Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия во времени и пространстве

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинарные шедевры" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
savta

Статистика

713 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные путешествия во времени и пространстве «Вкусная» Франция
 

Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара

«Вкусная» Франция

Архив рассылки

Разнообразие пейзажей, обилие исторических памятников и изысканная гастрономия – этот соблазнительный союз привлекает во Францию огромное количество туристов.

Вина, «фуа гра» (знаменитый паштет из гусиной или утиной печени), трюфели, не говоря об изобилии сыров: всё это является в последние годы сильной притягательной силой как для туристов – любителей, так и для профессионалов туристического бизнеса. Только в Шампань ежегодно приезжают познакомиться со здешними погребами и шампанским 500 000 любителей этого напитка.

Ещё одним туристическим аттракционом постепенно становится рынок трюфелей, этих своеобразных грибов, которые в ХVIII веке французы собирали, как в наши дни белые грибы. Дикий трюфель собирают в дубовых рощах. Помимо этого, с 1980 г. во Франции с переменным успехом производились попытки искусственного выращивания трюфелей.

В настоящее время в стране насчитывается 20 000 «трюфелеводов». Но и тех 40 тонн трюфелей, которые в среднем производятся за год, не хватает любителям этого деликатеса, хотя цена его варьируется от 800 до 1000 евро за килограмм.

Одним из столпов гастрономического туризма является также знаменитый французский паштет «фуа гра» - специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.

Такого паштета производится в среднем около 19 000 тонн ежегодно.

Во Франции также есть регионы, известные своими гастрономическими достопримечательностями, как, например, Жер на юго-западе Франции. Большинство из 800 000 тысяч туристов в первую очередь посещают его, привлечённые местной гастрономией. (Источник)

Одна из кулинарных достопримечательностей департамента Жер (Gers), который раньше назывался Гасконь (Gascogne), - рагу «кассуле».

О происхождении этого блюда существует много историй. Вот одна из них. Однажды во время столетней войны голодающие жители одного из осажденных фрвнцузских городов разогрели на площади огромный котел, и каждый принес, кто что мог. Ежедневно в котел докладывали новые куски, и из котла ел весь город. Так жители продержались до снятия осады. Кассуле стало не просто крестьянским рагу из бобов с мясом, а символом сытости и единения.

Существуют различные варианты кассуле, но все они требуют времени и определенных усилий. Но если у вас есть время и настроение - то очень советую попробовать!

Ингредиенты для "Le cassoulet - "Кассуле""

∙Фасоль (белая сухая) — 2 стак.
∙Свинина (филе) — 300 г
∙Грудинка — 100 г
∙Сарделька (в натуральной оболочке, небольшая) — 2 шт
∙Лук репчатый (крупный) — 1 шт
∙Морковь (небольшая) — 1 шт
∙Чеснок — 5 зуб.
∙Специи (черный перец, розмарин, тимьян, мускатный орех, лавровый лист-по вкусу)
∙Соль (по вкусу)

Прирготовление:

Итак... надеюсь, знакомые (немногочисленные) французы на меня не обидятся, мы будем готовить кассуле, адаптированное к российским реалиям.

Для начала замочим на ночь белую фасоль. Изначально предполагалось делать это в дождевой воде... но я не буду призывать вас следовать этой традиции - сами понимаете, Франция 14 века и Россия века 21 - как говорится, две больших разницы! Да, кстати, кассуле до 16 века делалось из черных бобов, белая фасоль была завезена при Екатерине Медичи.

Теперь берем кусочек свининки, срезаем лишний жир (он нам еще пригодится!), нарезаем некрупными кусочками. В глубокой сковороде вытапливаем срезанное сало (если у вас есть гусиный жир - то растапливаем его!), вылавливаем шкварки и на этом жиру обжариваем свинину до румяного состояния. Солим и перчим.

Как только мясо зарумянилось, кладем к нему нарезанный лук и грубо раздавленный чеснок - 4 зубчика из 5 (при этом аромат совершенно непередаваемый!)

Нарезанную морковь заливаем горячей водой и тушим все вместе 40 минут.
Пока мясо тушится, отвариваем фасоль, воду сливаем (но не выливаем - она еще будет нам нужна!).

Берем немного грудинки, нарезаем кусочками (свиную шкурку при этом тоже нужно сохранить, так что срезаем ее, но не выбрасываем).

Добавляем грудинку к свинине, выкладываем фасоль, заливаем отваром от фасоли и тушим еще минут 40 (если у вас есть кусочек гуся - то самое время добавить и его тоже).

Тем временем возьмем пару сарделек и на капельке растительного масла обжарим их до румяной корочки, предварительно разрезав на 4 части.

То есть, как видите, смысл кассуле примерно такой же, как в сборной мясной солянке - чем больше видов мяса используется, тем вкуснее и насыщеннее получится блюдо. Существует только одно ограничение - в 1966 году было постановлено сохранять соотношение ингредиентов для кассуле: не менее 30% на мясную часть и 70% на фасоль, бульон, травы и специи.

Теперь собираем кассуле. Для этого берем керамическую посуду (в идеале - круглой формы, так называемую кассоль - от этой посудины и произошло название блюда), натираем ее изнутри чесноком (оставшимся зубчиком), кладем нарезанные шкурки от грудинки (если хотите, можно добавить и свежую свиную шкуру), слой фасоли с мясом, потом сардельки и снова слой фасоли. Сдабриваем щепоткой мускатного ореха, немножко розмарина и тимьяна, пару листиков лаврушки. Если необходимо, то доливаем еще отвара от фасоли. Ставим на полтора (да-да, терпение и еще раз терпение!) часа в духовку при температуре 160 градусов.

Во время приготовления на поверхности кассуле образовывается корочка. Ее традиционно нужно протыкать ложкой (причем, в зависимости от места приготовления, количество варьируется до 7-8 раз, а в Каркассоне поверхность кассуле присыпают панировочными сухарями, чтоб эта корочка была толще).

Традиционно подают кассуле в той же посуде, в которой оно и готовилось, и запивают красным вином. Мясо получается очень мягким, буквально распадающимся на волокна, грудинка просто тает на языке...

Недаром существует академия кассуле, магистры которой в конце августа наденут красные мантии и будут отмечать день рождения этого блюда - еще одного кулинарного символа Франции! (Источник)

Новые статьи:

Уроки жизни

Как научиться заботиться о себе

Грегори Лeмаршаль - чудеса бывают

Пляжная мода

Как сшить модный купальник танкини своими руками

Красота и здоровье

7 простых шагов к прекрасным волосам (видео)

Секреты красоты от Софи Лорен

Моя программа упражнений. Проблемные зоны

Наш дом

Как удалить царапины на мебели

Органайзеры и другие удобные штучки в прихожей

Деревянные окна в современных интерьерах

Какие окна лучше выбрать - пластиковые или деревянные?

Оригинальные карнизы преображают интерьер

Легко и просто делаем своими руками карниз из ткани

Вкусно!

Сметанный торт с орехами без выпечки

Facebook: КАК общаться, работать, развлекаться

Как общаться с поклонниками вашей страницы на Facebook в видеочате

YouTube для привлечения поклонников на страницу Facebook

Наши архивы

Как разлюбить недостойного?

Модная обувь сезона весна-лето 2012

Фаршированный картофель

Как приучить ребенка к порядку?

"Ко мне ещё ни один мужчина так хорошо не относился"

Женщина и мозг: пьеса для двоих

Ведущая рассылки Светлана Лазарева

staniv1@yandex.ru

Архив рассылки

P .S. Если Вы считаете, что этот выпуск рассылки будет интересен кому-то из Ваших коллег или друзей - пожалуйста, перешлите ему это письмо.

Copyright © 2009-2012 Светлана Лазарева. Все права защищены.
Разрешается публикация материалов рассылки 
с обязательным указанием автора, источника и ссылкой на сайт http://www.staniv.ru/ 

 
В избранное