Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Праздничный стол

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Январь 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
MyJane

Статистика

5.320 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Праздничный стол


Информационный Канал Subscribe.Ru

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

Выпуск
37

Готовим с желанием, едим с удовольствием !

7 января
2005 года

Главная

Наша кухня

Быстрая кухня

Молочная
кухня

Праздничный стол

Сладкоежка

Домашние
напитки

Лечебное питание!

Домашние заготовки

Досуг-Развлечения

Архив рецептов

Копчение

Дары моря.

Гостевая книга.

Рецепты наших посетителей.

Перевод единиц массы и веса

Таблица калорийности основных продуктов

Таблица мер продуктов


ЗДРАВСТВУЙТЕ !

7 января. Рождество Христово.

На этот старинный христианский праздник на стол подаются крепкие красные и белые мясные бульоны, ростбифы, филеи, жаркое из курицы, баранины, говядины и свинины, солонина, копчёная дичь, мясо и рыба - жареные и фаршированные, рождественский гусь с яблоками, поросёнок фаршированный, утка с лапшой и яйцами. Вареники с творогом, жареная рыба, соусы из грибных и овощных блюд под красным и белым вином, пудинги, кремы, кисели, компоты, торты и пироги, фрукты. К блюдам подаются коньяки, ром, шампанское во льду, крепкие, десертные и столовые вина, наливки, пиво, напитки и соки.

Поздравляю вас с праздником!
Желаю здоровья. Счастья. Успехов во всех ваших делах и начинаниях.


Если у вас есть кулинарные рецепты

Присылайте по адресу: homekitchen@mail.ru. Я их обязательно напечатаю в своей рассылке.


Рецепт классической корейской моркови.


Этот рецет получен от нaстоящих корейцев, торгующих корейской морковью нa рынкaх.
Свежaя, крaснaя, сочнaя морковь нaрезaется соломкой (рaзмер точно кaк спички) нa специaльной терке (1 кг). Haтертую морковь посолить хорошо и дaть ей нaстояться около 1 чaсa, периодически перемешивaя. Зaтем рaстолочь в ступе или через чеснокодaвку 5-6 долек чеснокa и вложить его в морковь. Зaтем добaвляем крaсного молотого горького перцa по вкусу, толченые зернa кинзы - рaзмять их скaлкой нa рaзделочной доске до состояния поршкa (столовую ложку), две столовые ложки уксусa и все тщaтельно перемешивaем.
После этого шинкуем очень мелко одну головку репчaтого лукa и обжaривaем его в рaстительном мaсле нa медленном огне до слегкa золотистого цветa и зaливaем кипящим мaслом с луком морковь, после чего тщaтельно перемешивaем.
Дaем нaстояться 8-10 чaсов, периодически тщaтельно перемешивaя, пробуем, при необходимости добaвляем по вкусу соль, перец, чеснок, толченые зернa кинзы и уксус.

Рыба, запеченая духовом шкафу.


Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г морской рыбы. Вынуть косточки и замочить рыбу на полчаса в разведенном уксусе. Положить в кастрюлю 500 г нарезанной кружками моркови, 4 нарезанные ломтиками головки лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного перца и горсть мелко нарезанной зелени петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы.
Полить стаканом вина и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и тушить в духовке полтора часа.
Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, украсить маслинами

Пирог с капустой и мясом.

400 г. муки, 100 г. маргарина, 25 г. сахара, 25 г. дрожжей, 15 г соли, 100 г. растительного масла, 200 г. капусты, 200 г. говяжьего мяса или нежирной свинины, 20 г. репчатого лука, зелень петрушки и укропа, перец по вкусу.
Приготовить опарное тесто.Капусту белокочанную мелко нарезать и поджарить на растительном масле до готовности. Мясо разделить на куски по 25 - 30 г., обжарить, стушить в закрытой посуде, пропустить через мясорубку. Лук репчатый мелко насечь и поджарить до золотистого цвета. Капусту, мясо, лук репчатый, зелень петрушки, перец соединить и хорошо перемешать.
Тесто разделить на куски раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленные пироги оставить на несколько минут насстояться, затем смазать поверхность яйцом и выпечь в горячей духовке.

Тарталетки с куриным мясом и помидорами.

Для теста: масло сливочное - 40 г, мука пшеничная - 50 г, яйцо (желток) - 1/2 шт., соль; для фарша: курица (мякоть) - 40 г, помидоры - 80 г, яйцо - 1/2 шт., зелень укропа - 5 г, перец молотый черный, соль.
Масло порубить с мукой, хорошо перемешать, посолить, добавить желток и быстро замесить тесто. Поставить его в холодильник на 10 минут, затем вынуть, раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см и уложить на смазанные маслом, посыпанные мукой формочки. Выдавить скалкой из пласта кружочки, уложить их в формочки, придавая им соответствующую форму тарталеток. Тарталетки поместить на лист и поставить в хорошо нагретый жарочный шкаф. Когда начнут румяниться сверху у краев, заполнить на 3/4 фаршем и запечь, уменьшив жар, до образования золотистой корочки.
Для фарша мясо отварить и нарезать мелкими кубиками, помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать и обсушить в дуршлаге. Желток растереть с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить со взбитым белком.

Буженина, шпигованная чесноком и луком.

Свинина - 90 г, лук репчатый - 20 г, чеснок - 5 г, жир - 5 г, зелень петрушки - 5 г, перец горький - 0,02 г, лавровый лист - 0,02 г, уксус 3%-ный - 5 г, картофель - 300 г, огурцы свежие - 40 г, или соленые - 45 г, мята - 2 г, квас хлебный - 70 г.
Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, добавляют лавровый лист, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и выдерживают на холоде 12 часов для маринования. Через каждые 3-4 часа мясо поворачивают с одного бока на другой. Затем окорок вынимают из маринада и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки. Отдельно подают свежий или соленый огурец.

Колбаса крестьянская жареная.

На 4 порции: свинина - 1000 г, кишка свиная - 30 см, сало-шпик, тмин - 20 г, чеснок, специи, соль..
Мякоть свинины нарезают мелкими кубиками, добавляют рубленый чеснок, тмин, соль, специи, все перемешивают.
Тщательно промытую свиную кишку наполняют фаршем и по краям перевязывают. Приготовленную колбасу отваривают, после чего обжаривают. Подают к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.

Котлета "Сусамыp".

Баpанина - 500 гp
Яйцо - 4 штуки
Полстакана молока
2ст.ложки муки
Луковица сpедних pазмеpов
Топленое масло - полстакана
Сухаpи паниpовочные - 80 гpамм
Соленые огуpцы - 1,5 шт
Соль
Специи
Баpанину пpопустить чеpез мясоpубку, попеpчить, посолить. Лучок надо пожаpить, а огуpчики поpезать тоненькими пластиночками, смешать все это дело и пpипустить. Смешать в отдельной посудине муку, яйца и молоко и полить этой смесью лучок с огуpцами. Фаpш из баpанины слепить в лепешку, в сеpединку котоpой бpосить смесь из огpчиков, лука и соуса. А тепеpь аккуpатно защипали кpаешки - и в духовку. Готовность сможете опpеделить сами? А подавать надо с каpтошечкой и укpопчиком (петpушечкой и т.д.)

Гусь это дивная жирная птица....


Готовится она элементарно и увлекательно. Я делаю его на Рождество с яблоками и квашенной капустой. Берется гусь. Целый, потрошеный. Моется, проверяется на предмет оставшихся перьев.
Далее натирается солью снаружи и изнутри. Берутся яблоки. Лучше всего: антоновка. Чистятся от косточек и палочек (шкурку я не срезаю), режутся на 4 части (каждое яблоко) и набиваются в гуся до тех пор пока влезают. Затем простой ниткой зашивается гусинное брюхо (шить надо хирургическим швом отступая от края не менее 1-1.5см, иначе при жарке шов может разойтись. Hачиненный гусь кладется на противень и отправляется в духовку.
В процессе жарки из гуся вытапливается неимоверное количество жира, коим достаточно регулярно следует поливать гуся, чтобы шкура не пересохла.
Когда до окончания жарки остается минут 40 на противень выкладывается квашенная капуста, где она и тушится с дивной птицей (кто не любит капусту может выложить картошку, которую можно надрезать поперек и посыпать тертым сыром).
Когда гусь готов, выкладывайте его на блюдо и сразу на стол . Разделывать его очень эффектно прямо на праздничном столе при гостях.
Про продолжительность жарки ничего не могу сказать, все очень зависит от конкретной птицы и вашей духовки, но не меньше 2 часов жарятся только гусята, однажды большого гуся я жарил около 3,5 часов. В общем жарить надо до готовности помня, что недожаренный гусь обломает все зубы гостям, а пережаренный может очень легко пересохнуть в духовке.

Хочу поделиться рецептом тортика, который всегда очень нравится гостям. Hазывается он:"КОЛОДЕЦ"

Для его приготовления нам понадобится:
- 1 стакан сахара;
- 1 пачка маргарина (250 г);
- 2 стакана сметаны (можно кислого молока);
- 3 яичных желтка;
- щепотка соды, гашеной уксусом;
- мука (количество не оговорено, ну нужно добавлять ее до консистенции не очень тугого теста).
Hу, собственно, смешать все ингредиенты и сформировать из полученного теста бревна (составляющие будущего колодца). Для этого нужно раскатать 16 длинных палочек (примерно 26 см длиной, мм 10 в диаметре) и 12 коротких (16 см длиной, сечение то же). Выпекать в духовке примерно 20 минут при t = 180-200 С. Готовые бревна имеют в сечении около 20 мм. Из них сложить субж: сначала из длинных 4 на 4, затем в просветы - короткие, хотя технология кладки субжа индивидуальна, короче: кому как нравится. При кладке необходимо обмазывать палочки закрепляющим составом - кремом, который делается так:
Для него потребуется:
- 3 оставшихся яичных белка;
- 1,5 стакана сахара;
Взбить в не очень крепкую пену (что б текла). Да, крем нужно взбивать после того как палочки выпечены и охлаждены, чтобы сразу его использовать.
Оставшийся после кладки крем выливается на готовый субж и образует такие сосульки, которые создают иллюзию обледенелого колодца.
Внутрь готового субжа вставляется бутылка шампанского, или что-то другое, можно наполнить печеньем или вообще оставить пустым, но гости балдеют именно от созерцания шампанского в таком нетривиальном месте...

Всем нам известно, какие последствие несут за собой праздничные тосты, штрафные... Да, вы совершенно правы, это - похмелье. Поэтому если есть такая проблема обратитесь к материалам сайта, к разделу Отрезвляющие напитки

Если вам к вашему столу нужны ещё рецепты можно посмотретьАРХИВ РЕЦЕПТОВ, где есть меню предыдущих праздников и отдельно рецепты праздничных блюд.

Приятного аппетита! Всего хорошего!
Юрий.


НОВОСТИ


12.12.04. Праздничный стол к 12 декабря 2004 г.
07.11.04. Праздничный стол к 7 ноября 2004 г.
05.10.04. Сборник рецептов.
12.06.04. Праздничный стол к 12 июня.
8.05.04 Праздничный стол к 9 Мая.
1.05.04 Праздничный стол к 1 Мая.
8.03.04 Праздничный стол к 8 Марта.
23.02.04 Праздничный стол к 23 февраля.
13.01.04 Праздничный стол к Старому Новому Году.
07.01.04 Праздничный стол к Рождеству.
29.12.03 Праздничный стол к Новому Году.
12.12.03 Праздничный стол к Дню Конституции.
07.11.03 Праздничный стол к 7 ноября
19.10.03Большая подборка рецептов с применением жидкости для копчения "Жидкий Дым"(много рецептов).
19.09.03Большая подборка рецептов с применением морских деликатесов и морепродуктов(20 рецептов).
Copyright 2004 by YUTOM. Все права защищены.
Запрещено частичное или полное воспроизведение
материалов рассылки без согласования с автором. 

Пишите: E-mail: homekitchen@mail.ru
Заходите: наш сайт http://www.homekitchen.hut.ru/

http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.holiday02		 Отписаться
В избранное