Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки Летний напиток — Квас
Другие рецепты
Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки
Летний напиток — Квас
Хлебный
квас — старинный народный напиток, пользующийся у нас большой
популярностью. Квас можно использовать как напиток, так и для
приготовления окрошки.Квас готовят из натурального сахара, ржаного и
ячменного солода, ржаной муки или на специально приготовленных из солода
квасных хлебцах и из сухарей, применяя при этом хмель.Хлебный квас
имеет кисло — сладкий вкус. Содержание спирта в нем от 0,5 до 1,5%.
Русский хлебный квас
1 кг. черного хлеба, 6 л.кипятка 25 гр.дрожжей, 1ст.л. пшеничной муки, 300 гр. сахара, 10гр. мяты
Способ приготовления: Черный хлеб
порежьте маленькими ломтиками и подсушите в духовке. Сухари залейте
кипятком и оставьте на 10-12 часов.После процедите. Возьмите 25 г
дрожжей и 1 ст. л. пшеничной муки, размешайте в небольшом количестве
сухарного настоя, поставьте в теплое место, дайте подойти. В сухарном
настое заварите мяту, прокипятите и всыпьте туда сахар. Как только
дрожжи подойдут, влейте их в сухарный настой, прибавьте мяту с сахаром,
перемешайте, накройте салфеткой, поставьте в теплое место и держите там,
пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снимите ее, процедите
жидкость и разлейте в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закройте
бутылки пробками и поставьте на холод. Через 12 часов квас готов.
Кваса из листьев смородины
Ингредиенты: для приготовления 20 бутылок по 0,5 : 5 кг ржаного хлеба, 600 г
сахарного песка, 20-30 г черносмородинового листа, 20-25 г хлебопекарных
прессованных дрожжей
Способ приготовления: Измельченный
хлеб, черносмородиновые листья и сахарный песок залить в кастрюле 9
литрами кипятка. Тщательно перемешать, закрыть крышкой и настаивать в
теплом месте при в течение 3-4 часов. Затем смесь охладить до 6-8
градусов, осторожно слить сусло в чистую посуду, внести в него
подмоложенные дрожжи и поместить на 2 дня в холодное место. Молодой квас
слить с осадка, прокипятить несколько минут, снимая образующуюся пену, и
процедить через несколько слоев марли, а затем охладить разлить в
бутылки. Закупорить пробками, обвязать их проволокой или шпагатом и
поместить бутылки с квасом в холодное место на 7 дней. По истечении
этого времени квас готов к употреблению.
Украинский квас
Ингредиенты: для приготовления:15 бутылок по 0,5: 1 кг кисло-сладкого ржаного
хлеба, 4-8 г толченой корицы, 400 г сахара, 20 г прессованных
хлебопекарных дрожжей
Способ приготовления: Нарезанный
хлеб и толченую корицу залить 6 литрами крутого кипятка и, когда смесь
остынет , внести в нее подмоложенные дрожжи. Содержимое тщательно
перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и
брожения. После этого добавить 400 г разведенного в горячей воде сахара,
долить 2-2,5 литра теплой кипяченой воды и поместить на 4 дня в
холодное место для дображивания. Сброженное квасное сусло слить с
осадка, при желании подкрасить соком красной свеклы и кипятить 15- 20
минут. Затем квас охладить до температуры, разлить в бутылки, закупорить
пробками, обвязать их проволокой или шпагатом и поместить на сутки в
теплое место, после чего перенести в холодное место и на сутки.
Квас из сухарей
Ингредиенты: для приготовления 10 бутылок по 0,5: 1 кг ржаного хлеба 15 г
прессованных хлебопекарных дрожжей 200 г сахара 20 г мяты 50 г изюма
Способ приготовления: В духовом
шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему
пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю и заливают кипятком,
закрывают крышкой и накрывают покрывалом. Смесь выдерживают 2-3 ч,
периодически; взбалтывая. Настой процеживают через марлю, кладут в него
дрожжи и сахар (в виде прокипяченного сиропа). Накрывают покрывалом и в
таком виде оставляют для брожения на 6-8 часов. Когда квас начнет
пениться, его вторично процеживают и разливают в бутылки, в которые
предварительно вносят по 3-4 изюминки и отвар мяты, закупоривают и
выдерживают.
Квас «на скорую руку»
Ингредиенты: 1 кг сухарей из черного (ржаного) хлеба ,1 пучок мяты, 1/2 палочки дрожжей, 1 ст. л. муки ,100 г изюма , 100 г сахара
Способ приготовления: Накрошить
сухари помельче. Пучок свежей мяты обдать кипятком (примерно 2 1/2
литра), дать остыть. Затем мяту вынуть, а в воду всыпать сухари и влить
туда же дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде с 1 ст. ложкой
муки. Накрыть посуду крышкой и дать постоять 12-15 часов в теплом месте.
Затем разлить в пол-литровые бутылки, в каждую положить по 2-3 изюминки
и по 1 ч. ложке сахарного песка. Бутылки крепко закупорить и положить
на холод. Через сутки квас готов.
Мятный квасок
Ингредиенты: 50 г помытых листьев и молодых ростков перечной мяты, 5 л. воды, 0,5
кг. сахарного песка, пол палочки дрожжей, 1/4 ч. л. лимонной кислоты
Способ приготовления: Мяту залить
кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и
оставить на 12 часов настаиваться. Процедить, добавить дрожжи и
поставить в теплое место до появления пены. Залить в бутылки и хранить
на холоде не более двух недель.
Вишневый квас
Ингредиенты: 2 кг спелой вишни, 4 л. воды, 150 г. сахара, 20 г. изюма
Способ приготовления: Вишню уложить
в кастрюлю, залить водой и кипятить, пока вода не станет темно-квасной.
Горячий отвар процедить через марлю в стеклянную емкость, добавить
сахар и изюм, накрыть полотном и оставить для брожения. Когда появится
пена, разлить квас по бутылкам, закупорить и поставить на холод. Через
3-4 дня квас будет готов.
