Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия во времени и пространстве

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинарные шедевры" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
savta

Статистика

713 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные путешествия во времени и пространстве В Париж, с Казановой...


Кулинарные путешествия во времени и пространстве

Выпуск 11
Июль 2009 года

Рассылка сайтов "Счастливая женщина", "Детские сказки о главном",

"Интерьер кухни", "Модные картинки", "Картинки с кухни"

 

Новые статьи

Как перевоспитать мужа

* * *

Что ждут подрастающие дети от своих родителей? Доверие, понимание, уважение

* * *

Сезон летних распродаж в Европе. Куда отправиться за покупками?

* * *

Делай ноги! Упражнения для красоты ног

* * *

Способ превратить маленькое жилье в интересный интерьер

* * *

Handmade: розы из атласных лент

* * *

5 идей для небольшой квартиры на реальном примере

* * *

Кухня в стиле кантри

* * *

Из чего делают кухонную мебель

* * *

Столешница – важная часть кухни

* * *

Рассылки

Как женщине заработать в Интернете

***

Кулинарные шедевры

***

Кулинарные путешествия во времени и пространстве

***

Готовим в микроволновке

***

Комплименты: учимся говорить.

***

Секреты любви (сохраните ее от скуки).

***

К счастливому замужеству

***

Уроки жизни

***

Позитив!

***

5 языков любви

***

Электронный журнал "Счастливая женщина"

***

Сам себе психолог

***

Как вырастить успешного ребенка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
  Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара

В Париж, с Казановой...

Архив рассылки

Джакомо Джироламо Казанова (итал. Giacomo Girolamo Casanova ) кавалер де Сенгальт — дворянский титул, который он себе присвоил ( 2 апреля 1725, Венеция — 4 июня 1798, Духцов, Чехия) — известный итальянский авантюрист, путешественник и писатель. В России часто зовётся неправильным именем Джованни Джакомо.

Изучив право, он хотел принять духовный сан, но заплутался в любовных похождениях и был исключён из семинарии. Побывав в Неаполе, Риме, Константинополе, Париже, он вернулся в Венецию, где за обман и богохульство в 1755 был заключён в тюрьму.

В 1756 он бежал в Париж, где завоевал себе положение магией и спекуляциями и основательно изучил тамошнюю общественную и частную жизнь. После новых странствований по Европе он прибыл в Берлин , где имел аудиенцию у Фридриха Великого, очень интересно описанную в его мемуарах. В 1764 — 1765 гг. находился в России, встречался в Петербурге с Екатериной II. Затем вёл скитальческую жизнь в Австрии, Германии, Франции, Испании, Италии, всюду переживая множество приключений. Среди его знакомых были Вольтер, Гёте и Моцарт. Услышав о стоянке русского флота в Ливорно, «возымел фантазию предложить свои услуги графу Алексею Орлову».

Получив позволение вернуться в Венецию, он сделался здесь в 1775 тайным агентом инквизиционного трибунала по внутренней службе в городе, но из-за аллегорического романа, в котором был оскорблён дворянин Гримальди , должен был в 1782 вновь оставить Венецию и поселился в Чехии, в замке графа Вальдштейна, вместе с которым занимался каббалистикой и алхимией.

В 1789 г. начал писать по-французски мемуары («История моей жизни», «Histoire de ma vie», 10 тт.), принесшие ему посмертную славу. В 1822 - 1828 гг. был издан сокращенный перевод мемуаров на немецкий язык; в 1826 - 1838 вышло французское издание в обработке Ж. Лафорга

Казанова также является автором ряда литературных произведений – комедии «Молюккеида» («La Moluccheide», 1753 ), трехтомной «Истории смуты в Польше» («Istoria delle turbolenze della Polonia», 1774 - 1775 ), пятитомного утопического романа «Икозамерон» («Icosameron», 1788 ) и др., а также переводов, в т.ч. «Илиады» Гомера ( 1775 - 1778 ).

Источник: http://ru.wikipedia.org/

Он был молод и прекрасен, когда впервые приехал в Париж. В столице мира Джакомо восхищает все: улицы, манеры, официанты и кухня. Через любовницу-комедиантку он попадает в общество графинь, маркиз и герцогинь. А в конце концов и к королевскому двору, где все поставлено на службу плотским наслаждениям и чревоугодию.

В те времена даже государственные мужи не гнушались сами готовить в серебряных кастрюлях матлот – рыбное блюдо в белом или красном винном соусе и фрикасе из птицы – молодое нежное мясо с косточками, тушенное в гусином жиру. Маршал Франции Виллеруа дал свое имя блюду из курицы, президент парижского парламента Эно – наваристому супу из раков. Людовик ХV сам варил себе кофе и славился особыми талантами по части приготовления пирогов и паштетов; его супруга Мария Лещинская пекла буше – бисквитное пирожное из смеси пшеничной и картофельной муки в форме круглой булочки с начинкой из мармелада, а фаворитка мадам Помпадур выдумала риссоли – маленькие пирожки, жаренные во фритюре и похожие на пончики, с начинкой из сальпикона – фарша, нарезанного маленькими кусочками. Чтобы поддерживать любовный пыл короля, сама мадам Помпадур готовила ему напиток из шоколада с амброй, а для пробуждения фантазии – причудливые блюда из нежных прелестей барашка.

Золотой век галантности! Пресыщенные кавалеры заказывают своим поварам яички молодого петушка, а дамы перед любовным свиданием лакомятся клубникой. В 1716 г. некий месье Фрезье привез этот плод из Чили, и потому он стал носить его имя ("фрез" по-французски – клубника). В почете у гурманов и ананасы, которые доставляют в Париж из Суринама. Изобилие в кухне аристократов сменяется на изыск: вместо жаренных целиком туш на вертеле пышно подают "говядину Камарго" или претенциозного "фазана в гондоле" со множеством архитектурно-кулинарных украшений. Артишоки готовят 18 различными способами, а вот картофель, который в Европе сажают с середины XVI века, все еще считается нездоровой пищей. (Признает его лишь Людовик XVI, увенчав успехом усилия известного агронома барона Пармантье, прославлявшего сей овощ.)

Предприимчивый Казанова быстро пришелся ко французскому двору. В лучших друзьях шевалье числились лорды и маршалы, художники и исследователи. Женщины из его постели переходили в постель короля, в то время как он сам забавлял мадам де Помпадур остротами, которые она помнила много лет спустя. Герцогиня Шартрская внимала его предсказаниям, маркиза д,Урфе слепо повиновалась ему. В атмосфере всеобщей чувственности шикарные женщины для поддержания формы, конечно, требовали особого меню.

Большой популярностью пользовалось мясо скатов, акул, омаров и кита, не говоря уже о морских ежах, устрицах и креветках. Креветки Джакомо любил особенно – наверное, потому, что за день до его рождения у его матери возникло страстное желание их покушать. А ведь морепродукты и рыба питают сладострастие. Вот и везут в Париж рыбку со всех концов страны: бурриду, камбалу, калкан, форель, мерлан… Казанова придумал заправку с анчоусами для крутых яиц.

Хорошо восстанавливающими силу он считал "беатильи" – деликатесы, дополнявшие супы, рагу, пироги и паштеты. К ним относились "сладкое мясо" (телячья грудная или – самый большой деликатес – зобная железа, исчезающая с возрастом), бычьи нёба, петушиные гребешки, кадык барашка, трюфели, артишоки, фисташки и т.п. Впрочем, простой сельдерей, морковь, хрен, пряная зелень, крапива, цветы и листья одуванчика тоже способствовали возбуждению. Порубленные и отваренные корни сельдерея, замаринованные в горчичном соусе с луком-шалотом или запеченные с сыром, – восхитительная прелюдия к свиданию! Казанова предпочитал один из самых древних сыров – рокфор, который запивал вином "Шамбертэн" или шампанским.

Возбуждающе действовал на него и бесцветный ликер "Мараскин" из подвергшейся ферментации вишни. Без Бахуса любовь зябнет, однако всего один лишний бокал мог разрушить чудесный замок вожделения. На случай похмелья у Казановы был хороший рецепт – холодное пиво с яичным желтком.

Одним из самых изысканных и волнующих десертов в то время считался недавно изобретенный марципан – тестообразная масса из проваренной смеси тертого миндаля с сахарным сиропом. (Впрочем, миндаль издавна употребляли для сохранения сексуальной потенции.) Но Казанове больше нравились печенья из миндаля. Захватив коробочку с угощением, он спешил к очередной даме.

В своих 12-томных мемуарах он привел имена 116 женщин – не так уж много по меркам секс-символов последующих эпох. Так что, возможно, никакого особого секрета альковных побед и не существовало…

Мария Некрасова

Ну, а с какими же же рецептами мы познакомимся сегодня?

"Я любил тонкие блюда – писал Джакомо Джироламо Казанова - пастичча ди лазанья, приготовленную искусным неаполитанским поваром, и испанскую оллеа потрида..."

Попробуем приготовить любимые блюда великого гурмана?

Оллеа потрида

Что нужно:
на 6 порций:
250 г говядины с костями
по 150 г свинины, баранины и шпика с прожилками мяса
50 г колбасы "чорисо"
150 г сухого гороха
350 г моркови
4 картофелины
0,5 корня сельдерея
2 луковицы
1 долька чеснока
2–3 помидора
1 лавровый лист
5–6 горошин черного перца

Что делать:
Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 мин. добавить замоченный с ночи горошек, положить специи.
Через 30 мин. добавить мелко порезанные морковь, картофель, сельдерей, чеснок и очищенный нарезанный лук.
Через 10 мин. вынуть лавровый лист, лук и добавить нарезанные помидоры без кожицы и семян. Варить все вместе до готовности, примерно 20 мин. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать еще раз закипеть. Подать, посыпав зеленью или тертым сыром.

Пастичча ди лазанья верде алла флорентина

Что нужно:
на 4 порции:
300 г зеленой лапши тальяттелле
3 ч. л. морской соли
4 ст. л. оливкового масла
100 г пармезана
1 белая луковица
1 зубчик чеснока
100 г ветчины прошуто
30 мл белого сухого вина
100 г свежего шпината
1 желток
1 веточка тимьяна
0,5 моркови
3 горошины черного перца
2 горошины душистого перца
0,5 луковицы
1 лавровый лист

Что делать:
Отварить пасту до готовности в 4 л воды. Сохранить 1 стакан отвара, а лапшу откинуть на дуршлаг, выложить обратно в кастрюлю, сбрызнуть оливковым маслом и сохранять в тепле под крышкой, пока не понадобится. Пока варится паста, сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок слегка раздавить плоскостью ножа. Прошуто порезать очень тонко, полосками шириной 3 мм. В сохраненную воду положить ингредиенты для бульона, довести до кипения и варить 15–20 мин. Затем бульон процедить через сито. Оливковое масло разогреть на сковороде, чеснок обжарить до золотистого цвета и удалить. Добавить лук, обжарить до прозрачности. Положить ветчину, обжаривать при постоянном помешивании 1 мин. Влить вино, готовить, пока не улетучится запах алкоголя. Добавить шпинат, прогреть 1 мин., влить бульон. Дать закипеть, снять с огня, перемешать с лапшой. Добавить желток и еще раз перемешать. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить в нее смесь, посыпать сыром и запекать в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.

Источник: http://www.gastromag.ru

Ведущая рассылки Светлана Лазарева

staniv1@yandex.ru

Архив рассылки

P .S. Если Вы считаете, что этот выпуск рассылки будет интересен кому-то из Ваших коллег или друзей - пожалуйста, перешлите ему это письмо.

Внимание! О публикации приходящей почты:

Если нет явного запрета, письма могут быть процитированы в рассылке.

Адрес электронной почты публикуется, только если он указан в теле письма.

Copyright © 2009Светлана Лазарева. Все права защищены.
Разрешается публикация материалов рассылки 
с обязательным указанием автора, источника и ссылкой на сайт http://www.staniv.ru/ 

 

 
В избранное