| ← Декабрь 2017 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://vkusnyatinamira.ru/index.php
Открыта:
16-01-2009
Адрес
автора: home.eat.vkusnjatina-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Украинская кухня.
|
Борщ львовский Свеклу отварить до полуготовности с добавлением уксуса. Очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом и жиром 25-30 мин. В кипящий бульон положить картофель и варить до полуготовности. Добавить свеклу, пассерованные коренья, лук, специи. В готовый борщ влить свекольный отвар. При подаче в тарелку положить нарезанные варёные сосиски, сметану и зелень. 300 г костей, 90 г сосисок, 300-360 г свеклы, 360 г картофеля, 75 г моркови, 45 г корня петрушки, 30 г пастернака (можно без него), 30 г сельдерея (можно без него), 45 г томата, 60 г лука, 30 г жира, 60 г сметаны, 10 г сахара, 30 г уксуса, 15 г зелени петрушки, 1,5 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль.
Какая же украинская кухня без борща? Рецептов этого блюда - море. И чем же они отличаются? Во-первых, местностью. У нас сегодня - львовский борщ. Хотя насчёт этого меня терзают смутные сомнения. Бывала во Львове и области неоднократно. Ну не готовят там так борщ! Гущу толкут, борщ процеживают и подают в кружке! с пампушками или пирожками. Причём повсеместно. Но рецепт из книги Вильяма нашего Похлёбкина, поэтому спорить не будем. Львовский так львовский. Вкус же от этого не меняется! Во-вторых, борщи различаются бульоном. А бульон сегодня варим костный. Значит бульон варим подольше и воды берём с подходом, литра 2-3. В-третьих, подготовка свеклы. Её можно потушить, запечь, или отварить до полуготовности, как в сегодняшнем рецепте. Кстати, заметили, что этот борщ без капусты? Поэтому я бы его скорее назвала свекольником. Лемишки Муку слегка обжарить в духовке, ссыпать в эмалированную посуду. Заварить подсоленным кипятком до густоты вязкой каши, добавить слегка обжаренное сало соломкой. Выложить в форму и поставить в духовку на 20-25 мин. Подать только горячей. 2 ст.гречневой муки, 3/4 ст.воды, 100 г сала, соль.
Исконное украинское блюдо, которое в стародавние времена ели утром и вечером, с подсолнечным маслом или кислым молоком. Необычно и очень вкусно! Единственное, что хочу добавить к рецепту - запекать лемишки лучше в порционной посуде. И кушать удобнее, и подача красивая. Вергуны Смешать взбитые яйца, масло, сметану, ром, постепенно добавить муку и воду. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. Полоски сложить пополам, переплести, концы соединить. Жарить в большом количестве смальца 2-3 мин до золотистого цвета. Выложить на сито. Посыпать сахарной пудрой. 480 г муки, 125 г сметаны, 3 желтка, 30 г сахара, 40 г рома или коньяка, 10 г уксуса.
Вергуны - это наш хворост. Единственное различие - обжариваются вергуны только в топлёном свином сале. И напоминаю рецепты, которые мы уже готовили Вергуны волынские и Вергуны конотопские. Ещё 362 рецепта украинской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира. |
| В избранное | ||
