 г, зелень.

 

Цыпленок с картофелем и луком

Обжарить цыпленка. Из сотейника слить жир и в оставшийся после жарки цыпленка сок добавить белое вино, коричневый бульон (15 г) и красный соус; затем, проварив около минуты, соус процедить. На блюдо положить цыпленка, вокруг него расположить обточенный в виде орешков жареный картофель и жареные мелкие головки лука-саженца, залить красным соусом и украсить веткой зелени петрушки.

Цыпленок 180 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 20 г, соус 60 г, вино белое 10 г, лук-саженец 30 г, картофель 120 г, зелень.

 

Цыпленок с горошком

Подготовленную тушку обжарить на жире в сотейнике. За 5—10 минут до готовности цыпленка разрубить на порционные куски, снова положить в сотейник, предварительно слив жир, добавить отваренный в подсоленной воде в течение 3—4 минут свежий или свежезамороженный зеленый горошек, коричневый бульон (20—25 г), сливочное масло и довести до готовности. При использовании консервированного горошка цыпленка обжарить, добавить горошек и припустить.

При подаче порцию цыпленка положить на блюдо, загарнировать горошком вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.

Цыпленок 180 г, масло сливочное 15 г, жир куриный 5 г, горошек свежий или свежезамороженный 100 г, зелень.

 

Курица с картофелем и фасолью

Подготовленную курицу нарезать на порционные куски, натереть солью и обжарить в масле. Мясо выложить и на ту же сковороду положить лук и чеснок. Когда лук станет золотистого цвета, добавить уксус, сахар, перемешать и сверху уложить куски курицы. Немного подержав на огне, добавить изюм, отваренный картофель и фасоль. Накрыть крышкой и тушить до готовности курицы. Перед подачей украсить обжаренными орехами.

1 курица, полстакана изюма, полстакана любых орехов, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, 6 картофелин, 1 стакан фасоли, сливочное масло для обжаривания, соль.

 

Курица, тушенная с картофелем в горшочке (чувашское блюдо)

Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой очищенный картофель и лук нарезать кубиками.

В горшочки положить слой картофеля и лука, обжареные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, специи, залить бульоном или водой и тушить в жарочном шкафу 50—60 мин. Подать в горячем виде в горшочках, посыпать рубленым чесноком.

1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 г бульона или воды, 2 дольки чеснока.

 

Рожки картофельные с курицей (польская кухня)

Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и столько муки, чтобы можно было замесить тесто.

Куриное мясо отделить от костей и мелко нарезать. Лук нарезать и поджарить. Яйца отварить вкрутую и порубить. Все это смешать, добавить перец, соль. Из картофельного теста сделать лепешки, положить на них фарш и сформовать рожки, которые смочить во взбитом яйце, посыпать тертой булкой и поджарить. Подать с топленым маслом или грибным соусом.

14 шт. картофеля, 2 яйца, мука, 4 ст. ложки тертой булки, 3 ст. ложки жира, соль.

Для фарша: 500 г вареной курицы, 2—3 ст. ложки масла, 3 яйца, 2 луковицы, перец, соль.

 

Курица, тушенная с грибным соусом

Тушку курицы разделать на четыре порции, посолить, обжарить в жире, затем сложить в посуду, залить 1 стаканом воды и тушить. Грибы промыть и отварить. Нашинкованный лук потушить в масле, добавить нарезанные соломкой грибы и тушить до готовности. Сметану растереть с мукой, соединить с теплым грибным отваром и хорошо перемешать. Дать закипеть, посолить. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Грибной соус подать отдельно.

500 г куриного мяса, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.

 

Цыплята с грибами

Подготовленную тушку разрезать на 4 части. Посолить, обжарить в жире, сложить в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, сливочное масло, влить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне. Через 30 минут влить смешанную с мукой сметану, добавить нарезанную зелень петрушки и укропа и снова тушить в течение 10—15 минут. Если масса получилась густой, ее можно разбавить водой или бульоном. Цыплят положить на тарелки, вокруг выложить грибы, полить соусом, полученным при тушении птицы и грибов. На гарнир подать молодой картофель.

1—2 цыпленка, 500 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль, зелень петрушки и укроп.

 

Курица фаршированная

С обработанной тушки осторожно снимают кожу. Поврежденные участки зашивают. Промывают и отсушивают. Отделяют мякоть от костей. Смешивают ее со свиным мясом и три раза пропускают через мясорубку. Добавляют замоченный в молоке белый черствый хлеб, пассерованный на сливочном масле репчатый лук, зелень петрушки. Пропускают через мясорубку с паштетной решеткой. Добавляют соль, молотые сухари, яичный желток и мускатный орех. Все хорошо перемешивают и, взбивая до пышности, вводят взбитые яичные белки. Этим фаршем наполняют кожу и зашивают отверстие. Тушку аккуратно завертывают в марлю и обвязывают ниткой. Заливают кипящим бульоном, добавляют репчатый лук, морковь, соль.


Подпишитесь на бесплатную рассылку
"Создаем бизнес мечты!"
Ваше имя:
Ваш email:

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 2780 участника.
Вход свободный. ЖДЁМС



Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Бизнес Социальных Сетей
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"
В избранное