Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Истории о продуктах питания

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 1.146 RSS
←   Июль 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.goodsmatrix.ru
Открыта: 19-09-2007
Адрес автора: home.eat.foodstuff-owner@subscribe.ru

Автор
ИзаБелла

Статистика

1.146 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Без алычи Ткемали не бывает


GOODS MATRIX
Независимый Интернет-Каталог товаров широкого спроса и потребления.
Информация для профессионалов и потребителей.
ЗНАЙТЕ ВСЁ О ТОМ, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ!

 Полезная информация

Правильные товары — добросовестным потребителям. Читайте, пробуйте, делитесь впечатлениями

 Ваши отзывы о товарах интересны всем потребителям!

 Поставьте товарам оценку!

Без алычи Ткемали не бывает.

Алыча и ткемали – название одного и того же растения, чье научное наименование звучит несколько нелепо – Слива растопыренная. Строго говоря, слива-ткемали является одним из подвидов алычи. Именно из нее готовят одноименный соус – жемчужину грузинской кухни. Однако для гурманов и кулинаров гораздо важнее не научное соответствие, а вкусовые качества и полезные свойства этой плодовой культуры.

Из-за кисловатого вкуса к алыче зачастую относятся более пренебрежительно, чем к ее ближайшей родственнице – сливе. Тем не менее, научившись правильно готовить алычу, мы сможем получить и удовольствие, и пользу.

Полезные свойства алычи и соуса Ткемали

Разноцветные плоды Сливы растопыренной содержат множество биологически активных веществ, которые помогут нам оставаться в форме и сохранить здоровье.

Как и большинство ягод и фруктов, алыча содержит много витаминов: аскорбиновую кислоту (немного меньше, чем в сливе), витамины группы В, витамин Р (в темноокрашенных сортах), каротин. Благодаря содержанию витаминов алычой можно воздействовать на организм комплексно, приводя в порядок обмен веществ, нервную и кровеносную системы, укрепляя сосуды, нормализуя давление.

Алыча полезна при проблемах с пищеварением, связанных с пониженной кислотностью, запорами и отсутствием аппетита. Ягоды повышают аппетит и нормализуют работу кишечника.

Главное богатство алычи – большое количество пектина . Это вещество способно на чудеса, очищая наш организм от всего вредного и ненужного – токсинов, канцерогенов, тяжелых металлов. И если при приготовлении знаменитого соуса Ткемали потеря большей части витаминов неизбежна, то пектиновые вещества остаются в этом блюде в целости и сохранности.

Соус Ткемали считается в Грузии одной из причин легендарного долголетия жителей этой страны. Ткемали не только защищает организм от накопления токсичных веществ. Этот соус способствует пищеварению, помогая быстро и с пользой усваивать даже самую тяжелую трапезу.

Большое количество пектина делает Ткемали полезным и для нормализации кишечной микрофлоры, следствием чего является укрепление иммунной системы и понижение уровня плохого холестерина.

Отменные вкусовые качества соуса Ткемали и полезные для здоровья свойства сделали его популярным далеко за пределами родного края. Распространяясь по миру, рецепт приготовления соуса постоянно претерпевает изменения, приноравливаясь к местным вкусам и условиям. Однако, чтобы Ткемали оставался действительно тем, чем его задумали грузинские кулинары, существует несколько общих правил его изготовления.

Принципы приготовления Ткемали

Алыча – лучшее сырье для заготовки этого соуса. Можно, конечно, заменить ее сливой, но это будет уже совсем другое блюдо. Можно использовать алычу разных цветов, получая соус разного цвета – красный, желтый, зеленый.

Рассчитывая количество готового продукта, надо быть готовым к тому, что слива ткемали уваривается примерно в четыре раза.

Мякоть алычи плохо отделяется от косточек, поэтому ягоды проваривают вместе с кожицей и косточками, а затем протирают через сито или дуршлаг. Можно сказать, что это самая трудоемкая часть процесса приготовления Ткемали.

В получившееся пюре необходимо добавить пряные травы. Поскольку у всех вкусы разные, то и вкус Ткемали у каждого повара будет свой. Однако существуют пряности, без которых классический соус приготовить невозможно.

Омбало , или Menta pulegium, или Мята болотная – необходимый элемент Ткемали, придающий ему индивидуальность и законченность. Этот представитель мятного семейства содержит не ментол , как садовая или перечная мята, а другой компонент эфирного масла – пулегон. Это и определяет особые вкусовые свойства сначала растения, а затем и целого блюда. По причине дефицита омбало в России, можно заменить его обычной для нас мятой, но с большой осторожностью.

Кроме болотной мяты классический Ткемали должен содержать кориандр и свежую кинзу. Красный стручковый перец добавляется по желанию в умеренном количестве. И не забудьте про соль!

Вся зелень мелко измельчается и добавляется в алычовое пюре, которое затем проваривается в течение нескольких минут после закипания. Чтобы сохранить однородную консистенцию, зелень можно собрать в пучок, а затем вытащить из пюре после термической обработки.

Потом Ткемали разливается в стерилизованные банки и хранится до нужного момента. И только после того, как он настал, перед подачей на стол, в соус добавляются обязательные ингредиенты – свежая мелко порубленная кинза и измельченный чеснок в умеренном количестве. Именно сейчас, имея на руках уже сваренный готовый Ткемали, можно проявить собственную кулинарную фантазию и вкусовые пристрастия, добавляя наши любимые приправы – кто-то петрушку, кто-то укроп или тертый хрен, а кто-то немного сахара для смягчения кислинки. При этом нельзя забывать о том, что настоящий Ткемали не должен быть излишне острым и жгучим, а скорее пикантным, без резкого запаха чеснока.

Чего не должно быть в классическом соусе Ткемали, так это уксуса, который так любят добавлять для сохранения заготовок хозяйки в России. Сохранность в зимний период обеспечивает соусу, прежде всего, стерильность во время приготовления, а также хранение в холодильнике.

Ну, и напоследок, совсем простой экспресс-рецепт Ткемали, может быть, не совсем настоящий, зато доступный для жителей северных регионов, не избалованных буйством пряных трав южных территорий. Варим алычовое пюре согласно основному рецепту и добавляем туда покупную аджику по вкусу. Только аджика должна быть приготовленной без томатной пасты, на основе трав, например, как эта .

Сегодня в магазине можно купить и сам Ткемали . Конечно, он никогда не сравниться по вкусу с соусом домашнего изготовления, но может стать замечательной альтернативой кетчупу. Ведь Ткемали универсален и может подарить новые вкусовые ощущения при использовании с привычными продуктами. Только внимательно читайте этикетку, чтобы приобрести соус, в состав которого входит алыча.

И маленькое предупреждение: блюда из алычи противопоказаны страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, связанными с повышенной кислотностью.

Будьте здоровы!

Уважаемые читатели!

Нам интересно, какие темы вы хотели бы  увидеть на страницах рассылки, о каких продуктах вы хотели бы узнать подробнее. Пишите нам!

Copyright 2006-2011 'GoodsMatrix'
При копировании или цитировании материалов обязательна активная ссылка на http://www.goodsmatrix.ru/
В избранное