Как приготовить суши в домашних условиях
2012-03-27 13:51 Татьяна

Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И не важно, что с первого раза не получится слишком красиво. Менее вкусными они от этого не станут Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.

Основные типы суши:

• 1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с палец, с кусочком рыбы сверху. В суши барах обычно подаются парами
• 2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки
• 3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, после чего увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей
• 4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки
• 5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные категории. Например, фукуза-суши – квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса

Сегодня мы научимся готовить два типа суши: нигири и маки.

Необходимые продукты
(продукты, помеченные звездочкой (*) являются произвольными, и могут быть заменены или вовсе исключены)

• 1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
• 2. Сухая морская водоросль нори
• 3. Рисовый уксус
• 4. Соевый соус
• 5. Филе лосося
• 6. Филе тунца (*)
• 7. Предварительно приготовленные креветки (*)
• 8. Филе скумбрии (макрели) (*)
• 9. Маринованный имбирь
• 10. Васаби в пасте или сухой
• 11. Сливочный сыр
• 12. Крабовые палочки
• 13. Копченый лосось (*)
• 14. Огурец
• 15. Икра летучей рыбы (*)
• 16. Поджаренные семена кунжута (*)
• 17. Авокадо
• 18. Лимон (*)
• 19. Зелень (*)
• 20. Сакэ

А также острый нож, и бамбуковый коврик (макису)

Некоторые продукты крупным планом:

• 1. Филе лосося
• 2. Филе тунца (*)
• 3. Скумбрия (макрель) (*)
• 4. Вареные креветки (*)
• 5. Икра летучей рыбы (*)
• 6. Васаби в пасте
• 7. Поджаренные семена кунжута (*)
• 8. Маринованный имбирь
• 9. Сакэ

Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские, а также западные бренды, более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный вкус суши. Рисовый уксус Mitsukan – один из наиболее удачных, продается во многих азиатских магазинах.
Васаби (японский хрен). Существует два вида васаби – сава и сейо. Сава очень дорогой, и редко используется за пределами Японии. Сейо васаби легко купить в любом магазине азиатской направленности. Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с измененным цветом и вкусом. Порошковый васаби легко смешивается с водой, образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению.

Нори (морская водоросль). Обычно продается в пакетах по 5-10 штук, представляя собой тёмные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см. Используется в приготовлении маки (роллов). По цвету водоросли бывают тёмно-зеленые и почти черные. Те, что чёрные – дороже, но и с более сильным ароматом.
Гари (маринованный имбирь). Используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши.

Икра летучей рыбы (масаго). Произвольный компонент. В основном используется для украшения роллов сверху, или для обваливания их внешней стороны, когда роллы готовятся рисом наружу (ура-маки).
Икра лососевая. Произвольный компонент. Используется в приготовлении гункан-суши.
Японский майонез. Произвольный компонент. В основном используется в приготовлении толстых футо-маки суши. На вкус менее резкий и более сладкий, чем обычный майонез.

Сырая свежая рыба: филе лосося (саке) и тунца (магуро). Рыба ни в коем случае не должна быть ни разу заморожена! Желательно покупать специально предназначенную для суши в японских магазинах, с пометкой “sushi grade”.

Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца, сливочного сыра. Дополнительно можно использовать специальный японский майонез (обычный слишком резкий).

Приготовление риса для суши

Рис, а не рыба – самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.

1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек. Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный мелкий мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.

3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение, и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.

4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).
5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаткой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем, и оставить охлаждаться.

Нигири

Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы “под углом”.
Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя “пилить” сквозь рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно – лучшая часть филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка.

Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту. Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.

Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу) для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с более менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии.

Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.

Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.

Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно. Следите, чтобы рис не был “пережат”, и чтобы рыбная нарезка всегда была больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.

Роллы (маки)

Роллы – “крученые суши” – формируются с помощью бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским не острым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори. Сегодня мы научимся готовить два типа роллов – тонкие и толстые.

1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром около 2 см, обычно содержат только один-два компонента. Для их изготовления вам понадобится половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте ножницами). Из этой половинки получится 6 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой – блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты.

Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите около 4 столовых ложек риса с горкой, и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего – около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху положите начинку, например нарезку тунца.

Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад, немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см, могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом.
Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Никогда не кладите начинку одну на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли.

Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и “докатите” ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис. Отложите на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

3. Как разрезать роллы. Возьмите острый нож, окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис, не застряв в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, затем каждую половинку на три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 6 кусочков. Заготовка для толстых роллов режется также, только каждая половинка затем разрезается на четыре части.

При изготовлении роллов, особенно футо-маки, нужно следить, чтобы внутри не получалась “улитка” из водоросли. Такие роллы считаются не кондиционными, и показывают, что кулинар нарушил принципы свертывания роллов, и пока еще не совсем овладел искусством суши-делания Внутри роллов не должно быть ничего кроме риса с ингредиентами (как в роллах в нижнем правом углу на фотографии).

Разложите суши на красивые подносы, налейте в керамические чашки соевый соус. Можно в нем растворить немного васаби, если хочется более острых ощущений. Также, можно добавить в соус листик маринованного имбиря, но традиционно он используется для очищения нёба от вкуса предыдущего кусочка суши. Захватив суши палочками, опускают его в соус, дают пропитаться несколько секунд, и кладут в рот.
Приятного аппетита!

(с) Катерина Андреева.

Смотри, сколько вкусного!

• Салат из креветок с манго и авокадо. (0)
• Спринг-роллы с креветками и овощами (0)

Давным-давно, при переходе на сырой рацион питания, мы и понятия не имели, что есть на свете сырые торты. Поэтому мы все пришли в неописуемый восторг, когда моя подруга Гайавата научила нас готовить сырой десерт, который она назвала «тортом из персиков и какао-бобов». Проведя долгие месяцы практически на одних салатах, все воспряли духом, несмотря на то, что «торт» разваливался, и мы, как ни старались, вынуждены были черпать его жидкие «куски» ложками.

В тот же вечер ко мне зашла соседка Линда, и я предложила ей «кусочек» нашего персикового торта. На мое удивление, Линда совсем не обрадовалась такому редкому угощению. Я спросила, понравился ли ей торт. Линда пожала плечами и ответила: «Нормальный, но… это не шоколадный торт!»

Эти слова, слетевшие с ее губ, многие годы эхом отзывались в моей памяти. Мне очень хотелось придумать сырой торт, который походил бы на традиционный шоколадный торт. В нашей семье уже были придуманы рецепты торта из какао-бобов, «нешоколадного» торта и других. В 2000 году на выставке сырого питания на Ямайке мы приготовили гигантский сырой «нешоколадный» торт, который подавался 200 гостям. Постепенно мы узнали много разных хитростей и создали рецепт, который придется по вкусу всем, независимо от рациона питания.

Шоколадный торт

Этот шоколадный торт будет главным украшением любого стола. Его вкус покорит сердце любительницы шоколада. Ваши друзья будут в восторге от этого аппетитного чуда!

Оборудование

• кухонный комбайн;
• блендер;
• разъемная форма для торта;
• большая миска;
• лопатка;
• разделочная доска;
• нож для очистки овощей;
• полиэтиленовая пленка или марля;
• большая тарелка.

Ингредиенты

Ингредиенты для коржа:

• 2 чашки грецких орехов;
• 2 чашки изюма;
• 2 столовые ложки оливкового масла; -1 лимон;
• 0,5 литра клубники;
• 2 груши.

Ингредиенты для глазури:

• 1 лимон;
• 1 чашка орехов пекан;
• 0,5 чашки меда;
• 0,5 чайной ложки морской соли;
• 4 столовые ложки сухого какао-порошка;
• 1 целый ванильный стручок;
• 1 пригоршня толченого кокоса.

Приготовление

Установите s-образное лезвие в кухонный комбайн.

Насыпьте грецкие орехи в контейнер. Плотно закройте крышку и перетрите орехи в порошок.

Снимите лезвие и пересыпьте перемолотые орехи в большую миску.

Снова установите s-образное лезвие в кухонный комбайн. Положите в контейнер изюм и добавьте оливкового масла.

Выдавите сок из одного лимона, вылейте его в контейнер. Мешайте до консистенции сливок.

Двумя руками замесите тесто. Молитесь, медитируйте, думайте позитивно или пойте… и месите!

В конце концов у вас должен выйти прекрасный колобок из хорошо размешанного теста. Разделите его на три равные части, по одной на каждый слой торта.

Закройте дно разъемной формы полиэтиленовой пленкой или марлей.

Возьмите кусок теста, разомните его и положите на дно формы. Продолжайте выкладывать тесто по кусочку, пока не закроете все дно тонким слоем теста.

Нарежьте клубнику и выложите ее на слой теста на дне формы. Кладите кусочки клубники как можно плотнее друг к другу, чтобы покрыть ими слой теста по возможности полностью.

Для второго слоя отламывайте тесто от второго куска, расплющивайте его руками и укладывайте на клубнику, но без нажима, чтобы не выдавить сок.

Когда клубника будет полностью закрыта вторым слоем теста и не останется дырок, приступайте ко второму слою фруктов.

Сделайте третий слой из оставшегося куска теста. Закройте им всю поверхность торта.

Положите большую тарелку на форму так, как показано на снимке. Крепко прижав тарелку к форме обеими руками, переверните форму вверх дном. Раскройте форму.

Осторожно поднимите верхнее кольцо, а затем аккуратно снимите пленку или марлю с торта.

Самый простой способ приготовления глазури — с помощью высокоскоростного блендера. Если у вас обычный блендер, перед смешиванием сначала нужно перемолоть орехи в кофемолке.

Вылейте в блендер сок одного лимона.

Добавьте соль, сухой какао-порошок и стручок ванили.

Плотно закройте крышку блендера и хорошо перемешайте. Если у вас есть трамбовка (часто продается вместе с блендером), она очень пригодится, поскольку глазурь должна быть очень плотной.

Если ваша смесь слишком сухая для перемешивания, добавьте пару чайных ложек воды или лимонного сока. Если глазурь будет слишком жидкой, она не удержится на боках торта.

Сначала равномерно размажьте глазурь по верхней части торта, затем переходите к бокам.

Чтобы торт выглядел профессиональным произведением, покройте торт с боков толченым кокосом. Возьмите пригоршню толченого кокоса и присыпьте с боков, вращая торт другой рукой.

Украсьте торт свежими фруктами, ягодами или съедобными цветами.

Поставьте торт на несколько часов в холодильник, чтобы было легче его резать.

Традиционный (не сырой) торт-суфле нравится многим любителям десерта. Но не все знают, что один кусок (218 граммов) стандартного шоколадного торта-суфле в среднем содержит 1950 калорий. Как доказали ученые, 3500 калорий соответствуют почти 500 граммам жира. А это значит, что пара кусков этого торта-суфле могут добавить вам на бедра эти500 граммовжира. Помните, что набрать вес гораздо проще, чем сбросить его!

Не огорчайтесь, торт, приготовленный по нашему рецепту, содержит в шесть раз меньше калорий, чем обычный торт-суфле. Один кусок нашего торта содержит всего около 322 калорий, при этом по виду и вкусу он ничуть не хуже обычного торта. Более того, в нашем торте отсутствуют мука, сахар, яйца, молочные продукты, зато в нем много полезных для здоровья питательных веществ.

(с) http://ellvy.ru/

Смотри, сколько вкусного!

• Соленый торт с помидорками фаршированными (0)
• МОРКОВНЫЙ ТОРТ (0)
• Торт Валентинка с клубникой и сливками (0)
• ТОРТ СУХАРНЫЙ С ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ (0)
• ТОРТ «ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ» (0)

Пирог получился очень нежный, с таким насыщенным орехово-малиновым вкусом

Ингредиенты:

• малина 200 г ( можно любые ягод)
• яйцо 4 шт
• орехи грецкие 60 г
• мука ржаная 2 ст. л. с горкой
• сахар по вкусу – я не добавляла

• Шаг 1
  

  1 Я брала замороженную малину.
  Ее необходимо предварительно разморозить и затем измельчить в блендере

• Шаг 2
  

  2 Орехи также измельчить очень мелко, до пастообразного состояния

• Шаг 3
  

  3 Отделить белки от желтков.
  Желтки перемешать с орехами.

• Шаг 4
  

  4 Добавить к орехам измельченную малину и муку.
  Также добавить сахар по вкусу.
  Все хорошенько перемешать.

  Я вместо сахара добавила совсем чуть-чуть меда, мне понравилось, а вот муж потом сверху варенье наливал:)

• Шаг 5
  

  5 Взбить белки до мягких пиков.

• Шаг 6
  

  6 И аккуратно смешать их с ягодно-ореховой массой

• Шаг 7
  

  7 Чашу для риса застелить пищевой пленкой, вылить массу.
  Чашу обязательно накрыть сверху пленкой.
  Поставить в пароварку на 45 минут.
  Вынуть из формы, когда он остынет.

  Мне пирог понравился охлажденным:)
  Приятного:)

(с) http://nyam.ru/recipes/deserty/fruktovye-yagodnye-deserty/mokryj-malinovyj-pirog-v-parovarke

Смотри, сколько вкусного!

• Вкусный пирог с творогом и черникой (0)
• ЛИМОННЫЙ ПИРОГ (0)
• Пирог с брусникой (0)
• Как выбрать пароварку (0)
• ДЕШЕВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (0)

Приготовление мяса на пару является одним из самых здоровых методов приготовления пищи, поскольку при этом не используется никаких дополнительных жиров. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень нежным и не теряет своей влаги.

Ингредиенты

Для приготовления мяса в пароварке вам понадобятся:

• 1 килограмм мяса (рекомендуется взять свинину)
• Соль
• Перец
• Лук (2 шт.)
• 1,5 стакана пива
• 2 столовые ложки красного винного уксуса

Приготовление мяса на пару является одним из самых здоровых методов приготовления пищи, поскольку при этом не используется никаких дополнительных жиров. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень нежным и не теряет своей влаги.

Мясо в пароварке: рецепт

Мясо порезать кубиками, лук мелко нашинковать. Поместите мясо в миску, добавьте туда соль и перец, всё тщательно перемешайте. Затем в эту же миску положите лук. Также тщательно всё перемешайте. Полученную смесь переложите в чашу для риса, которая входит в комплект практически каждой пароварки.

Далее следует заполнить пароварку водой до указанного уровня. Затем включите пароварку и поместите в неё мясо. Оставьте мясо в пароварке на 15 минут.

В это время смешайте в чашке винный уксус и пиво, доведите эту смесь до кипения. Далее залейте мясо смесью уксуса и пива. После этого рекомендуется готовить мясо в пароварке в течение часа.

К такому блюду прекрасно подойдут овощи на пару. Например, картофель. Его можно приготовить в пароварке одновременно с мясом.

(с) http://varim-na-paru.ru/?p=186

Смотри, сколько вкусного!

• Как выбрать пароварку (0)
• Мокрый малиновый пирог (в пароварке) (0)