Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Новогодний выпуск


Кремлёвская кулинария


Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной, Новогодний выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.



 

                                Пусть бокалы звенят,                  В эту чудную ночь
                                Пусть искрится вино,                   Без улыбки нельзя 
                                Пусть ночной звездопад              Боль и горести - прочь!
                                К вам заглянет в окно.                С Новым Годом, друзья !


 Новый год — это не просто большое событие: более чем для сотни кремлевских поваров это еще и возможность продемонстрировать свои таланты. Некоторые из продуктов здесь настолько красивы, что создается ощущение, будто прибыли сюда не из печи, а из Эрмитажа...

Входит официант с блюдом № 1 — фаршированным поросенком на серебряном подносе. Вокруг носа поросенка — взбитый розовый мусс, а из его ушей выглядывают ярко-красные черешни. Следом выплывают осетр в оливках, жареный гусь и целая вереница салатов и соусов, от одного вида которых текут слюнки. Здесь берут не только качеством, но и количеством.

«На банкете мы используем 500 кг мяса, 500 кг рыбы и 5 тысяч яиц», — сказал представитель Кремля Виктор Хреков.

Продуктов много, но и гостей немало: около тысячи политиков, ученых, кинозвезд и религиозных лидеров. Меню банкета утверждается за два месяца специальным комитетом, в который входят 20 кремлевских поваров. Каждое блюдо уникально: чтобы не случилось так, что они повторятся на банкете следующего года, их фотографируют. Банкет готовится усилиями целой бригады.

 

КЕСАРИЙСКИЙ ПОРОСЕНОК

 

Поросенок молочный (1,5 кг), 0,5 стакана муки, крутая гречневая каша, по 50 г растительного и сливочного масла, соль, пряности, ливер поросенка.

Промытую тушку следует подержать 2—3 мин в кипятке, осторожно, не повредив кожу, выщипать щетину, натереть мукой, опалить. Лишь после этого выпотрошить и вырезать все кости — ребра и хребет, за исключением головы и ножек.

Для фарша надо сварить крутую гречневую кашу, заправить ее сливочным маслом, добавить обжаренный и нарубленный ливер поросенка. Кашу следует закладывать вдоль поросенка на всем протяжении, стараясь не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, но в то же время достаточно туго. После этого поросенка можно зашить, подогнуть ему ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями на этом этапе нельзя. Дальше необходимо обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным, и толь- ко после этого ставить в предварительно нагретую духовку. Когда один бок зарумянится, поросенка нужно перевернуть, чтобы зарумянилась другая сторона. После этого можно уменьшить огонь и продолжать жарить, посыпав солью и пряностями по вкусу. Каждые 10 мин в течение часа поливать поросенка стекающим соком. Последний и самый, может быть, важный секрет: когда поросенок будет готов, надо сделать вдоль спины глубокий надрез, чтобы из тушки вышел пар.

В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Минут через 15 поросенка можно разрезать на куски, но лучше оставить целым — ведь именно в таком виде он смотрится наиболее эффектно!

 

КОКТЕЙЛЬ «КРЕМЛЕВСКИЙ ПОЛКОВНИК»

 

40 мл водки, 10 мл сока лаймов, 10 мл сахарного сиропа, 3 лист а мяты .

Все компоненты вместе со льдом сильно встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. Мелко порубить листья мяты и положить в коктейль.

 

САЛАТ «КРЕМЛЕВСКИЙ»

 

1 свекла, 2 моркови, 1 яблоко, трет ь стакан а грецких орехов, 100 г соленого огурца, 100 г говядины 1-й категории, 100 г твердого сыра, 250 г майонеза.

Свеклу и говядину сварить до готовности. Орехи измельчить, сыр натереть на терке, мясо и овощи нарезать кубиками. Все сложить в большую емкость, заправить майонезом и перемешать.

 

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ

 

1 поросенок, соль и перец — по вкусу.

Для фарша: 600 г мякоти телятины , 300 г шампиньонов, 300 мл сливок.

Для соуса: 1 ст . л. растительного масла, 2 стакана бульона, 1 ст . л. муки, льезон из 50 г сливочного масла, 1 желтка и 50 мл сливок.

Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать ребра и позвоночник, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем, зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, поло- жить туда же вынутые кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжение 4 ч. Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить «чешуей» на блюдо, полить соусом и подать.

Приготовление фарша. Пропустить сырую телятину

3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Когда масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные шампиньоны.

Приготовление соуса. Подогреть на сковородке, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Заправить льезоном из сливочного масла, растертого с желтком, и сливок. Подержать на пару, не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор, пока не исчезнет запах желтка.

 

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ

 

1 гусь, 1 кг кисло-сладких яблок, соль, сахар, вода.

Лучше всего взять молодого гуся, очистить его и на- тереть солью. Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, посыпать сахаром. Частью яблок начинить гуся, зашить его, положить на противень спиной вниз, подлить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто поливая жидкостью из противня. Оставшиеся яблоки печь вместе с гусем.

Зажаренного гуся разделить на куски, подать с печеными в гусином жире яблоками и картофелем.

 

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА

 

Индюк (лучше молодая индейка около 3 кг), 200 г каш- танов, 150 г чернослива, 150 г вареной колбасы, 150 г бекона, чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин,

В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Минут через 15 поросенка можно разрезать на куски, но лучше оставить целым — ведь именно в таком виде он смотрится наиболее эффектно!



Подпишись на новую рассылку

Рассылки Subscribe.Ru
Кремлёвские семейные обеды
Кремлёвская кулинария

Уважаемые Читатели!

Спешите зарегистрироваться на сайте социальной сети "Мир Тесен" по этой ссылке , где у нас создана группа любителей кулинарии "Кулинарный практикум". У нас уже очень много интересных, вкусных и просто замечательных рецептов к Новогоднему столу.

Один из рецептов группы:

Салат " Новогодний"


500гр. креветок (отварить и очистить) - можно брать любые.
200гр. обжаренного мелкой соломкой филе рыбы (обычно я беру судака).
200гр. отварных кальмаров (нарезанных соломкой).
200гр. не соленой брынзы (нарезать маленькими кубиками)
 4 отварных яйца (отделить белки от желтков).
1 пучок укропа (можно любую зелень которая нравиться вам больше всего).

Для заправки.
7-10 стол. ложек оливкового масла.
3 стол. ложки сока лимона.
1стол.ложку коньяка.
1 чайная ложка готовой горчицы.
немного черного молотого перца.

Креветки выложить в миску + рыба + кальмары + брынза + желтки яиц, рубленые мелко. Залить заправкой, перемешать, выложить на блюдо в виде горки. Сверху натереть на терке 3 белка и выложить зелень укропа в виде елки. Сверху снова натереть белки одного яйца на мелкой терке.
Украсить ягодами клюквы, как елочные украшения.

Зарегистрироваться...



Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Кремлёвская кулинария
ИНФОРМАЦИЯ
В избранное