| ← Октябрь 2000 → | ||||||
|
1
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
16
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
|
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
|
30
|
31
|
|||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://vgrinblat.narod.ru/
Открыта:
23-08-2000
Адрес
автора: home.eat.kosherkitchen-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Кошерная Кухня
Кошерная Кухня
Мы: Шалом алейхем всем гостям на нашей кухне !
Мы: Так хотелось выпустить рассылку перед
праздниками, но, увы, не вышло. Так что, хотя бы, расскажeм вам о
том, что мы сами готовили, тем более, что праздники еще не
кончились, и у вас есть шанс все это тоже попробовать.
Миша: Ну что ж, начнем с фаршированной
рыбы.
Оля: Но только ты ее чистишь.
Миша: Ага, как же, я лучше в магазине
чищеную куплю.
Оля: Так как фаршированная рыба, а точнее,
ее голова, главное блюдо на Рош Ха-Шана (еврейский Новый год), то я, как
большинство еврейских хозяек, ее готовлю. С бытующим мнением, что фаршированная
рыба - это продолжительный кошмар, я не согласна (Миша:
особенно когда ее не надо чистить). Во - первых, фаршированную рыбу оригинальным
способом готовят, в основном, только на праздники, а в остальное
время - смотрите выпуск первый нашей рассылки (Фаршированная рыба для
ленивых). Во - вторых, большую часть времени приготовления рыба тихо кипит
в кастрюле и не требует к себе пристольного внимания. Ага, вот и Миша с
рыбой.
Миша: чищеной и потрошонной, но с остатками
плавников и чешуи.
|
|
|
|
|
Рыба (карп) - одна рыбина среднего размера
Яйца - 1-2 шт. Лук репчатый - одна крупная луковица Соль, сахар - по вкусу Черный молотый перец - 3-4 щепотки Паприка сладкая - 5-6 щепоток Мацемел (мука из мацы) - 2-3 ст. лож. Свекла - 1 шт. Морковь - 2 шт. |
|
|
Берете рыбу и режете ее поперек на куски по 2.5 - 3 см., при этом,
плавники и хвост, а также
кусок чешуи, который был на рыбе, не выбрасываем. Надрезаем кожу от хребта до боков, так, чтобы кожа отделилась от мяса. Срезаем с костей филе и перемалываем его на мясорубке, и в готовый фарш добавляем яйца, прокрученный на мясорубке лук (только шелуху не выкидывайте, пригодится), и специи. Мацемел добавляем по одной столовой ложке, постоянно вымешивая, чтобы получился достаточно крутой фарш. Этот фарш закладываем на место филе в рыбу. На дно кастрюли кладете: плавники, хвост, чешую, шелуху от лука, нарезанную свеклу и морковь. Заливаете чуть меньше половины кастрюли водой и доводите до кипения, а в кипящую воду опускаете приготовленные куски. Варите на маленьком огне без крышки в течение двух часов. Верхние куски время от времени поливаете холодной водой. После того, как рыба сварилась, не вынимайте ее сразу из кастрюли, а дайте остыть. Остывшую рыбу выложите в емкость, залейте получившимся бульоном (предварительно профильтровав его от всяческой шелухи и чешуи, но оставьте морковь и свеклу) и уберите в холодильник. |
|
|
Кошерная рыба |
|
|
Ше-гаколь нигие бедваро |
|
|
Парве (нейтральное) |
Миша: А вот эту идею я подсмотрел в триполитанской
кухне (то- биш, восточной). Но так как рецепта я точного не знал,
да и сейчас не знаю, то, в ообщем, все выдумал и опробовал сам.
Оля: Идея такова: мясо мясом фаршированное
и мясом приправленное (Миша: ну, неправда
это, нет там приправ из мяса), идиальное блюдо для голодных мужчин. Отведав
сего блюда, они становятся сытые и довольные.
Миша: Ага, точно.
|
|
|
|
|
Куриная грудинка 1кг
Для фарша : говядина (можно готовый фарш) - 0.5 кг луковица - 1 крупная головка яйцо 1 штука мякиш 1 небольшой булочки (желательно черствой) порошок для куриного супа - 1 столовая ложка соль по вкусу перец черный молотый - 1 чайная ложка (без верха) паприка сладкая - полстоловой ложки Для соуса: грибы (свежие или консервированые) - 200 гр порошок грибного супа или соуса 1.5 чайные ложки. |
|
|
Разрежте куриную грудинку на шницеля и отбейте их. Говядину пропустите через мясорубку (даже если это уже готовый фарш). Туда же пропустите лук. Мякиш булки вымочите в курином бульоне (разведите порошок в кипятке). Булку отожмите и пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, специи, хорошенько вымешайте фарш. Заверните фарш в шницеля. На дно утятницы (или другой емкости с толстыми стенками и крышкой) высыпте половину грибов и грибного порошка, наверх выложите шницеля с фаршем. Сверху посыпте остатками грибов и грибного порошка. Залейте все двумя стаканами воды так, чтобы вода смыла грибной порошок внутрь. Поставьте утятницу в духовку на 90 минут на температуру 200 градусов. |
|
|
Кошерное мясо, кошерование мяса, Кошерные овощи и фрукты |
|
|
Ше-гаколь нигие бедваро |
|
|
Бсари (мясное) |
Миша: А это зверское изобретение, тоже,
на моей совести. Я в жутких творческих мучениях пытался вспомнить, как
же сделать пирожки с мясом к бульону, но не смог. Пришлось выдумывать на
ходу.
Оля: В общем, решил Миша выпечкой заняться.
|
|
|
|
|
Мука
Яйца - 5 шт. Соль,перец - по вкусу Оливки Пострама Сода - 1/3 ч. лож. Уксус - 1/2 с. лож. |
|
|
Взбейте 3 яйца. Добавьте к ним погашенную уксусом соду, а также соль
и перец. Начинайте
добавлять муку, так, чтобы тесто было не жидким, но и не очень крутым. Возьмите небольшой кусочек получившегося теста и раскатйте его так, чтобы получилось подобие прямоугольника размером два к одному. Выудите из упаковки отрезанный кусочек пострамы (или отрежте, если пострама не нарезана, только тонко), положите на него одну или две маслины и заверните на манер блинчика. Получившийся сверток упакуйте в раскатанное тесто и положите на противень. Отделите желток у двух оставшихся яиц и немного его взбейте, а после, хорошенько обмажьте им пирожки. Поставьте в духовку на 170 градусов и выпекайте в течение 45-60 минут (до готовности). |
|
|
Кошерные овощи и фрукты , Кошерное мясо, Кошерная выпечка |
|
|
Боре миней мезанот |
|
|
Бсари (мясное) |
Миша: Все хорошо, но десерт нам необходим.
К тому же, Рош Ха-Шана хоть и прошел, но все равно вкусно.
Оля: Когда я была маленькая, моя бабушка
делала такие вкусные печеные яблоки, пальчики оближешь (Миша:
особенно, если заляпаешся ; Оля: А кушать
аккуратно надо).
|
|
|
|
|
Яблоки (лучше всего зеленые) - 1 кг
Мед (можно сахар) |
|
|
Вымойте яблоки, острым ножом срежьте верхушки и удалите сердцевинки.
В образовавшиеся лунки
влейте (или положите) мед. Выложите яблоки на противень отверстиями вверх, закройте срезанными верхушками и поставьте в духовку на 170 - 180 градусов на 40 минут. Миша: кстати, если у вас вовремя выоечки вытечет много, или не очень, сока из яблок, то не расстраивайтесь, он запечется и превратится в прекрасны настоящий мармелад. Оля: а это уже деликатес. |
|
|
Кошерные овощи и фрукты |
|
|
Боре при га-эц |
|
|
Парве (нейтральное) |
|
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
| В избранное | ||
