Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашнее консервирование

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

1.572 подписчиков
+9 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашнее консервирование


Домашнее консервирование

14.11.06

Здравствуйте!

С Вами снова Наталия Багаева со свежим выпуском рассылки  "Домашнее консервирование".

В сегодняшнем выпуске предлагаю Вам открыть тему переработки мяса, рыбы. Конечно, в наше время полки магазинов не страдают от отсутствия всевозможных сортов колбас, соленого шпика, копченого мяса, рыбы... Да, проще купить и не возиться со сложными рецептами! Но согласитесь, бывают ситуации, когда нужно сохранить впрок свежую рыбу, мясо, сало... Вот тут на помощь и приходят  рецепты из записных книжек. Потому что хочется приготовить не только вкусно, но и попроще, побыстрее. Сегодня я предлагаю Вам несколько таких рецептов.

Ну а Вы, в свою очередь, тоже присылайте свои секреты приготовления мяса и рыбы впрок. Мы с удовольствием приготовим что-нибудь по Вашему рецепту! Пишите!

На сайте "Домашнее консервирование" - новый опрос! Нужен ли сайту свой форум? Решать Вам! Голосуйте на www.konserva.info !

Содержание выпуска:

Рецепты 

Соленое сало

Нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши. Ее нарезают кусочками шириной 8-10 см и длиной 25-30 см и тщательно натирают солью со всех сторон. На дно кадки насыпают пласт соли толщиной почти в 1 см, укладывают сало рядами, пересыпая каждый солью.
Сало бывает готово через 15-20 дней. А если его залить крепким рассолом, то оно хранится ль 6 до 10 месяцев. Сало "возьмет" лишь то количество соли, которое необходимо для нормального посола.

Соленое сало с чесноком

На 1 кг сала - 100 г соли, чеснок.

Сало режут правильными прямоугольниками. Соль смешивают с измельченным чесноком и натирают сало со всех сторон. Большее количество соли не опасно: сало впитывает лишь необходимое для посола количество. Куски сала укладывают в посуду, шкуркой вниз, засыпают остатком соли и прижимают, положив гнет. Солить не менее 3 суток.

Соленая сельдь (скумбрия)

На 1 л воды - 2 ст.л. соли, 0,5 ст.л. сахара, гвоздика, перец горошком, лавровый лист.

Солить лучше крупную горбатую сельдь. Рыбу очистить, нарезать порционными кусками и уложить в банку. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, приправы, кипятить 20 минут, остудить. Остуженным рассолом залить рыбу. Выдержать в холодильнике 2 дня.

Сельдь соленая, в мешочке

2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, приправы по вкусу.

Очищенную рыбу натереть смесью соли, сахара и приправ. Уложить в целлофановый мешочек, высыпать туда же оставшуюся смесь. Мешочек завязать, для надежности вложить еще в один и убрать в холодильник. Периодически переворачивайте мешочек, чтобы рыба со всех сторон полежала в рассоле. Рыба готова через 2 дня.

Наверх

Шоковая заморозка (о пользе замороженных продуктов)

Принято считать, что замороженные овощи и фрукты небогаты полезными веществами. Покупаем мы их в основном или зимой, когда свежие стоят дорого, или если хотим сэкономить время на приготовлении пищи.

Полезнее замороженных лишь свежесобранные плоды. Если же они хотя бы некоторое время находились в хранилище, витаминов и минералов в них будет гораздо меньше, чем в "заморозке". О свежести овощей и фруктов судят по содержанию в них витамина С. Возьмем, например, шпинат: свежие листья, хранившиеся в морозильной камере в течение нескольких месяцев, теряют до 15% витамина С. А только что собранные, но пролежавшие на воздухе один день при температуре +18˚ С, – в два раза больше (воздух в отличие от холода действует на плоды губительно). Заморозка "выигрывает" и у других методов обработки и хранения. Так, при консервировании биологическая ценность овощей и фруктов снижается почти на 40%, а в результате замораживания – всего на 20–30%.

Сущность технологии глубокой, или "шоковой", заморозки заключается в следующем. В течение нескольких часов после сбора созревшие плоды (только высокого качества) попадают на завод. Там их моют, очищают от мусора, сортируют в зависимости от размера, отсеивают мелкие плоды и соцветия, обсушивают и бланшируют. После бланширования они охлаждаются и попадают в морозильную камеру, где подвергаются заморозке при температуре от –30 до –40˚ С. Почему нужна такая низкая температура? Дело в том, что при более высокой – от –1 до – 4 градусов – образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки и нарушают консистенцию плода. При оттаивании клеточный сок вытекает, в результате страдают качество, вкус и товарный вид продукции. При очень низкой температуре формируются мелкие ледяные кристаллы, которые никак не влияют на клеточную структуру, а значит, и на качество.

Как же определить, насколько качественные плоды находятся в упаковке? Прежде всего ее нужно прощупать. Все фрукты и овощи, за исключением шпината и мангольда, замороженных блоками, должны легко отделяться друг от друга. Так что, если вам, например, попалась клубника, спрессованная в монолитный кусок льда, имейте в виду, что она хранилась неправильно, уже была разморожена и к употреблению не пригодна.

Покупая "заморозку", обращайте внимание в первую очередь на продукцию известных фирм.

Казалось бы, что может быть проще приготовления блюда из замороженных овощей: бросил их в кипящую воду – и готово! Но все же не забывайте читать инструкции на упаковках, это очень важно. Потому что, если, например, картофель для фритюра пожарить на сковороде, его вкусовые качества значительно ухудшатся. Кроме того, не размораживайте никакие овощи и фрукты, за исключением тех, которые вы предполагаете использовать в сыром виде.

КСТАТИ
Продолжительность тепловой обработки замороженных овощей (при варке): спаржа – 10 мин., цветная капуста – 8 мин., морковь – от 5 до 10 мин., кукуруза в зернах – 4 мин., кукуруза в початках – от 3 до 5 мин., шпинат – 5 мин.

Статья предоставлена сайтом www.gastromag.ru

Наверх

Хотите сделать свой сайт, но не знаете как? Ответ здесь!

На сегодня все. 

Вопросы, пожелания, советы и предложения принимаются по адресу
bag-75@mail.ru

Ваши письма могут быть частично или полностью процитированы, если нет прямого запрета на публикацию. Ваш e-mail будет опубликован, если он находится в теле письма.

До встречи, и удачи в делах!

Автор рассылки Наталия Багаева 
http://konserva.info

В избранное