Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.880 RSS
←   Октябрь 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 5 выпусков (2-3 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.880 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #3018. Фруктовые птифуры и тарталетки


Выпуск#3018. Фруктовые птифуры и тарталетки

 

Фруктовые птифуры.

Фруктовые птифуры.На 40 штук:
Для бисквита:
150 г сливочного масла,
150 г марципана,
175 г сахара,
7 яиц,
100 г муки,
90 г крахмала.
Для фруктовой начинки:
400 г марципана,
70 г фруктового пюре (можно использовать варенье),
100 мл рома, 100 г сахара.
Для сахарной глазури: 250 г сахара,
немного вишневого и морковного сока.

Приготовить бисквит с марципаном.
Приготовить фруктовую начинку.
Приготовить сахарный сироп.
Первый пласт бисквита смазать подготовленной начинкой, сверху положить второй пласт, смазать его сахарным сиропом. Когда он хорошо пропитается, также смазать его начинкой и положить сверху третий пласт бисквита. Снова пропитать его сиропом, затем распределить оставшуюся начинку. Положить четвертый, последний, пласт бисквита. Накрыть все пергаментом, сверху положить не очень тяжелый гнет. Поставить в холодильник на 12 ч. Затем нарезать его небольшими порциями ножом или специальными формочками.
Приготовить сахарную глазурь.
Опустить вырезанные птифуры в подкрашенную глазурь, затем поставить их на решетку, чтобы лишняя жидкость могла стечь. Через 10 мин., когда глазурь начнет застывать, срезать ножом птифуры с решетки и переложить на тарелку. Источник: журнал "Гастрономъ".

Фруктовые тарталетки.

Фруктовые тарталетки.На 20 штук:
Для песочного теста:
150 г сливочного масла,
75 г сахарной пудры,
225 г муки,
1 яйцо.
Для начинки:
100 г шоколада,
500 мл сливок 33%,
18 г желатина в пластинах,
250 мл сиропа от консервированных фруктов,
800 г ягод и фруктов (клубника, виноград и консервированные персики).

Сливочное масло и сахарную пудру вымесить руками. Добавить яйца, перемешать, добавить муку, перемешать. Тесто должно стать эластичным. Обернуть его пищевой пленкой и убрать на 30 мин. в холодильник. Тесто раскатать до толщины 1 см. Вырезать небольшие кружки и выстелить формочки. Выпекать 5 мин. в духовке, разогретой до 180 градусов.
Готовое тесто охладить. Вынуть из формочек.
Шоколад растопить на водяной бане, с помощью кисточки смазать внутреннюю поверхность песочного теста. Это нужно для того, чтобы тесто не пропитывалось соком фруктов и тарталетка не разваливалась.
Тесто, смазанное шоколадом, поставить на 10 мин. в холодильник.
Пластины желатина замочить на 10 мин. в холодной воде. Отжать их и поставить в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы желатин растаял.
Сливки взбить, смешать с 8 г желатина, наполнить тарталетки, выложить сверху ягоды и фрукты. Сок смешать с 10 г желатина.
Полить сверху тарталетки. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло. Источник: журнал "Гастрономъ".

Пирожные.

 
В избранное