Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Вкусняшкины рецепты на каждый день!

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Гурман" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Людмила

Статистика

1.257 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Вкусняшкины рецепты на каждый день! Все виды уксуса.


Творожные пончики от Мама М.и А.

Творожные пончики от Мама М.и А.

200 гр творога ( у меня было 150 творога и 50 старого "Растишки" бананового - придает интересный вкус )
2 яйца,
стакан муки,
2 столовые ложки сахара,
четверть чайной ложки соды, гашеной уксусом,
ванилин (или заменить обычный сахар пакетиком ванильного сахара)
растительное масло для жарки, сахарная пудра для обсыпки.

- рецепт -

Творожные оладьи из творога с овощами от Kaninchen


Творожные оладьи из творога с овощами от Kaninchen

Ингредиенты:
1 морковь;
1 стебель лука-порея (за неимением порея заменила на 3 стебля весеннего лучка);
150 г консервированной кукурузы (рекомендую использовать «Бондюель»: она всё же помягче иных будет);
3 яйца;
100 г муки;
0,5 ч.л. разрыхлителя;
1 щепотка сахара (я клала 0,5 ч.л);
250 г творога;

Для соуса:
1 маленькая луковица (я взяла несколько перьев зеленого лука);
200 г сливок, 150 г сметаны (я заменила сливки и сметану на натуральный йогурт «Активия» (не питьевой));
1 пучок салата,0,5 пучка петрушки (я заменила на укроп и добавила немного чеснока)
И соус и сами оладушки нужно посолить и поперчить по вкусу.
- рецепт -

Теплый салат из лосося с медово-горчичной заправкой от Мама М.и А.

Теплый салат из лосося с медово-горчичной заправкой от Мама М.и А.

200 г филе лосося
соль
перец
1 помидор
половинка луковицы
салатные листья, руккола или любой салатный микс
Медово-горчичный соус

2 ст. л. дижонской горчицы (она мягкая, не острая. Я брала горчицу в зернах — я такую больше люблю)
1 ст. л. меда
2–3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли
перец
Я еще добавляла сушеную мяту

Все виды уксуса

Все виды уксусаМожно предположить, что впервые вино у виноделов получилось случайно, оставив вино на солнце, после чего оно прокисло. Где это произошло неизвестно. Но есть свидетельства, что 5000 лет назад в Древнем Вавилоне получали вино и уксус из фиников.

Уксус использовали в различных целях: для медицины, в кулинарии как антисептическое средство, а также в быту, чтобы возвратить металлу яркость. Очень хорошо утолял уксус жажду, для этого его добавляли в питьевую воду.

Уксус бывает натуральный и синтетический, в зависимости от способа его изготовления.

В кулинарии используют натуральный уксус, который имеет множество видов.

Бальзамический уксус (моденский, Aceto Balsamico)
Из белых сортов винограда, которые имеют повышенное содержание сахара, готовят бальзамический уксус. Уксус проходит процесс ферментации и выпаривания, а затем его закатывают в деревянные бочки, в которых он хранится не меньше 12 лет. Постепенно уксус испаряется, где-то по 10% в год. В результате получается 15 литров уксуса из 100 литровой бочки.
По легенде, бочонок бальзамического уксуса был подарен королю Генриху II от маркиза Каносса. Король весьма рад такому подношению и хранил уксус в башне своего дворца в Модене, под неусыпной охраной.

Этот уксус стоил достаточно дорого и считался замечательным приданым для девушек.

Производством моденского уксуса занимались некоторые знаменитые итальянские семьи. Например, семья Лучано Паваротти. Поэтому единого рецепта для его изготовления не существует, каждая семья имеет собственный рецепт и передает этот рецепт в каждое поколение.

На сегодняшний день существует уксус называется Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. На его изготовление установлены жесткие стандарты, обговариваются все детали производства, а также форма бутылки. Такой вид уксуса считается изысканным и имеет немалую цену. Применяют для усиления вкуса фруктов, мороженого, сыра.
А обычный бальзамический уксус используют для приготовления супов, дисертов, маринованной рыбы и салатов.

Винный уксус
Очень широкое распространение в винодельческих странах, таких как Франция имеет винный уксус. Получают его способом брожения соков и виноградных вин. Особо приятный запах придают эфиры, содержащиеся в них.
Винный уксус имеет 2 вида: белый и красный.
Красный винный уксус производят из таких сортов винограда , как cabernet, merlot, malbec. Такое вино длительное время выдерживают в бочках, благодаря чему достигается характерный аромат и цвет. Из такого уксуса готовят маринады, соусы, заправки для салатов.
Из сортов сухого белого вина производят белый винный уксус. Заливают его в емкости из нержавеющей стали, где он подвергается процессу брожения. Если говорить, о ценовой политике, то он дешевле красного. Используют его при приготовлении мясных блюд, а также добавляют в салатные заправки. Его можно использовать как белое вино в рецепте почти любого соуса, если добавить к нему немного сахара.
К экзотическим видам винного уксуса относятся шампанский уксус, а также хересный уксус.

Кокосовый уксус производят в южных районах Индии, в некоторых странах Юго-Восточной Азии и на Филиппинах. Получают такой уксус из кокосового молока, подвергнув его процессу ферментации внутри целого ореха.
Такой уксус имеет сладковатый, крепкий и резкий вкус, имеет немало полезных витаминов и аминокислот. Готовят из него заправку к салатам с курицей и морепродуктами, делают маринад для свинины.

Все виды уксусаРазновидности уксуса.
Рисовый уксус, пожалуй, самый популярный вид уксуса в азиатских странах. Как предполагается, страна происхождения этого продукта – Китай, а его путешествие по миру началось в Японии с III-Vвв до н.э. Как и многие новые продукты, уксус из риса был первое время привилегией обеспеченных слоев общества, и стал доступен всем без исключения только в XVI веке.
Рисовый уксус отличается мягкостью по сравнению с классическими яблочными или спиртовыми уксусами, а также чуть сладковатым запахом, схожим с бальзамическим уксусом. С точки зрения полезности уксус может похвастаться насыщенным содержанием аминокислот.
Различают несколько сортов рисового уксуса, таких как черный, красный или светлый. Бывает уксус из риса также и с приправами или немного подслащенный. В китайской кухне распространено применение черного уксуса в качестве приправы, а, например, светлый добавляют в блюда с кисло-сладкими оттенками вкуса.
В японской кухне использование рисового уксуса далеко не редкость, только называется он иначе – су. В отличие от китайского варианта, для Японии характерен смягченный вариант уксуса из риса. Добавляют этот продукт и в рис для суси, и в овощи. Отлично подходит для заправки салата суномоно, маринадов для мяса, различных соусов. Удивительно, но разбавленный водой уксус часто пьют, утоляя жажду.
Вместе с популярностью японской кухни в европейское сознание проник также и рисовый уксус, обладающий приятным, мягким, утонченным по сравнению с традиционными яблочным или винным уксусами, ароматом.

Использование материалов рассылки www.vkyysno.ru в интернете и/или в печатных изданиях возможно только с разрешения авторов рецептов.

 
В избранное