Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Рада нашему знакомству. Постараюсь угодить всем и делать каждый выпуск не только обильно «заправленным» вкусными рецептами, но и интересным.
Добро пожаловать в Кулинарное Царство!

Сегодня в выпуске:
Это факт!
Копилка рецептов
Салат из чернослива с орехами
Суп из лисичек
Баранина, тушеная с овощами
Филе хека под майонезом
Телячья печенка (бразильская кухня)
Бисквитный клубничный торт
Сметанный крем
Судак заливной
Кулинарные хитрости

Это факт!
(о самом интересном из мира кулинарии)

Редко кто откажется от кусочка воздушного торта, тающего во рту мороженого и шоколадной конфеты. И не надо себя винить за пристрастие к сладкому. Последние научные исследования доказали, что от сладкого пользы больше, чем вреда. От одного только аромата шоколада, ванили и корицы в нашем организме вырабатывается иммуноглобулин, который защищает нас от болезнетворных микробов. А мед и сухофрукты борются против свободных радикалов, которые запускают процесс старения организма.
Парадоксально, но факт: любительницы плюшек и пирожных выглядят моложе своих ровесниц, ограничивающих себя во всем сладком. Сладости повышают уровень серотонина. Именно благодаря этому полезному веществу наше настроение становится лучше.

По салатику
(или закуска и холодные блюда)

Салат из чернослива с орехами

400 - 500 г чернослива
1 - 1.5 стакана густой сметаны или сливок
сахар по вкусу
очищенные грецкие орехи в соответствии с количеством взятого чернослива

Чернослив промыть, залить холодной водой и дать постоять 2 ч. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и оставить на несколько часов под крышкой для того, чтобы он набух.
Из охлажденного чернослива вынуть косточки и в каждую ягоду вложить половинку или четвертинку ядра грецкого ореха.
Сметану или сливки взбить с сахаром (по вкусу).
Чернослив уложить в салатницу и покрыть взбитыми сливками, сверху посыпать рубленными орехами.
Вместо сметаны или сливок можно использовать мороженое.

Супчики
(или первое блюдо обеда)

Суп из лисичек

3 картофелины
200 г лисичек
2 ст. ложки масла
1 л воды или бульона
1 стакан молока
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка масла
100 г ветчины
1 луковица
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

Очищенные лисички потушить с маслом; поместить в кастрюлю.
Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанный картофель и все варить.
Перед подачей на стол влить в суп горячее молоко, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Шашлык-машлык
(или блюда из мяса)

Баранина, тушеная с овощами

500 г баранины
600 г картофеля
2 моркови
1 головка лука
1 репа
200 г капусты
1 - 2 лаврового листа
5 - 8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового)
4 - 5 шт. гвоздики
зелень петрушки или укропа

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2-3 картофелины, соль и варить 1 час.
После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листа), 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и 4-5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30-40 минут.
При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.

Морские вкусности
(или блюда из морепродуктов)

Филе хека под майонезом

600 г филе хека
1 стакан майонеза
3 яйца (сваренных вкрутую)
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
6 ст. ложек мелко нарезанных маринованных грибов
6 ст. ложек зеленого лука
1 ст. ложка мелко рубленной зелени укропа
соль
молотый черный перец

Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле; охладить.
Яйца нарезать ломтиками.
Майонез смешать с грибами.
Жареную рыбу выложить на блюдо, сверху положить яйца. Все залить майонезом с грибами; сверху посыпать укропом.

Блюда заморские
(или блюда национальных кухонь мира)

Телячья печенка (бразильская кухня)

на 2 порции:
250 г телячьей печенки
1/2 рюмки белого вина
1 лимон
1 небольшая луковица
1/2 ч. ложки майорана
1/2 лаврового листа
3 ст. ложки растительного масла
1 банан
черный перец на кончике ножа
1/2 чайной ложки соли

Приготовить маринад из вина, сока 1/2 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли.
Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на один день в приготовленном маринаде. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3—4 минут.
В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом.

Сла-а-а-адости!
(обо всех сладостях, включая выпечку)

Бисквитный клубничный торт

для теста среднего торта:
6 яиц
1/2 стакана (120 г) сахарного песка
126 г (чуть побольше 3/4 стакана) муки
для крема:
400-500 г размягченного сливочного масла
1.5 стакана растолченного сахарного песка (лучше сахарной пудры)
1 -1.5 кг клубники
для пропитывания бисквита:
1/4 - 1/2 стакана сахарного сиропа или жидкости фруктового компота (консервированного)
3 ст. ложки ликера, коньяка или рома для аромата

Для начала необходимо подготовить форму или невысокую алюминиевую кастрюлю: дно формы выстлать белой писчей или пергаментной бумагой, слегка немного смазать маслом края формы и бумагу. Использовать лучше форму высотой 8-10 см, диаметром 20-25 см.

Целые яйца с сахаром хорошо охладить в холодильнике в течение 2-3 ч (можно поставить на ночь). Взбить сильно охлажденные яйца с сахаром до пенообразного состояния так, чтобы масса увеличилась в 3-4 раза. Во взбитую массу сразу же всыпать через ситечко муку и быстро, но осторожно перемешать деревянной ложкой, чтобы тесто не успело осесть.
Сразу выложить готовое тесто в подготовленную форму не выше чем на 2/3 ее высоты и поставить в нагретую духовку. Сначала печь при 160-170 °С. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, температуру повысить до 180 °С. Выпекать 50- 60 мин.
Проверять состояние бисквита (открывать духовку) можно не раньше чем через 30 мин после начала выпечки. Если бисквит сильно подрумянился, покрыть его влажной бумагой так, чтобы она не соприкасалась с бисквитом. Готовность бисквита определить проколом деревянной заостренной палочкой: если она останется сухой - торт готов.
Охладить выпеченный бисквит, не вынимая из формы, в течение 1,5-2 ч. После этого осторожно отделить его  от стенок формы ножом и выложить на полотенце вверх дном, очистить от бумаги, накрыть салфеткой и дать выстояться до следующего дня.

Отобрать для украшения торта целые примерно одинаковой величины ягоды клубники, а остальные - протереть с сахаром через дуршлаг. Оставить один стакан клубничного пюре для пропитки торта.
Взбить размягченное сливочное масло и, постепенно добавляя к нему клубничное пюре, продолжать взбивать до получения пышной розовой массы.
Выстоявшийся бисквит разрезать на 3 пласта одинаковой толщины.

Приготовить сироп для пропитывания из 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды (сахар лучше растворить в кипящей воде). Охлажденный сироп соединить с отложенным клубничным пюре, добавить 3 ст. ложки ликера или коньяка и хорошо перемешать. Ароматизированную смесь с клубничным пюре нанести на каждый пласт бисквита и дать пропитаться минут десять. Потом все три пласта пропитанного бисквита прослоить масляно-клубничным кремом, накладывая их друг на друга, причем верхний пласт положить коркой вниз на крем второго пласта и сверху нанести крем. Бока торта обильно смазать кремом так, чтобы не было видно бисквита.
Приготовленный торт украсить сверху целыми ягодами клубники и поставить в холодильник.

При желании вместо масляно-клубничного крема можно использовать сметанный крем с клубничным пюре (такой крем менее калорийный).

* На заметку

Сметанный крем

400-500 г хорошей сметаны
1 -1.5 стакана сахарного песка (по вкусу)

Взбить миксером в неширокой кастрюльке охлажденную сметану с сахаром до получения пышной густой массы.
Крем можно ароматизировать: подержать 1 лимон в кипящей воде до размягчения, обсушить, дать остыть, вынуть зерна и пропустить вместе с корочкой через мясорубку. Полученную массу добавить в готовый сметанный крем и осторожно размешать.

Так же можно  приготовить темный  сметанный  крем:  смешать 3 ст. ложки  порошка какао с сахаром, соединить с густой холодной сметаной и взбить до получения пышной массы.

А это приготовьте на праздник…
(или "Праздничный шедевр")

Судак заливной

1 судак (1 -1.3 кг)
2 ч. ложки желатина
1 морковь
1 небольшой корень петрушки
1 головка репчатого лука
2-3 лавровых листа
соль и перец по вкусу

Подготовить рыбу. Очистить рыбу от чешуи, срезать ножницами плавники, хвост, промыть холодной водой и удалить внутренности, жабры и глаза. Выпотрошенную рыбу тщательно промыть, чтобы не осталось крови и черной пленки, и просушить. Отделить голову, разрезать рыбу вдоль на две половинки, и срезать с них позвоночные и реберные кости. Полученное филе (с кожей) нарезать на порционные куски. Сделать на коже 2-3 прокола (лучше концом ножа), чтобы куски рыбы не деформировались во время варки.
Голову, хвост, плавники, кости, икру или молоку залить 1,5 л холодной воды и варить при слабом кипении примерно 30 мин. Потом добавить очищенные и нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, соль и поварить еще 15 мин. После чего усилить нагрев и положить в кипящий бульон подготовленные куски рыбы и довести до кипения. После чего уменьшить нагрев и при слабом кипении варить рыбу еще примерно 15 мин до готовности, следя за тем, чтобы она не переварилась. Осторожно вынуть шумовкой куски сваренной рыбы, выложить их на блюдо кожей вверх, оставляя между кусками небольшие промежутки. и удалить оставшиеся кости.

Рыбный бульон процедить и перелить в кастрюлю (потребуется 2-2,5 стакана). Положить в него предварительно размоченный (в течение 1 ч) в холодной воде желатин и  довести бульон на слабом огне, постоянно помешивая,  до закипания и полного растворения желатина (кипятить бульон нельзя, иначе желе не получится). Снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться 15 мин и осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю. Если бульон необходимо осветлить: ввести в него растертую смесь из сырых яичных белков с небольшим количеством охлажденного бульона, нагреть до закипания, повторно процедить и дать отстояться (на 1 л бульона - 2 белка).

Выложенную на блюдо рыбу украсить кружочками вареной моркови, листиками петрушки и дольками лимона. После чего нанести на них тонкий слой желе и дать застыть, чтобы украшения закрепились. Потом залить, в два приема, рыбу так, чтобы верхний слой желе над рыбой был не менее 1 -1,5 см. Поставить заливное в холодное место (лучше на верхнюю полку холодильника) и дать полностью застыть.
К заливной рыбе отдельно (в соусниках) подают хрен, заправленный уксусом, солью и сахаром, или горчичный соус.

Кулинарные хитрости
(немного хитрости на кухне не помешает ;))

Что и когда солить

• Картофель "в мундире" лучше солить в начале варки.
• Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности — тогда он получится вкуснее.
• Щи из квашеной капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
• Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).
• Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока.
• Мясной бульон следует солить за 30 мин. до готовности, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.
• При отваривании рыбы воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов. Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в самый последний момент, в конце варки.
• Если перед тем как жарить рыбу, вы подсолите ее и дадите 10—15 мин. полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.
• Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.
• Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока.
• Мясо солите в конце варки.

Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой. Лучше опустите в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятите.
Другой способ: положите кусочек сахара-рафинада в столовую ложку и опустите в суп — когда сахар начнет таять, выньте ложку. Повторите это несколько раз, меняя сахар.

На этом сегодня все.
Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье!

При подготовке выпуска были использованы материалы еженедельно-обновлямой электронной энциклопедии КУЛИНАРИЯ.