Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные рецепты выходного дня

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

2.348 подписчиков
-6 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные рецепты выходного дня


   

 выпуск 9

 &

 

Кулинарные рецепты выходного дня

или

Удивительные рецепты из старых журналов моей бабушки

Автор рассылки:
Varnava Leem

Адрес для писем:

solvers@yandex.ru 

 

Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Сегодня в выпуске рецепты из приложения «Хозяюшка» журнала «Крестьянка» 1974г

 

 

Солнце, зелень и еда

Согласитесь, милые хозяюшки, нет отраднее картины для нас, чем вид зеленеющих грядок. Радует глаз изумрудный ковер петрушки и шпината, робкий еще частокол зеленого лучка, пушистые кустики сельдерея, нежный щавель, а там уж, глядишь, - ростки озимого чесночка. Сколько аромата, сколько очарования в весенней зелени, не говоря уже о витаминах! Не зря же великие художники непременно включали в натюрморты то веточку мяты, то сельдерей, то пастернак. Ранняя зелень – это настоящая радость жизни. Давайте же и мы с вами приобщим зелень к обеденному столу.

 

НАДЕВАЕМ ФАРТУКИ

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ (300 г сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, столько же сметаны, соль, зелень). Отварив сельдерей до полумягкости, очищаем его и нарезаем ломтиками. Можно вместо этого натереть его на крупной овощной терке. Заливаем подсоленную смесь майонезом, к которому добавлена сметана, выкладываем в салатницу и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И ПЕТРУШКИ (200 г лука-порея, 50 г кореньев петрушки, 100 г моркови, 3 столовые ложки сметанного соуса, 1 столовая ложка соуса из растительного масла, зелень). Очищаем лук-порей, моем его и нарезаем колечками.

Петрушку и морковь натираем на средней овощной терке. Все перемешиваем и заправляем смесью сметанного соуса и соуса из растительного масла.

О соусах.

СМЕТАННЫЙ СОУС (полстакана   сметаны,   половина чайной ложки соли, чайная  ложка  сахара,  горчица, перец по вкусу). Все компоненты тщательно перемешиваются или взбиваются миксером.

СОУС ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (полстакана растительного масла, 2 столовых ложки 6-процентного уксуса, пол чайной ложки сахара, столько же соли, зелень, перец   молотый — либо   черный, либо красный). В соусник добавляем компоненты в следующей     последовательности:   растительное   масло, уксус,   специи   и  ароматическую зелень—укроп или кинзу.

Некоторые из вас пишут в письмах, что шпинат представляется «маловкусной зеленью или совсем безвкусной». Можно согласиться с таким мнением. Но в салатах шпинат очень хорош. Вот один рецепт.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ (по 100 г шпината и щавеля, 100 г зеленого лука, 4 столовых ложки сметаны, соль). Шпинат и щавель нарезаем соломкою, лук просто измельчаем. К сметане добавляем соль, заливаем ею зелень и осторожно перекладываем в салатницу. Украсить блюдо можно ранним редисом.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ И КАРТОФЕЛЯ (200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 3/4 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, сахар). Картофель нарезаем кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук и укроп мелко рубим и вместе с солью и сахаром добавляем к сметане. Приготовленным соусом заливаем картофель и перемешиваем. Украшаем салат зеленым луком и петрушкой.

СУП ИЗ УКРОПА С КЛЕЦКАМИ предлагаем на первое: (300 г костей, 250 г овощей, 3/4 литра воды, соль, 1—2 сырых желтка, полстакана сметаны, 40 г муки, 3—4 ложки молодого рубленого укропа).

Сначала сварим бульон из костей и овощей — моркови, корня петрушки, картофеля. Затем процедим бульон, заправим его мукой, разведенной холодным бульоном, и еще раз прокипятим. Теперь остается растереть желтки с маслом, развести смесь в небольшом количестве горячего супа, соединить с остальным супом и положить туда рубленый зеленый укроп.

Подавать такой суп хорошо с клецками. Стакан пшеничной муки, 2 яйца, вода, соль. Муку всыпаем в миску, добавляем яйца, соль, воды столько, сколько требуется для теста, но так, чтобы тесто легко набиралось ложкой. Затем тесто надо взбить таким образом, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха — от этого клецки будут только пышнее. После этого, смачивая водою металлическую ложку, кладем небольшие продолговатые клецки в подсоленный кипяток. Кстати говоря, такие клецки можно не только класть в суп — по 4—5 штук в каждую тарелку, но и есть отдельно, положив на блюдо, полив их обильно маслом и посыпав сверху толчеными сухарями.

«РАКЕТЫ ПОВАРА». В качестве второго горячего блюда мне хотелось бы предложить вам, милые хозяюшки, вкусную еду с таким несколько странным названием. Рецепт я позаимствовала у латышских кулинаров.

Нам потребуется: 600 г свинины, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки рубленого укропа и зелени петрушки, столовая ложка пшеничной муки, чайная ложка сока, отжатого из лимона. Для панировки — 2 столовые ложки пшеничной муки, пол булки, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, жир.

Свинину разрезать на 4 или 5 ломтей, отбить, посыпать солью, перцем и мукой, в середину положить брусочек зеленого масла. Зеленое масло готовится так: масло взбивается с мелко измельченной зеленью петрушки и укропа, с лимонной кислотой и солью в соотношении: 150 г сливочного масла. 4 ложки зелени, 25 г лимонной кислоты, соль. Ломтики мяса скатываем в продолговатые рулеты и, обмакнув в смесь яйца с молоком, обваляем в пшеничной муке. Затем еще раз обмакнем в яично-молочную смесь, обваляем в кубиках булки и положим на один час в холодильник.

Потом  в  разогретом  жире обжарим рулетики до коричневого цвета минут 8—10. А чтобы кубики не хрустели, подогреем «ракеты» в духовке минут 10—15. Подавать их лучше всего с жареным картофелем и тушеной морковью.

Вот такие «ракеты повара».

Приятного аппетита!

 

 

 Поддержим доброе дело

 

 

Варнава Лим       solvers@yandex.ru
В избранное