Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия во времени и пространстве

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинарные шедевры" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
savta

Статистика

713 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные путешествия во времени и пространстве Груша - знакомая незнакомка
 

Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара

Груша - знакомая незнакомка

Архив рассылки

Здравствуйте, мои уважаемые читатели!

Груша - фрукт-аристократ. Даже груше, выросшей на подмосковной даче, удивительным образом идут дорогие французские вина, например шардоне, и сыры, например рокфор. Рецепты с ней чаще всего просты, но они делают честь любой дорогой кулинарной книге.

Груша упоминается не только во всяких глупых поговорках (типа муж, объелся груш...), но и в изысканных древних восточных строфах: «…объятые страхом пред бездною ночи, в саду засыпают цветы, лишь алый наряд дикой груши у дома свеча освещает одна».

Легко представить себе, почему образ груши всегда вдохновлял поэтов: ее называют одиночкой, потому что на юге грушевые деревья очень часто растут поодиночке, появившись на свет из зернышка, занесенного ветром или птицей. Весной их зелени не видно за большими белыми цветами, а осенью они полыхают розовым, в который обращается листва.

Самая знаменитая дикая груша Советского Союза росла до войны под Ялтой – ей было больше трехсот лет, обхватить ее ствол могли, взявшись за руки, несколько человек. Каждую осень с дерева собирали около тонны плодов. Эта груша была такой знаменитой и настолько любимой, что, наверное, благодаря заботе могла бы дожить и до наших дней – если бы ее не уничтожили немцы.

Любопытно, что же делали местные жители с тонной диких груш? Скорее всего, гнали что-нибудь вроде кларета, знаменитой и очень пьяной грушевой настойки. Или просто сушили их и потом варили компот. Ведь издавна известно, что плоды груши не теряют своих полезных свойств в сушеном виде, а свойств этих не перечесть.

В груше, к примеру, больше фруктозы, чем глюкозы, соответственно она хороша при нарушениях работы поджелудочной железы (груши обязательно включают в диеты при ожирении и сахарном диабете). Уникальные эфирные масла повышают защитные силы организма и противостоят инфекциям. Органические кислоты улучшают процессы пищеварения и обмен веществ. Ионы калия отвечают за нормальное функционирование сердца и мышц, а также за регенерацию клеток.

Все остальное вообразите сами – учитывая, что в грушах содержатся витамины А, В1, В2, Е, Р, РР, С, каротин, фолиевая кислота, минеральные соли железа, марганца, йода, кобальта, меди, калия, кальция и еще масса всего другого – конечно, полезного. Кстати, раньше на Кавказе сушеные груши смалывали в муку и потом всю зиму пекли из них ароматнейшие грушевые лепешки.

Интересно, что из груши готовят гораздо больше несладкого, чем сладкого. В высокой кухне ее, пожалуй, чаще можно встретить в закуске или в мясном блюде, чем в десерте. На закуску ее фаршируют (творогом, или мягким сыром, или копченой говядиной с брынзой и орехами), делают с ней салат (вареная курица, желтый перец и зеленый лук, заправляется майонезом с красным перцем или несколькими каплями чили и табаско) или запекают на тостах с печеночным паштетом. В горячем блюде она отлично чувствует себя запеченной – со свининой, скажем в сидре, или с уткой. Или даже поджаренной вместе со свиными отбивными или филе индейки.

Когда дело все же доходит до сладкого, то отчетливо прослеживаются две линии: западная и славянская. По-нашему, из груши правильно приготовить варенье или какой-нибудь джем, или испечь шарлотку и творожный торт, или просто пофантазировать и придумать свой рецепт грушевого пирога (к примеру, раскрошить черствый черный хлеб, замешать его в размягченное сливочное масло, добавить сахар, желтки яиц, раскрошенную плитку черного шоколада, затем – мелко порезанные груши; напоследок аккуратно подмешать взбитые в крепкую пену белки; запечь; подавать теплым со взбитыми сливками).

На этом фоне иностранные рецепты – все эти груши в сиропе, в шоколадном креме с мороженым и, конечно же, с непременными имбирем и корицей – выглядят простыми до крайности. Хотя бы потому, что груша обязательно сохраняет свою восхитительную форму – есть в этом все-таки что-то амурное. Вот знаменитый рецепт французской груши в вине: очистить фрукты от кожицы, оставив хвостики. Поставить вертикально в невысокую форму, залить сиропом, приготовленным из 500 граммов красного вина, двух ложек портвейна и двух ложек прозрачного меда. Добавить палочки корицы и гвоздику. Запечь до мягкости. Подавать сразу же с имбирными сливками.

Для такого рода десертов нужно выбирать очень сочные, но при этом твердые груши – при покупке обратите внимание на то, чтобы они могли стоять черенками вверх. Такой стойкостью (так же, как и идеальными формами) вполне славятся аргентинские груши, которые, конечно же, знакомы каждому из нас – Россия считается их главным экспортером, ежегодно мы съедаем их почти сто тысяч тонн.

www.Eda-server.ru

Рецепты блюд с грушами:

Новые статьи

Путь к успеху

Хотите добиться успеха? - Хвалите себя!

Красота и здоровье

Повышаем самооценку или Как перестать переедать?

Мода и стиль

Секреты красоты от Софи Лорен

Алый цвет

Вкусно!

Фаршированные помидоры в микроволновке

Как заработать в интернете

Бесплатное размещение статей в каталогах как эффективный метод продвижения сайта

Из наших архивов

Мужчина - зеркало твоего отношения к… самой себе

Правила королевской осанки

Холодные супы

Баклажаны в микроволновой печи

Ведущая рассылки Светлана Лазарева

staniv1@yandex.ru

Архив рассылки

P .S. Если Вы считаете, что этот выпуск рассылки будет интересен кому-то из Ваших коллег или друзей - пожалуйста, перешлите ему это письмо.

Copyright © 2009-2011 Светлана Лазарева. Все права защищены.
Разрешается публикация материалов рассылки 
с обязательным указанием автора, источника и ссылкой на сайт http://www.staniv.ru/ 

 
В избранное