Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.380 RSS
←   Август 2024   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 12 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.380 подписчиков
-10 за неделю
←   Все выпуски   →

ЖАРЕНЫЕ РЫЖИКИ С ЛУКОМ В СМЕТАНЕ




ВЫПУСК 3538


Когда приношу грибы из леса, то всегда показываю их чайному грибу в банке, чтобы он знал каким был и до чего лень доводит!


ЖАРЕНЫЕ РЫЖИКИ С ЛУКОМ В СМЕТАНЕ

Жареные рыжики с луком в сметане

Обычно грибы с млечным соком имеют горьковато-острый вкус, и для избавления от этого вкуса грибы вымачивают. Но рыжики, хотя и млечники, имеют приятный вкус, и их вымачивать не требуются.
Вкус у рыжиков сильно зависит от кислотности почвы. В наших самарских лесах рыжики сладковатые, и только через минуту на языке начинает ощущаться очень лёгкая острота.
Я советую перед жаркой рыжики попробовать - пожевать и подождать. Если почувствуется сильное жжение, то тогда их нужно будет вымочить. Кстати, не бойтесь пробовать сырые рыжики - их, также как белые грибы, подберёзовики, подосиновики и магазинные шампиньоны, можно есть сырыми.
И ещё небольшая заметка для тех, кто совсем не разбирается в грибах. У рыжиков на срезе выступает ярко-оранжевый сок. При контакте с воздухом он синеет и зеленеет. Особенно часто позеленевшими оказываются пластинки - они тонкие и хрупкие, и в большой куче всегда ломаются. Некоторые люди боятся такого цвета и выскребают пластинки ложкой. Так вот, так делать не надо, это просто издевательство над благородными грибами.

Рыжики в сметане - общепризнанный деликатес. У этого блюда приятный лесной аромат, лёгкая кислинка и чуточку хрустящая текстура. Даже после жарки грибы не делаются мягкими, а остаются упругими.
Так как вкус у рыжиков в сметане очень хорош, то их можно подавать на праздничный стол. Но вот вид подкачал. И для праздничной подачи нужно применить фантазию, чтобы красиво их украсить. Например, подать порционно в кокотницах, или посыпать зеленью.



Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с грибами, Праздничные рецепты



СОСТАВ
1,5кг рыжиков, 500~600г лука, 50~60г растительного масла, 1,5~2 ч ложки соли, 1 ч ложка с небольшой горкой муки (10г), 800г~1кг 15~20% сметаны

Лук нарезать не слишком крупно.
В сотейнике или, лучше, в чугунке на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить лук, огонь убавить до минимума. Тушить до мягкости и лёгкого зарумянивания от 20 до 35 минут - в сотейнике быстрее, в чугунке медленнее. Перемешивать лук каждые 3 минуты.
Пока лук готовится, подготовить грибы.
Рыжики перебрать и вымыть. Мыть по одному, под струёй прохладной воды, соскабливая грязь ножом или щёткой. Если почва была песчаной, то промыть пластинки от песка.
Нарезать грибы средними кубиками. При нарезании следить, чтобы не было червивых грибов.
Положить грибы к луку. Насыпать соль и перемешать. При желании можно добавить немного тимьяна или майорана.
Огонь прибавить до максимума.
Обжаривать 20~25 минут в сотейнике или 30~35 минут в чугунке при периодическом перемешивании. Жидкость должна полностью выпариться, а грибы начать немного поджариваться.
Если нужно, чтобы блюдо было густым, то посыпать грибы мукой и перемешать. Если нужно, чтобы грибы были в не слишком густом соусе, то муку не использовать.
Налить сметану.
Довести до первых пузырей и убавить огонь до минимума.
Тушить 5~7 минут при частом перемешивании.
Желательно после приготовления дать блюду настояться 10 минут.
Подавать рыжики в сметане с каким-нибудь не резким на вкус гарниром, например, с варёным рисом или картофельным пюре. (Жареная картошка более яркая по вкусу, чем грибы, поэтому они будут слабо ощущаться при еде.)

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_576.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/vtoroe/kkal/576.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

Жареные шампиньоны с луком
Жареные шампиньоны с луком 		Шампиньоны, запеченные в сметане с сыром
Шампиньоны, запеченные в сметане с сыром 		Курица с грибами тушеная в сливках
Курица с грибами тушеная в сливках 		Тушеные шампиньоны со сметаной
Тушеные шампиньоны со сметаной





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное