| ← Декабрь 2002 → | ||||||
|
1
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
9
|
12
|
13
|
14
|
15
|
||
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
|
23
|
24
|
25
|
29
|
|||
За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)
Сайт рассылки:
http://www.eda-server.ru
Открыта:
21-05-2001
Статистика
0 за неделю
Советы шеф-повара Советы шеф-повара. Выпуск 135.
| Информационный Канал Subscribe.Ru |
|
|
Выпуск 135. |
Здравствуйте, уважаемые подписчики!
Оссобука в луковом соусе
* Оссобуко (итал.) - телячья голень. нарезанная ломтями так, чтобы мясо окружало мозговую кость.
Продукты на 4 порции
4 оссобуко, 4 средние луковицы, 2 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 2 гвоздики, 30г сливочного масла, 2 ложки оливкового масла, 4 ложки белого сухого вина, 2 ложки тертой цедры лимона, 1 половник бульона, 1 пучок петрушки, мускатный орех, соль, перец.
Порежьте лук кружочками и поместите в холодную воду на 30 минут, затем отцедите на марлю. Стяните каждый кусок мяса суровой нитью, чтобы он не потерял форму. Оберните лавровым листом неочищенный чеснок и гвоздику и свяжите. Растопите в сковороде половину сливочного масла, влейте оливковое, поместите лук. добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите в течение 25 минут, помешивая время от времени. Затем извлеките лук и выложите его в жаровню. Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло и растопите, затем поместите мясо, обжарьте его с обеих сторон, полейте вином и дайте ему испариться. Переложите мясо в жаровню поверх лука, посыпьте цедрой и полейте бульоном, добавьте связанные лавровый лист, гвоздику и чеснок, щепотку соли, перца и натертого мускатного ореха, закройте фольгой и поместите в предварительно нагретую до 180°С духовку на 40 минут, время от времени слегка встряхивая. Затем извлеките мясо, удалите нить и выложите на блюдо, накрыв крышкой, чтобы не остыло. Удалите чеснок и лавровый лист и протрите содержимое жаровни через крупное сито. Если соус получится слишком жидким, поместите его на некоторое время на сильный огонь, непрерывано помешивая, чтобы он загустел. Затем полейте им мясо, добавьте измельченную петрушку и подавайте с рисом или картофельным пюре.
Особука по-охотничьи
Продукты на 4 порции
4 оссобуко, 1 средяя луковица, 2 дольки чеснока, 30 г сливочного масла, 2 ложки оливкового масла, 4 ложки белого сухого вина, 1 половник бульона, 5 ложек томатного пюре, 1 ложка концентрированной томатной пасты, соль и перец .
Измельчите лук. Стяните каждый кусок мяса суровой нитью, чтобы он не потерял форму.
Растопите в сковороде сливочное масло,влейте оливковое, поместите мясо и обжарьте с обеих сторон, затем добавьте лук и вино, дайте вину испариться. Посолите, поперчите, добавьте чеснок целыми дольками и тушите, поливая время от времени горячим бульоном с разведенной в нем томатной пастой. К почти готовому мясу добавьте томатное пюре и доведите до готовности, переворачивая время от времени. При желании одноверменно с томатным пюре можно добавить баночку зеленого горошка. Удалите нить и подавайте к столу горячим. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или "поленту"
Полента (кукурузная каша) - блюдо, очень распространенное в итальянской кухне. Она служит гарниром к тушеному мясу, жаркому, грибам или жареным колбаскам, а также другим блюдам, обладающим богатым, насыщенным вкусом. При этом она, как правило, заменяет хлеб. Приготовить поленту несложно: кукурузную муку отваривают, постоянно помешивая, в подсоленной воде. Полученная "каша" должна быть довольно густой. В поленту также часто добавляют сыр, сливочное масло, поджаривают ломтиками с мясным соусом или бешамелью, и в этих случаях она становится самостоятельным блюдом.
Румынская кукурузная каша (мамалыга)
Шеф-Повар
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу |
| В избранное | ||
