Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Пирожные <<картошка>> с какао


Кремлёвская кулинария


Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.

ПИРОЖНЫЕ

Пирожные «картошка» с какао

Сахар растворить в молоке и вскипятить, добавить масло, какао, толченые сухари и орехи и перемешать. Из массы сформовать шарики, обвалять в сухарях, смешанных с какао.

1 кг сухарей пшеничных, 200 г сахара, 200 мл молока, 150 г масла сливочного или маргарина, по 10 г какао и ядер орехов.

 

Пирожные «золотые шарики»

Муку просеять, добавить 1 столовую ложку сахар­ной пудры, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными продуктами. Замесить крутое тесто, выложить его и миску, посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем еще раз вымесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см и вырезать рюмкой небольшие лепешки величиной с орех. Каждую обмакнуть в растопленный маргарин и выложить на противень. Посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу, пока лепешки не станут золотистожелтыми.

400 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г маргарина, 3 желтка, 15 г дрожжей, 1 стакан молока, 75 г миндаля или мелко нарубленных орехов, ванильный сахар, соль.

 

Пирожные «картошка», глазированные

Охлажденный бисквит протереть через терку или пропустить через мясорубку. В кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Часть крема оставить для отделки. Полученную массу разделить на 10 равных кусочков. Каждому кусочку придать ту или иную форму, например картошки, еловой шишки, яблока, зайчика и т. д. Положить фигурки на доску и поставить в холодильник или на лед на 20—ЗО мин.

Теплой помадкой заглазировать поверхность пирожного. Для этого проткнуть вилкой середину пирожного и опустить его наполовину в помадку, затем вынуть из помадки, дать стечь излишку помадки и после этого положить пирожное на доску или стол так, чтобы глазировка оказалась сверху. Глазированное пирожное отделать кремом.

Можно не глазировать помадкой, а обсыпать порошком какао и сахарной пудрой. Сделать вилкой не­большие углубления, в которые из корнетика кремом отсадить «ростки»; точками крема можно сделать глаза зайчикам.

Для 10 пирожных весом по 75—85 г: бисквит из 6 яиц, крем масляный из 150 г масла, 2 ст. ложки коньяка или рома, 2 чайные ложки порошка какао, 1 чайная ложка сахарной пудры или помадка из 4 ст. ложек сахарного песка.

 

Пирожные бисквитно-кофейные

Разрезать бисквит на два пласта одинаковой толщины, пропитать ароматизированным сиропом и склеить кофейным кремом.

На поверхность бисквита нанести слой кофейного крема и провести по нему кондитерской гребенкой.

Склеенный бисквит нарезать на квадратные пирожные. В центре каждого пирожного трубочкой с зубчиками сделать из шоколадного крема круглую завитушку с углублением посредине.

Насыпать в углубление и рядом с ним мелко нарубленные жареные орехи.

Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит из 6 яиц, крем масляный кофейный из 100 г масла, крем масляный шоколадный из 50 г масла, 2 ст. ложки орехов жареных, мелко нарубленных, сироп ко­фейный для промочки из 3 ст. ложек сахарного песка.

 

Песочные пирожные с миндалем

Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 мин до 1 часа. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10—15 мин для выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать, сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.

На 2 стакана муки 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2лимона, 100 г миндаля.

 

Бисквитные пирожные на сметане

Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20—25 мин для выпечки.

Готовый бисквит выложить из формы па блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

На 2 стакана муки — 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

 

Бисквитные пирожные с вареньем

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для в выпечки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можно покрыть глазурью.

 

Пирожные яблочные с сухарями

Сварить сахарный сироп с лимонной кислотой. Яблоки без кожуры и сердцевины нарезать ломтиками и проварить в сиропе 5 минут, всыпать молотые сухари, снять с огня, перемешать и слегка охладить. Из массы сформовать шарики, обвалять их в сахаре с молотой корицей.

150 г сухарей пшеничных, 200 г сахара для сиропа, 100 мл воды, 2 г кислоты лимонной, 650 г яблок кислых сортов, 80 г сахара, 10 г корицы.

 

Пирожные «вишневые палочки»

Вишни засыпать сахаром и разварить на слабом огне с небольшим количеством воды. Тертый хлеб слегка обжарить на масле и перемешать с вишневой массой. Добавить взбитые яйца, муку. Из теста сформовать палочки, обмакнуть их в болтушку из молока и яиц и запанировать в сухарной крошке. Зажарить на сковороде в сильно разогретом масле. Перед подачей посыпать пудрой, смешанной с пряностями.

375 г хлеба пшеничного черствого, 700 г вишен без косточек, по 150 г масла сливочного и сахара, 100 г муки, 3 яйца, 200 г молока, 50 г сухарной крошки, корица или сахар ванильный, 60 г пудры сахарной.

 

Пирожные «саварин»

Желтки растереть с сахаром и ванилью, ввести толченые сухари, муку, взбитые белки и перемешать. Массу вылить в смазанную маслом форму и выпечь. Достать из формы, сбрызнуть сиропом и вновь поставить в духовку. После охлаждения смазать мармеладом и взбитыми сливками. Эти пирожные можно печь и в маленьких формочках.

По 100 г сухарей пшеничных и сиропа, 5 яиц, 125 г сахара, по 25 г муки, масла сливочного и мармелада, 50 мл сливок, ванилин.

 

Пирожные ореховые с медом и сухарями

Измельченные ядра орехов смешать с медом, развести подслащенным кислым молоком, всыпать сухари, цедру, пряности и тщательно размешать. Из массы сформовать небольшие шарики, обкатать их в какао с сахаром и поместить в холодильник.

250 г сухарей пшеничных, 300 г ядер грецких орехов, по 150 г меда и сахара, 150 мл молока, 20 г апельсиновой или лимонной цедры, 5 г ванильного сахара, 30 г какао.

 

Пирожные без выпечки

Сухари смешать с поджаренными измельченными орехами. Сахар растворить в молоке и вскипятить, добавить масло, какао, подготовленные сухари с орехами, перемешать. Из массы сформовать шарики, обкатать их в сухарях, смешанных с какао и сахаром.

1 кг сухарей белых толченых, 200 г сахара, 250 мл молока, 150 г масла сливочного, 25 г какао, 15 орехов грецких.

 

   ТОРТЫ   

Торт творожный с сухарями

Натертые и просеянные пшеничные сухари смешать с яйцами и сахаром, добавить протертый творог, растопленное масло, промытый изюм, лимонный сок или цедру лимона и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную жиром форму, смазать желтком и выпечь в духовке до готовности.

240 г сухарей, 500 г творога, 120 г сахара, 4 яйца, 80 г маргарина сливочного, 50 г изюма, 1 лимон.

 

Торт слоеный с грибным кремом

Приготовить слоеное тесто. Для этого всыпать муку в миску, сделать в середине углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно стать гладким), поместить его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в 0,5 см, положить на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше размером. Защипать тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон и раскатать его потоньше, немного присыпая мукой. Сложить втрое и поставить в холодильник на 10—15 мин, выровняв края скалкой. Затем тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании был всегда справа.

 

Снова поставить тесто в холодильник на 20—25 мин и снова раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 мин, еще раз раскатать 2 раза и поставить в холодильник на 20 мин, после чего раскатать в последний раз, положить на прямоугольный лист и выпекать до готовности. Грибы накануне, вечером, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и оставить до утра. Утром в этой же воде сварить до мягкости.

 

Грибы вынуть, а бульон оставить вариться, чтобы он выпарился и осталось только 1,5 стакана. Все остудить. В 0,5 стакана холодного отвара развести 2 чайные ложки муки так, чтобы не было комков, 1 стакан грибного отвара вскипятить с пропущенными через мясорубку отваренными и посоленными по вкусу грибами. Туда же добавить разведенную муку, проварить, мешая, до густоты и остудить. Масло растереть с яйцом до густоты сметены и, постепенно добавляя по 1 чайной ложке, втереть в сваренную грибную массу. Испеченный и остуженный слоеный пласт разрезать вдоль. Края обрезать для крошек. Каждый полученный корж разделить по слоям на две части и промазать приготовленным кремом. Сложить один на другой. Полученный торт смазать сверху кремом и посыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко тертым сухим сыром. Подавать торт, разрезав его на маленькие прямоугольнички.

 

Для теста: ЗОО г масла, ЗОО г муки, 0,5 яйца, 1,5 ста­кана воды, 0,5 ст. ложки 6 % -ною уксуса. Дня крема: 100 г сухих белых грибов, 300 г сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1 яйцо.


Подпишитесь на бесплатную рассылку
"Создаем бизнес мечты!"
Ваше имя:
Ваш email:

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 2572 участника.
Вход свободный. ЖДЁМС



Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Бизнес Социальных Сетей
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"
В избранное