Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.521 RSS
←   Март 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 9 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.521 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями


Форум сайта
Линеечки для форума
Для каждой Женщины
Коллекция рецептов
Дети, Рукоделие
Праздники, подарки
Форум 
ЖЖ 
Главная
Линеечки
Подписка
Карта сайта
Добро пожаловать!
РАЗДЕЛЫ
Кулинария
Закуски
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Соусы
Десерты
Выпечка
Напитки
Консервирование
Специи
Кухни народов Мира
Карвинг
Детская кухня
Украшение блюд
Выпечка тортов
Эротическая кухня
Постная кухня
Для ВОКа
Для пароварки
Для СВЧ
Для аэрогриля
Для хлебопечки
Тестораскатка
Tupperware
ПОДПИСКА
Леди Пчелка, по следам Флай Леди - FlyLady
Мир вкусных рецептов!
Искусство украшения тортов
Изумительные вкусности за несколько мин
Кулинарные шедевры в фото всех кухонь Мира
Рецепт на каждый день + совет
Кухня? Рецепты? Диеты? Да! Да! Да!
Праздничные рецепты!
Подписаться
Масленица с 11 по 17 марта 2013 года
Блины
Праздник "Масленица"
Рецепты блинов
Добавьте свой рецепт!
Поделитесь своим рецептом!
Кулинарная книга

Пудинг с клубникой и абрикосами


250 г клубники
250 г абрикосов
цедра лимона
50 г сахара для пудинга и 3 ст.л. для крема
130 мл сока красной смородины
2 ст.л. крахмала
400 мл молока
1 ч.л. ванильного сахара
8 г желатина
4 яичных желтка
200 мл сливок высокой жирности
50 г грильяжа
1 веточка мелиссы
фейхоа или виноград для оформления

Для пудинга клубнику разрежьте пополам. У абрикосов удалите косточки и кожицу, мякоть нарежьте дольками. Фрукты залейте 80 мл сока красной смородины, добавьте цедру, сахар и вскипятите. Крахмал перемешайте с оставшимся соком, тонкой струйкой добавьте к фруктам, постоянно помешивая. Вскипятите и охладите. Удалите цедру.
Для крема желатин замочите в 100 мл холодной воды, как описано в рецепте «Клубничный мусс». Молоко вскипятите, добавив ванильный сахар, немного охладите. Желтки и сахар взбейте на водяной бане. Помешивая, влейте молоко, слегка охладите. Добавьте желатин и нагревайте массу до полного растворения желатина. Крем охладите и дайте ему немного затвердеть. Сливки взбейте, грильяж растолките. Сливки и грильяж добавьте в крем, перемешайте.
При подаче разложите в 4 вазочки слоями грильяжный крем и охлажденный пудинг. Оформите листиками мелиссы и ягодами.

Читать на сайте >>


Корица


Происхождение корицы:
Родина корицы Шри-Ланка, Бирма и южное побережье Индии.
Она известна с далекой древности и высоко ценилась, поэтому ее преподносили в дар монархам и властителям. Упоминания о корицы, есть в Библии, о ней писали многие античные авторы такие, как Геродот, Аристотель, Теофраст, Плиний, а в книге китайского императора Шень-Нунг-Квана (относящееся к 2800 году до н.э.), имеется запись свидетельствующая о том, что император употреблял пряность "KWAI", что обозначает кассию (корицу). В средние века происхождение корицы было загадкой для западного мира. Арабские купцы, привозившие корицу в торговые центры Средиземноморья тщательно скрывая ее происхождение и слагали легенды утверждая, что они обманным путем достают пряность у невиданных птиц в гнездах или, что они отбирают её у страшных похожих на крыс животных, которые живут в озерных местах Аравии. Древние египтяне применяли корицу для бальзамирования, она была издавна связана с обрядами жертвоприношения и с наслаждением. В египетском в храме, который был построен царицей Хатшепсут (приблезительно в 1489 г. до н.э.), были обнаружены иероглифы, расказывающие о пяти короблях посланных царицею в страну Пунт с приказом привезти разные товары и в том числе корицу. К этому же времени относится египетский манускрипт в котором содержится запись кулинарного рецепта, в состав которого входит корица. В Древнем Риме её часто использовали на погребальных кострах, так например в 65 н.э. император Нерон убивший в приступе ярости свою жену Поппею Собину, в знак раскаяния сжег годовой запас корицы на ее похоронах. Позволить себе корицу могли только очень богатые люди, так как часто килограмм корицы менялся на килограмм золота.
Португальский мореплаватель Лоренцо до Альма был первым европейцем в 1505 году открывшим корицу на Цейлоне. В 1518 году португальские купцы основали на острове крепость и ожесточенно защищали свою монополию более ста лет, но голландские купцы вступили в альянс с королевством Канди на Цейлоне. Они основали там в 1638 году почту и через два года захватили контроль над фабриками, а к концу 1658года окончательно вытеснили португальцев, но с 1795года монополию на цейлонскую корицу захватила Англия.

Описание корицы:
Коричневое дерево - вечнозеленое дерево из семейства лавровых. В качестве пряности используют кору. На ветке делают длинные надрезы, снимают кору и сушат, сворачивая её ежедневно вручную в трубочки, пока они не станут аккуратными и плотными, так как лучшие сорта ничем не толще писчей бумаги. В качестве ароматической приправы в некоторых странах ещё используют не только кору, но и так называемые "коричные почки" (незрелые плоды коричника), внешне похожие на гвоздику. "Коричные почки" менее ароматны, однако они имеют очень интересный мягкий, чистый и сладкий запах, но чтобы добиться максимального благоухания, их надо очень тонко смолоть. Такую специю любят в Китае, а в Индии и на Тайване листья китайского коричного дерева используют в качестве ароматической добавки в карри. Разные виды корицы употребляют строго индивидуально, так как оттенок вкуса и запаха влияет на блюдо, но она всегда подходит к сладким блюдам, выпечке, напиткам и т.д., а так же она хорошо сочетается с другими терпкими и острыми пряностями.
Хранить корицу следует в герметично закрытой, в прохладном, темном месте, но лучше всего покупать её понемногу.
Известны несколько сортов корицы:
ЦЕЙЛОНСКАЯ КОРИЦА наиболее известная, дорогостоящая и ценная по вкусовым качествам, превосходит все остальные виды. Произрастает она на Шри-Ланка, Юге Индии, Индонезия, Малайзия, Бразилия, Французская Гвиана. Известна также под другими названиями: кинамон, благородная корица, настоящая корица. Обладает она нежным своеобразным ароматом и сладковатым, теплым и мягким, слегка острым и жгучим вкусом. В кулинарии ее добавляют во все блюда, где применяется сахар.
КИТАЙСКАЯ КОРИЦА произрастает в Южном Китае, Лаосе, Индонезии. Имеет так же другие названия: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель. Вкус китайской корицы сладковатый, более жгучий, терпко-вяжущий, резкий и в ней нет нежности аромата цейлонской корицы, но, тем не менее, это отличная пряность и часто путают с цейлонской. Она хорошо сочетается со сладкими блюдами, ее добавляют в тесто, для других кондитерских целей, а также в маринады.
МАЛАБАРСКАЯ КОРИЦА произрастает в Индии и на Бирме. Известна и под другими названиями: бурая корица, древесная корица, кассия-вера. Отличается от предыдущих сортов, так как вкус у неё резко вяжущий, жгучий даже горьковатый и внешне по цвету она темно-коричнево-бурая.
ПРЯННАЯ или ЦИННАМОН произрастает на Молуккских островах, Мадагаскаре, Ямайке и в Индонезии. Кусочки циннамона отличаются хрупкостью, которые крошатся при прикосновении, они слегка прогнутые на вид и зернистые на изломе. Имеет отличительный коричный острый запах, пряный вкус с оттенком жгучести.

Кулинария:
Корица входит в состав разнообразных пряных смесей - карри, ереванская смесь, сухие духи, а также в фруктовые, грибные и мясные маринады. Во многих странах её используют при консервировании, мариновании и засолке грибов, арбузов, томатов, огурцов и других овощей, а также ягод и фрукт. Молотую корицу кладут в хлебобулочные изделия, кексы, печенье, пудинги, куличи, пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой, сухарики, посыпанные сахаром и корицей, французские коричные кексики, кисели, компоты, варенья, в сиропы (в которых варят фрукты), мороженое, муссы, желе, джемы, повидла, сладкие рисовые блюда, различные виды фруктовых соусов и салатов, блюда из творога, также она придает интересный вкус простокваше, варенцу, кефиру, молочным и сладким супам, каше, оладьям и т.д.
Особенно хорошо она сочетается с блюдами, в которые входят яблоки, айва, груши, вишня.
Ею ароматизируют ликеры, пунши, гроги, горячий шоколад, английское пиво, домашние напитки, винные соусы. Корицу используют во всех отраслях пищевой промышленности. Ее добавляют в кровяную колбасу, красный и белый зельц, печеночный паштет, сырную закваску, к ветчине (в небольшом количестве), а так же в пряную и маринованную сельдь, рыбу горячего копчения, заливную и мелкую (пряную) рыбу. Пряностью приправляют закусочные и обеденные консервы, соусы, салатные заправки, многие сорта горчицы. С ней готовят разнообразные супы: молочные, фруктовые, овощные, мясные и рыбные.
Она улучшает и облагораживает вкус жирного мяса и придает неповторимый вкус горячим блюдам из говядины, телятины, ягнятины, баранины, свинины, птицы, дичи, рыбы, овощей, бобов, а также пловам. Корицу добавляют к холодным закускам, котлетам, варёной рыбе, цыплятам-гриль, тушеному мясу, жареной свинине, греческому рагу из ягненка, субпродуктам, запеканкам, шпинату, красной капусте, кукурузе (молочно-восковой спелости), моркови, фаршированным баклажанам, яйцам и т.д.
В горячие жидкие блюда пряность добавляют за 7-10 мин до готовности, но в продукты, предназначенные для запекания, жарения в гриле или на углях перед тепловой обработкой, а в салаты, творожные пасты, простоквашу непосредственно перед подачей. На 1 кг продукта или на 1 л жидкости в среднем от 0,5 до 1 ч.л.

Медицина:
Корица не только активизирует работу почек, печени, желчного пузыря, но и способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника, а также при метеоризме, для лечения поноса и желудочных расстройств, как стимулирующее, вяжущее и антисептическое средство. Её дают в качестве седативного препарата роженицам, а спиртовой экстракт коры корицы активен в отношении различных грамположительных и грамотрицательных бактерий, оказывает губительное действие на туберкулезные палочки и вирусы.

Читать на сайте >>

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Мука - главное для фритюра. Попробуйте добавлять пиво в тесто, алкоголь и хмель из пива добавит характерный вкус фритюру. Если добавляете пиво, месите тесто до образования пены. Что бы получить суперхрустящие фритюр, используйте ледяную воду.
НОВОСТИ ФОРУМА
 "Ожереловый попугай - уход, кормление, пр..."
Автор: dennis, сегодня в 02:14:15

 "Рецепты для хлебопечки"
Автор: annyshka, сегодня в 00:49:21

 "Встречайте, мой Алесандрийчек))"
Автор: Римма, сегодня в 00:06:28

 "ПИСЬМО С ВОПРОСАМИ"
Автор: programada, 12.3.2013

 "Бисер, стеклярус, бусины, паетки..."
Автор: Makarona, 12.3.2013

 "Добро пожаловать на белорусскую кухню"
Автор: Makarona, 12.3.2013

 "Кулинарные странички с Нино"
Автор: Нино, 12.3.2013

 "Что я сейчас делаю, или собираюсь сделат..."
Автор: programada, 12.3.2013

 "ИГРА: Животные_Угадай-ка"
Автор: Palma, 12.3.2013

 "ИГРА: Искусство_Угадай-ка"
Автор: Palma, 12.3.2013

 "Что у нас сегодня на столе - 4"
Автор: Ann@mi, 12.3.2013

 "Наш Алтай"
Автор: 10devyskamasha80, 12.3.2013

ДО НОВЫХ РЕЦЕПТОВ!
© 2006-2012, "Saechka.Ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без указания авторства.
Активная ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: saechka@saechka.ru
В избранное