| ← Октябрь 2014 → | ||||||
|
2
|
5
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
10
|
11
|
12
|
|
|
13
|
14
|
15
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
27
|
29
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://arborio.ru
Открыта:
03-07-2009
Статистика
0 за неделю
Хранение помидоров: правда и вымысел
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки – это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить.  На днях Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую – при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую – помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры. В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре. В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника. Другие записи по теме:Комментариев: 11 История салатов от античности и до наших дней 2014-09-25 16:37 Алексей Онегин Свежий и легкий салат с ароматной заправкой – отличное начало любого ужина, а то и полноценная его замена для тех, кто мечтает о стройной фигуре. Может показаться, что такое блюдо существовало всегда, и мало кто задумывается о том, что путь салата к нашему столу был долог и тернист. История древнего салатаПоявлением самой концепции салата мы обязаны (ну разумеется!) античным римлянам, которые готовили кушанье из трав и зелени, заправленное солью (собственно, и само слово salata по-итальянски означает “соленое”). Египтяне и вавилоняне, также не чуравшиеся свежей зелени, готовили более близкую современной кухне заправку из масла, уксуса и специй.  В Средние же века салаты, как и все остальное, пережили упадок. Особенно не повезло салатам из свежих овощей – из-за ужасающих санитарных условий употребление в пищу сырых продуктов считалось одним из способов самоубийства. Впрочем, не взирая на этот предрассудок, любители салатов находились – как правило, в высших слоях общества. Так, например, король Англии Генрих IV (1367-1413) любил салат из отварного молодого картофеля и сардин с заправкой из ароматных трав (отмечу, что эта весьма распространенная легенда – явный анахронизм, ведь Колумб открыл Америку лишь в 1492 году). Рецепт салата от Мэри I, королевы Шотландии (1542-1587) – отваренный корень сельдерея, салат-латук, кервель, трюфеля, вареное яйцо и сливочно-горчичная заправка. Королевские повара, казалось, состязались между собой – доходило до того, что в огромном блюде подавались салаты из 35 ингредиентов, включая такие экзотические, как лепестки роз, настурции, бархатцы и фиалки. Другие записи по теме:
Комментариев: 9 Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни 2014-09-29 11:38 Алексей Онегин На прошлой неделе произошло целых два события, так или иначе связанных с русской кухней. Про первое из них – долгожданный выход передачи “История российской кухни” на Первом (по ссылке вы можете посмотреть оба показанных на данный момент выпуска программы) – я уже писал. Двумя днями позже, на ежегодной выставке ПИР в Москве, был подписан Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни. Событие, как ни крути, важное, большинство кулинарно озабоченной публики о нем уже высказалось, мнения разнятся, так что попробуем разобраться сами. Выставка ПИР – событие, которое проходит каждый год на протяжении уже более 15 лет, объединяя рестораторов и отельеров. Фактически это ежегодный смотр, на котором собираются люди, совместно формирующие облик современной кухни в ее российском представлении, а мастер-классы, дегустации и другие мероприятия делают ее интересной не только для работников сферы гостеприимства, но и для простых смертных. И вот в 2014 году вся это профессиональная братия решила выпустить Меморандум, чтобы обозначить задачу развития и популяризации русской кухни, а также то, как именно эта задача будет выполняться. Вот полный текст Меморандума (по клику на картинку она откроется в полном размере, и Меморандум можно будет прочитать).  Первое, что бросается в глаза – это словосочетание “русская (российская) кухня”. Так и подмывает спросить – так русская или российская? Совершенно непонятно, какими соображениями логики и политкорректности руководствовался неведомый составитель Меморандума, однако такая сомнительная формулировка в первом же его предложении подрывает доверие ко всему документу в целом. Другие записи по теме:
Комментариев нет Боттарга 2014-10-01 10:00 Алексей Онегин В этой рубрике мы всегда рассказываем о самых интересных и необычных продуктах, которые породил человеческий гений, и теперь пришла речь поговорить о боттарге – продукте, который нам и близок, и непонятен одновременно. Близок потому, что боттарга – это ни что иное, как икра, а какой же русский будет чураться икры, если красная икра – наш излюбленный деликатес, а черную зернистую икру во времена Российской империи ели в количествах и вовсе неприличных. Непонятной же боттарга оказывается оттого, что и вид, и вкус, и предназначение ее весьма далеки от тех, к которым мы привыкли. Как выглядит лучшая икра? Ответ очевиден – “икринка к икринке”, нежные, слегка соленые, которые лопаются или тают на языке. Такую икру хорошо есть с блинами, на бутербродах или просто ложкой – но боттарга не такая. Для ее приготовления икру барабульки или тунца засаливают прямо в ястыках и вялят до тех пор, пока не получают цельные, очень твердые пласты икры. Само собой, есть такую икру было бы неудобно, поэтому перед употреблением боттаргу тонко нарезают либо натирают на терке.  Боттарга в фабричной упаковке Слово bottarga итальянского происхождения, и по-английски этот продукт называют точно так же. Возможно, именно поэтому первая ассоциация, которую вызывает слово “боттарга” – итальянская кухня. В действительности же аналогичный продукт существует во многих странах Средиземноморья, от Португалии на западе до Турции на востоке. Собственно, и в Италию название “боттарга” пришло из арабского языка, а арабы, в свою очередь, заимствовали его у Византии. Первое письменное упоминание боттарги датировано XI столетием – о ней пишет византийский ученый Симеон Сет, составивший, среди прочего, трактат “О свойствах продуктов”. Упоминание это, впрочем, не слишком лестное: византиец рекомендует держаться от боттарги подальше. Другие записи по теме:
Комментариев: 3 Острый перец чили – кто таков и с чем едят? 2014-10-03 10:29 Алексей Онегин Будем откровенны: острые блюда – удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие “пожароопасные” кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как “острый перец“) не так просты, как может показаться поначалу. Немного историиОстрые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин – алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше.  Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки. Европейцам же довелось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света, а название диковинному плоду дал лично Христофор Колумб – за вкус, схожий со вкусом уже известной в Европе пряности родом из Индии. Уже после второго путешествия Колумба красный перец появился в Испании. Через Мексику, колонию Испании, активно торговавшую со странами Азии, острые перчики проникли на Филиппины, а затем – в Индию, Китай, Корею и Японию, и прочно закрепились в кухнях этих стран. В Европе перчики распространились, проделав долгий путь из Индии через Турцию и Венгрию, причем в последней стали любимой национальной приправой в виде паприки. Сейчас острый перец культивируют по всему миру, и везде находятся любители той остроты, которую он дарит. Другие записи по теме:
Комментариев: 10 Острый перец чили – кто таков и с чем едят? 2014-10-03 10:29 Алексей Онегин Будем откровенны: острые блюда – удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие “пожароопасные” кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как “острый перец“) не так просты, как может показаться поначалу. Немного историиОстрые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин – алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше. Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки. Европейцам же довелось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света, а название диковинному плоду дал лично Христофор Колумб – за вкус, схожий со вкусом уже известной в Европе пряности родом из Индии. Уже после второго путешествия Колумба красный перец появился в Испании. Через Мексику, колонию Испании, активно торговавшую со странами Азии, острые перчики проникли на Филиппины, а затем – в Индию, Китай, Корею и Японию, и прочно закрепились в кухнях этих стран. В Европе перчики распространились, проделав долгий путь из Индии через Турцию и Венгрию, причем в последней стали любимой национальной приправой в виде паприки. Сейчас острый перец культивируют по всему миру, и везде находятся любители той остроты, которую он дарит. Другие записи по теме:
Комментариев: 10 Внимание, конкурс! 2014-10-08 11:00 Алексей Онегин Всем привет! На дворе мокро, холодно, и единственное спасение от этой серости (не считая, конечно, вкусной еды) – спокойный вечер с интересной книжкой. Прекрасный повод устроить очередной конкурс! – синхронно подумали мы с издательством “Манн, Иванов и Фербер”, и решили не откладывать дело в долгий ящик. Спешу успокоить тех, кому участие в сетевых конкурсах кажется делом сложным и долгим: в этот раз ничего подобного не предвидится.   Призы нового конкурса Все, что вам нужно – это иметь аккаунт в одной из самых популярных соцсетей в мире, ВКонтакте или Фейсбуке. Дальнейшая последовательность действий такая:
Представьте себе, больше от вас ничего не требуется. Заявки от желающих принимаются до следующего понедельника, то есть до 13 октября, а победителя определит жребий. Тот, кому улыбнется удача, получит в подарок новую книгу: для участников конкурса ВКонтакте это познавательная “О чем Эйнштейн рассказал своему повару”, в Фейсбуке – более серьезная книжка “Еда и мозг”. Ограничений к участию в конкурсе нет, а значит, один человек может попробовать выиграть сразу обе книги, сделав репост в обеих соцсетях. В общем, я не понимаю, почему вы этого еще не сделали? Удачи! Другие записи по теме:
Комментариев нет Мультиварка Redmond RMC-M150 2014-10-16 11:00 Алексей Онегин Вспоминая детство, понимаешь, что большинство чудес, о которых читал в сказках – самобеглые повозки, молодильные яблочки, свет-мой-зеркальце – вошли в нашу жизнь совершенно по-будничному. Мультиварки, бум которых начался сравнительно недавно, в общем, из той же серии, и волшебным горшочком из старой сказки сейчас уже никого не удивишь. Мое личное отношение к мультиваркам – сложное. С одной стороны, как писали братья Гримм, “как не радоваться? Без труда и хлопот всегда на обед вкусная, сладкая каша готова”. С другой – это самое “без труда и хлопот” превращает повара из творца в приставку к мультиварке. Впрочем, я готов признать, что иногда мультиварка бывает полезна, например, чтобы с вечера поставить завтрак, сэкономив драгоценное время сна, или сварить прозрачный, как слеза, бульон. Посмотрим, сможет ли новая мультиварка Redmond RMC-M150 сделать мое отношение к этому классу приборов менее неоднозначным.  Внешний видЭта мультиварка поставляется в двух цветовых решениях – бежевом и красном, – и оба выглядят не просто современно, а суперфутуристично: видимо, так дизайнеры Redmond решили подчеркнуть свою преданность идеям прогресса. Я выбрал более спокойную бежевую расцветку, и достав мультиварку из коробки, удивился тому, насколько сильно она напоминает шлем Железного человека.  Помимо самого прибора с чашей, в коробке обнаружились мерный стакан, контейнер для приготовления на пару и корзина для фритюра, щипцы и пара ложек с держателем, а также инструкция и книга рецептов. Футуристичных очков, изображенных на коробке, внутри почему-то не оказалось. Я включил мультиварку (кнопка включения оказалась расположена не на самом приборе, а на шнуре), и на экране зажглись неоновые цифры. Управляя мультиваркой при помощи сенсорных клавиш, расположенных на передней панели вокруг экрана, можно выбрать программу и выставить время приготовления и температуру – и когда я к ним прикоснулся, мультиварка тут же заговорила. Мужской голос дублирует выбор программы и другие действия, так что некоторые оценят эту функцию – а остальные могу отключить ее: как это сделать, написано в самом начале инструкции.  В отличие от многих других приборов, которые достают из шкафа при необходимости, мультиварка обычно “живет” на столе, становясь элементом интерьера, так что ее внешний вид – фактор весьма важный. С учетом этого дизайн мультиварки Redmond RMC-M150 показался мне чересчур смелым, все-таки кухню далеко не все оформляют в современном стиле, а в на кухне в прованском, колониальном или ретро стиле эта мультиварка будет смотреться не очень уместно (справедливости ради отмечу, что в ретро, если это настоящее ретро, не впишется любая мультиварка вообще). С другой стороны, лучше уж смелый дизайн, чем его полное отсутствие. Внешний вид – 8/10 Удобство и функциональностьПереходим к практической стороне вопроса. Для начала – некоторые важные параметры. Мощность – 860 Вт В переводе на бытовой язык эти цифры означают, что мультиварка Redmond RMC-M150 – мощный и современный не только внешне прибор, которому по силам любая задача, которую вы сможете для него придумать. Как обычно, наиболее часто используемые режимы приготовления выделены в отдельные программы. Здесь это тушение, выпечка, рис и крупы, макароны, варка на пару, томление, жарка, плов, суп, молочная каша, йогурт, детское питание, хлеб, варка и экспресс – а программа Мультиповар позволяет запрограммировать режим приготовления по вашему желанию – от 35 до 180 градусов с шагом в 5 градусов, и от 2 минут до 15 часов с шагом в 1 минуту для интервала до 1 часа и в 5 минут, если время приготовления займет больше часа. Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки – это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить. На днях Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую – при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую – помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры. В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре. В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника. Другие записи по теме:Комментариев: 11 История салатов от античности и до наших дней 2014-09-25 16:37 Алексей Онегин Свежий и легкий салат с ароматной заправкой – отличное начало любого ужина, а то и полноценная его замена для тех, кто мечтает о стройной фигуре. Может показаться, что такое блюдо существовало всегда, и мало кто задумывается о том, что путь салата к нашему столу был долог и тернист. История древнего салатаПоявлением самой концепции салата мы обязаны (ну разумеется!) античным римлянам, которые готовили кушанье из трав и зелени, заправленное солью (собственно, и само слово salata по-итальянски означает “соленое”). Египтяне и вавилоняне, также не чуравшиеся свежей зелени, готовили более близкую современной кухне заправку из масла, уксуса и специй. В Средние же века салаты, как и все остальное, пережили упадок. Особенно не повезло салатам из свежих овощей – из-за ужасающих санитарных условий употребление в пищу сырых продуктов считалось одним из способов самоубийства. Впрочем, не взирая на этот предрассудок, любители салатов находились – как правило, в высших слоях общества. Так, например, король Англии Генрих IV (1367-1413) любил салат из отварного молодого картофеля и сардин с заправкой из ароматных трав (отмечу, что эта весьма распространенная легенда – явный анахронизм, ведь Колумб открыл Америку лишь в 1492 году). Рецепт салата от Мэри I, королевы Шотландии (1542-1587) – отваренный корень сельдерея, салат-латук, кервель, трюфеля, вареное яйцо и сливочно-горчичная заправка. Королевские повара, казалось, состязались между собой – доходило до того, что в огромном блюде подавались салаты из 35 ингредиентов, включая такие экзотические, как лепестки роз, настурции, бархатцы и фиалки. Другие записи по теме:
Комментариев: 9 Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни 2014-09-29 11:38 Алексей Онегин На прошлой неделе произошло целых два события, так или иначе связанных с русской кухней. Про первое из них – долгожданный выход передачи “История российской кухни” на Первом (по ссылке вы можете посмотреть оба показанных на данный момент выпуска программы) – я уже писал. Двумя днями позже, на ежегодной выставке ПИР в Москве, был подписан Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни. Событие, как ни крути, важное, большинство кулинарно озабоченной публики о нем уже высказалось, мнения разнятся, так что попробуем разобраться сами. Выставка ПИР – событие, которое проходит каждый год на протяжении уже более 15 лет, объединяя рестораторов и отельеров. Фактически это ежегодный смотр, на котором собираются люди, совместно формирующие облик современной кухни в ее российском представлении, а мастер-классы, дегустации и другие мероприятия делают ее интересной не только для работников сферы гостеприимства, но и для простых смертных. И вот в 2014 году вся это профессиональная братия решила выпустить Меморандум, чтобы обозначить задачу развития и популяризации русской кухни, а также то, как именно эта задача будет выполняться. Вот полный текст Меморандума (по клику на картинку она откроется в полном размере, и Меморандум можно будет прочитать). Первое, что бросается в глаза – это словосочетание “русская (российская) кухня”. Так и подмывает спросить – так русская или российская? Совершенно непонятно, какими соображениями логики и политкорректности руководствовался неведомый составитель Меморандума, однако такая сомнительная формулировка в первом же его предложении подрывает доверие ко всему документу в целом. Другие записи по теме:
Комментариев нет Боттарга 2014-10-01 10:00 Алексей Онегин В этой рубрике мы всегда рассказываем о самых интересных и необычных продуктах, которые породил человеческий гений, и теперь пришла речь поговорить о боттарге – продукте, который нам и близок, и непонятен одновременно. Близок потому, что боттарга – это ни что иное, как икра, а какой же русский будет чураться икры, если красная икра – наш излюбленный деликатес, а черную зернистую икру во времена Российской империи ели в количествах и вовсе неприличных. Непонятной же боттарга оказывается оттого, что и вид, и вкус, и предназначение ее весьма далеки от тех, к которым мы привыкли. Как выглядит лучшая икра? Ответ очевиден – “икринка к икринке”, нежные, слегка соленые, которые лопаются или тают на языке. Такую икру хорошо есть с блинами, на бутербродах или просто ложкой – но боттарга не такая. Для ее приготовления икру барабульки или тунца засаливают прямо в ястыках и вялят до тех пор, пока не получают цельные, очень твердые пласты икры. Само собой, есть такую икру было бы неудобно, поэтому перед употреблением боттаргу тонко нарезают либо натирают на терке. Боттарга в фабричной упаковке Слово bottarga итальянского происхождения, и по-английски этот продукт называют точно так же. Возможно, именно поэтому первая ассоциация, которую вызывает слово “боттарга” – итальянская кухня. В действительности же аналогичный продукт существует во многих странах Средиземноморья, от Португалии на западе до Турции на востоке. Собственно, и в Италию название “боттарга” пришло из арабского языка, а арабы, в свою очередь, заимствовали его у Византии. Первое письменное упоминание боттарги датировано XI столетием – о ней пишет византийский ученый Симеон Сет, составивший, среди прочего, трактат “О свойствах продуктов”. Упоминание это, впрочем, не слишком лестное: византиец рекомендует держаться от боттарги подальше. Другие записи по теме:
Комментариев: 3 Острый перец чили – кто таков и с чем едят? 2014-10-03 10:29 Алексей Онегин Будем откровенны: острые блюда – удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие “пожароопасные” кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как “острый перец“) не так просты, как может показаться поначалу. Немного историиОстрые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин – алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше. Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки. Европейцам же довелось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света, а название диковинному плоду дал лично Христофор Колумб – за вкус, схожий со вкусом уже известной в Европе пряности родом из Индии. Уже после второго путешествия Колумба красный перец появился в Испании. Через Мексику, колонию Испании, активно торговавшую со странами Азии, острые перчики проникли на Филиппины, а затем – в Индию, Китай, Корею и Японию, и прочно закрепились в кухнях этих стран. В Европе перчики распространились, проделав долгий путь из Индии через Турцию и Венгрию, причем в последней стали любимой национальной приправой в виде паприки. Сейчас острый перец культивируют по всему миру, и везде находятся любители той остроты, которую он дарит. Другие записи по теме:
Комментариев: 10 Острый перец чили – кто таков и с чем едят? 2014-10-03 10:29 Алексей Онегин Будем откровенны: острые блюда – удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие “пожароопасные” кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как “острый перец“) не так просты, как может показаться поначалу. Немного историиОстрые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин – алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше. Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки. Европейцам же довелось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света, а название диковинному плоду дал лично Христофор Колумб – за вкус, схожий со вкусом уже известной в Европе пряности родом из Индии. Уже после второго путешествия Колумба красный перец появился в Испании. Через Мексику, колонию Испании, активно торговавшую со странами Азии, острые перчики проникли на Филиппины, а затем – в Индию, Китай, Корею и Японию, и прочно закрепились в кухнях этих стран. В Европе перчики распространились, проделав долгий путь из Индии через Турцию и Венгрию, причем в последней стали любимой национальной приправой в виде паприки. Сейчас острый перец культивируют по всему миру, и везде находятся любители той остроты, которую он дарит. Другие записи по теме:
Комментариев: 10 Внимание, конкурс! 2014-10-08 11:00 Алексей Онегин Всем привет! На дворе мокро, холодно, и единственное спасение от этой серости (не считая, конечно, вкусной еды) – спокойный вечер с интересной книжкой. Прекрасный повод устроить очередной конкурс! – синхронно подумали мы с издательством “Манн, Иванов и Фербер”, и решили не откладывать дело в долгий ящик. Спешу успокоить тех, кому участие в сетевых конкурсах кажется делом сложным и долгим: в этот раз ничего подобного не предвидится. Призы нового конкурса Все, что вам нужно – это иметь аккаунт в одной из самых популярных соцсетей в мире, ВКонтакте или Фейсбуке. Дальнейшая последовательность действий такая:
Представьте себе, больше от вас ничего не требуется. Заявки от желающих принимаются до следующего понедельника, то есть до 13 октября, а победителя определит жребий. Тот, кому улыбнется удача, получит в подарок новую книгу: для участников конкурса ВКонтакте это познавательная “О чем Эйнштейн рассказал своему повару”, в Фейсбуке – более серьезная книжка “Еда и мозг”. Ограничений к участию в конкурсе нет, а значит, один человек может попробовать выиграть сразу обе книги, сделав репост в обеих соцсетях. В общем, я не понимаю, почему вы этого еще не сделали? Удачи! Другие записи по теме:
Комментариев нет Мультиварка Redmond RMC-M150 2014-10-16 11:00 Алексей Онегин Вспоминая детство, понимаешь, что большинство чудес, о которых читал в сказках – самобеглые повозки, молодильные яблочки, свет-мой-зеркальце – вошли в нашу жизнь совершенно по-будничному. Мультиварки, бум которых начался сравнительно недавно, в общем, из той же серии, и волшебным горшочком из старой сказки сейчас уже никого не удивишь. Мое личное отношение к мультиваркам – сложное. С одной стороны, как писали братья Гримм, “как не радоваться? Без труда и хлопот всегда на обед вкусная, сладкая каша готова”. С другой – это самое “без труда и хлопот” превращает повара из творца в приставку к мультиварке. Впрочем, я готов признать, что иногда мультиварка бывает полезна, например, чтобы с вечера поставить завтрак, сэкономив драгоценное время сна, или сварить прозрачный, как слеза, бульон. Посмотрим, сможет ли новая мультиварка Redmond RMC-M150 сделать мое отношение к этому классу приборов менее неоднозначным. Внешний видЭта мультиварка поставляется в двух цветовых решениях – бежевом и красном, – и оба выглядят не просто современно, а суперфутуристично: видимо, так дизайнеры Redmond решили подчеркнуть свою преданность идеям прогресса. Я выбрал более спокойную бежевую расцветку, и достав мультиварку из коробки, удивился тому, насколько сильно она напоминает шлем Железного человека. Помимо самого прибора с чашей, в коробке обнаружились мерный стакан, контейнер для приготовления на пару и корзина для фритюра, щипцы и пара ложек с держателем, а также инструкция и книга рецептов. Футуристичных очков, изображенных на коробке, внутри почему-то не оказалось. Я включил мультиварку (кнопка включения оказалась расположена не на самом приборе, а на шнуре), и на экране зажглись неоновые цифры. Управляя мультиваркой при помощи сенсорных клавиш, расположенных на передней панели вокруг экрана, можно выбрать программу и выставить время приготовления и температуру – и когда я к ним прикоснулся, мультиварка тут же заговорила. Мужской голос дублирует выбор программы и другие действия, так что некоторые оценят эту функцию – а остальные могу отключить ее: как это сделать, написано в самом начале инструкции. В отличие от многих других приборов, которые достают из шкафа при необходимости, мультиварка обычно “живет” на столе, становясь элементом интерьера, так что ее внешний вид – фактор весьма важный. С учетом этого дизайн мультиварки Redmond RMC-M150 показался мне чересчур смелым, все-таки кухню далеко не все оформляют в современном стиле, а в на кухне в прованском, колониальном или ретро стиле эта мультиварка будет смотреться не очень уместно (справедливости ради отмечу, что в ретро, если это настоящее ретро, не впишется любая мультиварка вообще). С другой стороны, лучше уж смелый дизайн, чем его полное отсутствие. Внешний вид – 8/10 Удобство и функциональностьПереходим к практической стороне вопроса. Для начала – некоторые важные параметры. Мощность – 860 Вт В переводе на бытовой язык эти цифры означают, что мультиварка Redmond RMC-M150 – мощный и современный не только внешне прибор, которому по силам любая задача, которую вы сможете для него придумать. Как обычно, наиболее часто используемые режимы приготовления выделены в отдельные программы. Здесь это тушение, выпечка, рис и крупы, макароны, варка на пару, томление, жарка, плов, суп, молочная каша, йогурт, детское питание, хлеб, варка и экспресс – а программа Мультиповар позволяет запрограммировать режим приготовления по вашему желанию – от 35 до 180 градусов с шагом в 5 градусов, и от 2 минут до 15 часов с шагом в 1 минуту для интервала до 1 часа и в 5 минут, если время приготовления займет больше часа. Другие записи по теме:
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
| В избранное | ||
