Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кухня народов мира" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
| ← Сентябрь 2010 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|||
Автор
Статистика
496 подписчиков
-2 за неделю
-2 за неделю
Турецкая кухня. Рецепты и интересности . Выпуск 14
| Рецепты выпуска:
Использование специй в блюдах (часть 2)
Итак, сегодня - обещанное продолжение. Сегодня будем говорить о зире, имбире, кардамоне, карри и кедровых орешках.
Зира (Kimyon):
Используется в пирожках, гриле, блюдах из мяса
и фарша, супов. Добавляется в овощные блюда из моркови, помидоров, зеленого салата, перца, капусты, баклажанов, а также в рыбные блюда (вместе с розмарином, лавровым листом и базиликом). Возможно использование в блюдах из картофеля, с брынзой.
Имбирь (Zencefil):
Может использоваться в грибных соусах. В рыбных блюдах некоторое
количество имбиря заменяет соль. Кроме того, половина чайной ложки
имбиря добавляется в мучные и яичные белые соусы. Имеет специфический
вкус и запах. Добавляется в долму с мясной начинкой,
в гриль перед приготовлением. Также используется при выпечке некоторых
сухих пирожных, печенья. При приготовлении сахлепа посыпается сверху
вместе с корицей. Добавляется в супы,
картофельные блюда, колбасы, фаршированные блюда, фруктовые салаты,
пирожные, кексы. При добавлении к фасоли облегчает пищеварение. Чай с
липой и имбирем – лучшее средство от простуды и кашля.
Кардамон (Kakule):
Эта
специя родом с Дальнего Востока и Центральной Америки. Кардамон
добавляется при приготовлении чая и кофе. Молотый кардамон смешивается с
кофе (кофе с кардамоном).Используется в коктейлях и сиропах. Входит в
состав специй, используемых для выпечки. Карри (Köri):
Имеет индийское происхождение. Смесь из 13 специй. Используется в блюдах из баранины, курицы, мяса, дичи. В особенности используется в блюдах с макаронами и пловах (во время приготовления или после).
Кедровые орешки (Çam fıstığı):
Используется в пловах, фаршированных блюдах на оливковом масле,
жевательных конфетах, сладостях, кексах, печеньях.
Тушеная баранина (Kuzu buğulaması) На 6 персон
Морковь и картофель очистить, нарезать. Добавить вместе с лавровым листом к мясу и тушить на медленном огне еще полчаса. Подавать в горячем виде, посыпав тимьяном. Султанка жареная (Barbunya tava)На 4 персоны
Рыбу очистить, тщательно промыть, обсушить, посолить и оставить на 20 минут.
Мусакка (Patlıcan musakkası)На 6 персон
Удалив
хвостики, баклажаны помыть, острым ножом сделать надрезы, срезать
полоски кожицы шириной 2 см. Нарезать баклажаны полукружками шириной 3-4
см. Положить в соленую воду, оставить на полчаса. Лук мелко нарезать, слегка обжарить с маргарином. Добавить мясной фарш и жарить еще 10 минут. Очищенный помидор нарубить, добавить в фарш, посолить и жарить до испарения жидкости. Баклажаны вынуть из воды, обсушить. Обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Выложить
баклажаны на дно кастрюли, сверху положить фарш, на него ломтики
помидора и зеленого перца. Посолить, залить бульоном, накрыть крышкой и
тушить на медленном огне 20-30 минут. Также можно запекать в духовке. Подавать с пловом.
Фаршированный болгарский перец (Zeytinyağlı biber dolması)На 8 персон
Отрезать шляпки у перца. Очистить перец от семечек, нафаршировать и закрыть крышечками. Посолить,
залить 0,5 стакана воды. Помидоры мелко порубить, добавить в перцу.
Тушить на медленном огне 45-60 минут до готовности. Подавать в холодном виде.
|
| В избранное | ||
