Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Праздничный стол

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
MyJane

Статистика

5.320 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Праздничный стол


Информационный Канал Subscribe.Ru

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

Выпуск
32

Готовим с желанием, едим с удовольствием !

9 Мая
2004 года

Главная

Наша кухня

Быстрая кухня

Молочная
кухня

Праздничный стол

Сладкоежка

Домашние
напитки

Лечебное питание!

Домашние заготовки

Досуг-Развлечения

Архив рецептов

Копчение

Дары моря.

Гостевая книга.

Рецепты наших посетителей.

Перевод единиц массы и веса

Таблица калорийности основных продуктов

Таблица мер продуктов


ЗДРАВСТВУЙТЕ !

Поздравляем всех с Днём Победы.


Если у вас есть кулинарные рецепты

Присылайте по адресу: homekitchen@mail.ru. Я их обязательно напечатаю в своей рассылке.


Конвертики из ветчины с грибами.

300 г грибов (зеленушка, рядовка серая, опята, сыроежки), 50 г сала, 200 г ветчины или ветчинорубленной колбасы, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить черный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно немного остудить, затем завернуть их в тонкий листик ветчины (или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном или белым хлебом.

Раковые шейки жареные.

Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпать мукой, запанировать в сливочном масле, взбитым с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Обжарить во фритюре. Подавать на стол с майонезом.

Шурпа.


Шурпа - это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу кладется довольно много лука - примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный ее овощной компонент, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе. что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей кладется меньше, чем мяса. то такая шурпа носит название по тому виду мяса. на котором готовится. Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы). В шурпу кладут 4-5 пряностей - красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму. Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Поэтому во всех рецептах норма воды дается с учетом уваривания - примерно около 3 л (причем на 0,5-1 л меньше для шурпы с предварительным обжариванием продуктов). Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее - 1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.

Котлеты отбивные и натуральные.


Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки (примерно в течение 15-20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. Hа гарнир можно подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные малом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др) Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарке. Hа 500 гр. свиной или телячей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

Маринованый цыплёнок, жареный на решётке.

1 цыпленок (ок. 700-800 г) соль, пеpец, 4 зубка чеснока, 1 луковица, 1\8 л 10% сливок, 1.5 стакан воды, по 1\2-1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца, 1 ч.л. молотого коpиандpа, сок 1 лимона, 3 ст.л. pастопленного масла.
Маpинад:
Лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кpасный , чеpный пеpец и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!). Hастоять 20 мин.
Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpным пеpцем, залить охлажлённым маpинадом и оставить на ночь.
Затем поместить его на pешетку и жаpить, поливая pастопленным сливочным маслом, лимонным соком и маpинадом.
Подать с pисом и\или белым хлебом. 2-3 поpции.

Мясо по фpанцузски.

Hадо. Мясо: свинина любая или говядина отборная, 2 крупных луковицы, 2 крупных картошки, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г. майонеза, сыр или 2 яйца, пряности по вкусу.
Мясо режется тонкими полосками поперек волокон, укладывается на дно сковороды, солим, перчим, пряности по вкусу (я обычно делаю мускатный орех). Сверху укладывается нарезанный кольцами лук - полторы луковицы, надо чтобы все мясо было равномерно накрыто. Теперь смажем майонезом - полбанки. Далее укладываем нарезанный кружочками картофель, так-же чтобы равномерно накрыть весь лук, да еще и в два слоя. Сверху укладываем мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазываем оставшимся майонезом и посыпаем тертым сыром или заливаем яйцом. Все в разогретую духовку. Температура сначала 200-250, чтобы сыр схватился, а затем снижаем до 150, чтобы не подгорело. Примерно час в духовке, и все. Можно еще снизить температуру и оставить подольше, тогда мясо нежнее.

Сметанное желе.

1 стакан сметаны, 4 ст.л. сахаpа, 1 ч.л. желатина.
Желатин залить 1/2 ст. воды или молока и поставить pазбухать на 2 часа. Когда он набухнет, поставить стакан с желатином в гоpячую воду и pазмешивать содеpжимое до полного pаствоpения желатина. Можно немного подогpеть на воде. Затем охладить до 40 гpадусов.
Поставить кастpюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег. Взбить сметану до обpазования густой пышной пены. Сахаp или сахаpную пудpу смешать с ванильным сахаpом и пеpемешать со взбитой сметаной. Аpоматизиpовать pазными веществами и кpасителями. В конце взбивания влить тонкой стpуйкой охлажденный до 40 гpадусов желатин.

Коктейль "подснежник"

Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 80 мл, кусочек сахара, вишня, лед
В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.

Торт "Птичье молоко" (не печёный).


Первым делом достаем миксер, желательно мощный.
Дальше смешиваем 4 белка и 1 стакан сахара до густой массы в большой кастрюле (объем чуть позже увеличиться) На огне (слабом) доводим до кипения 1.5 ст. л. желатина в 1/2 стакана воды.
На этом месте остановлюсь (кому не давал рецепт - торг не получался), из-за того, что желатин сваривали. Чтобы этого избежать можно заранее положить желатин в теплую воду. Надо чтобы желатин РАСТВОРИЛСЯ - это обычно вторая допускаемая ошибка. Если не растворяется (а бывают и такие экземпляры) - добавьте воды. После растворения желатина его охлаждаем (чтоб не сварить белок). Обязательно процеживаем. Теперь выливаем мелкими порциями желатин в размешанный белок, при этом работаем миксером. Объем должен увеличиться, а через некоторое время размешиваемая масса начнет густеть. Если Вас смущает запах желатина - уверяю, в готовом изделии он не чувствуется Бывает и такой желатин, что уже после половины вылитой дозы в белок, смешиваемая масса густеет - я в таких случаях добавляю еще чуть-чуть желатина и все. После смешивания придаем торту окончательную форму, я просто перекладываю торт в большую миску. И ставим на холод, чтоб желатин быстрее "схватился".
Глазурь:
3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сахара
1.5 ст. ложки какао
Это стандартная глазурь. Но я обычно всего беру в два раза больше, а какао еще больше. Но я еще добавляю масло - чтоб глазурь, когда остынет тверже была, и еще добавляю немного темного шоколада - чтоб глазурь темнее была, да более шоколадный вкус имела. Эту массу надо на огне перемешивая довести до кипения. Потом остудить и обмазать торт. И поставить все на холод.
У многих может не получиться достать торт из миски (если вы его туда положили), поэтому заранее подумайте об этом, ну например кальку положить сначала.

Всем нам известно, какие последствие несут за собой праздничные тосты, штрафные... Да, вы совершенно правы, это - похмелье. Поэтому если есть такая проблема обратитесь к материалам сайта, к разделу Отрезвляющие напитки

Если вам к вашему столу нужны ещё рецепты можно посмотретьАРХИВ РЕЦЕПТОВ, где есть меню предыдущих праздников и отдельно рецепты праздничных блюд.

Приятного аппетита! Всего хорошего!
Юрий.


НОВОСТИ


8.05.04 Праздничный стол к 9 Мая.
1.05.04 Праздничный стол к 1 Мая.
8.03.04 Праздничный стол к 8 Марта.
23.02.04 Праздничный стол к 23 февраля.
13.01.04 Праздничный стол к Старому Новому Году.
07.01.04 Праздничный стол к Рождеству.
29.12.03 Праздничный стол к Новому Году.
12.12.03 Праздничный стол к Дню Конституции.
07.11.03 Праздничный стол к 7 ноября
19.10.03Большая подборка рецептов с применением жидкости для копчения "Жидкий Дым"(много рецептов).
19.09.03Большая подборка рецептов с применением морских деликатесов и морепродуктов(20 рецептов).
Copyright 2004 by YUTOM. Все права защищены.
Запрещено частичное или полное воспроизведение
материалов рассылки без согласования с автором. 

Пишите: E-mail: homekitchen@mail.ru
Заходите: наш сайт http://www.homekitchen.hut.ru/

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу

В избранное