Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Великолепие Мировой Кулинарии

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Великолепие Мировой Кулинарии от А до Я" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
ddd

Статистика

6.962 подписчиков
+16 за неделю
←   Все выпуски   →

Великолепные домашние блюда - для начинающих и опытных # 123. Изделия из французского теста - 2




 Великолепные
    Домашние Блюда
 - рецепты для начинающих и опытных

    Электронное периодическое издание
    123-й выпуск

 

Большой Кулинарный Словарь
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ы  Э  Ю  Я

При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
 У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
О приготовлении разнообразных соусов и заправок см.   1,  2,  3,  4,  5,  6.


* * * * * * *
   Множество рецептов для ежедневного и праздничного стола

 Французская кухня

ИЗДЕЛИЯ
ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ТЕСТА
Часть 2-я

ФЛАН «ТРИАНОН»
Ингредиенты на 6 персон:
- 250 г теста бризе (см. в 120-м и 121-м выпусках),
- 300 г очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров,
- 200 г шампиньонов,
- 120 г швейцарского сыра, нарезанного кусочками,
- 100 г свежих сливок,
- 2 сырых яйца,
- 50 г сливочного масла,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец.
        Приготовление      
На сливочном масле обжарить несколько минут промытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Тесто раскатать и положить на дно небольших форм или одной большой формы и наколоть вилкой на дне, положить измельченные помидоры, шампиньоны и сыр. Форму поставить в духовку на 40—45 мин.
Яйца взбить, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Через 20 мин. смесь вылить на поверхность флана, довести до готовности; освободить от формы и подавать к столу.

ОЛАДЬИ СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты на 6 персон:
для блинного теста —
- 125 г муки,
- 2 сырых яйца,
- 100 г молока,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец;
150г шпината, 100г сливочного масла.
        Приготовление      
Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и поперчив.
Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать.
На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и поджарить с двух сторон.

ОЛАДЬИ С КУКУРУЗОЙ
Ингредиенты на 6 персон:
для блинного теста —
- 125 г муки,
- 2 сырых яйца,
- 100г молока,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец;
150 г процеженных консервированных кукурузных зерен, 80 г сливочного масла.
        Приготовление      
Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить кукурузу, тщательно перемешать.
На горячую сковороду выложить сформованные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.

СПАГЕТТИ С БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты на 6 персон:
- 500 г спагетти,
- 1 пучок базилика,
- 3 дольки измельченного чеснока,
- 150 г свежих сливок,
- 2 яичных желтка,
- 3 тонких ломтика копченого свиного сала, нарезанного кубиками,
- 20 г сливочного масла,
- соль.
        Приготовление      
Спагетти отварить до рассыпчатого состояния в большом количестве подсоленной воды.
Кусочки свиного сала поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, процеженные спагетти, мелко нарезанный базилик, соль, взбитые желтки, разбавленные сливками, снять с огня и выложить в глубокую тарелку.

ОЛАДЬИ БАБУШКИ МАДЛЕНЫ
Ингредиенты на 10-12 персон:
- 750 г муки,
- 125 г сливочного масла,
- 3 сырых яйца,
- 150 г сахарного песка,
- 1/4 л молока,
- растительное масло,
- 25 г дрожжей,
- смесь: сахарный песок и корица,
- 1 щепотка соли.
        Приготовление      
На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него дрожжи, разбавленные небольшим количеством молока, перемешать, добавить небольшое количество муки и дать тесту подняться, чтобы его объем увеличился вдвое.
В одной посуде соединить яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль, молоко, поставить в теплое место, добавить тесто, перемешать и дать подняться еще раз, чтобы объем смеси увеличился вдвое; затем похлопать по тесту, чтобы оно приняло первоначальный объем, раскатать скалкой толщиной 3 мм, нарезать кружочками, положить на поднос с мукой и дать подняться, чтобы объем увеличился вдвое.
Поджарить в горячем растительном масле, переворачивая в процессе жаренья, до золотистого оттенка, выложить на промокательную бумагу, обвалять в смеси сахарный песок — корица и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. в конце выпуска) или вареньем.

РАВИОЛИ СЛАДКИЕ
Ингредиенты на 6 персон:
- 250 г муки,
- 20 г сливочного масла,
- 2 сырых яйца,
- 2 ст. ложки мандаринового ликера,
- 100 г абрикосового мармелада,
- 150 г различных печеных фруктов,
- 50 г миндального печенья,
- растительное масло для фритюра,
- сахарная пудра для украшения,
- 1 щепотка соли.
        Приготовление      
Фрукты мелко нарезать и перемешать с измельченным миндальным печеньем.
Из муки, щепотки соли, сливочного масла, ликера, яиц и воды приготовить довольно мягкое тесто, дать ему полежать, затем раскатать, нарезать медальонами, на середину каждого — положить немного абрикосового мармелада, немного фруктовой смеси с миндальным печеньем, начинку закрыть тестом, опустить во фритюр с температурой 180°С до появления золотистого оттенка.
Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже).

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1л молока,
- 6 сырых яиц,
- 200 г сахарного песка,
- 200 г фруктов.
        Приготовление      
Молоко вскипятить с сахарным песком; взбить яичные желтки и постепенно (по ложке), постоянно помешивая, соединить с горячим молоком. Смесь переложить в кастрюлю и, постоянно помешивая, нагреть на водяной бане до загустения (приблизительно до 80°С). Необходимо следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипении яйца свернутся; если же это случится, влить смесь в бутылку и сильно взболтать 4—5 мин., тогда крем снова загустеет.
Приготовленный крем разлить по стаканам или вазочкам, охладить и украсить фруктами.

Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!
SuperCook.ru          
Написать письмо              
Смотрите город, страну:
- все страны Мира
- города всего Мира
- города РФ
- все края и области РФ
- все области Украины
     Прогнозы погоды в МОСКВЕ:
     - почасовой на сутки
     - на 3 дня
     - на 5 дней
     - на 10 дней
     - на месяц 		  [AD]
Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.
Полный календарь православных именин
Cведения о христианстве, богослужебный канон
Календари православных праздников и постов
Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие
за веселым праздничным столом!
 

 
В избранное